制止一个真实的生物性恐怖袭击或一个心怀不满的员工恶意破坏有良好信誉的食品品牌，是非常困难的。

但是食品和饮料制造商可以采取一些措施使污染和盗窃的风险降至最低，保护自己的品牌，同时遵守新的食品安全现代化法案提出的防御要求，一位安全专家这样说道。

Don Hsieh是泰科安防工业和商业市场营销总监。他在同Food Navigator-USA 对话时提到公司正在等待FDA关于FSMA方面更详细的指导。

高科技食品安全防御：虚拟热区

先撇开生物性恐怖袭击，很多食品加工和供应过程中采用的应对恶意破坏的策略，如预防过敏原交叉污染、质量标准控制草案等，同样能够有效防止意外的食品安全隐患。

这项令人兴奋的技术，可以提高安全性并控制过敏原。这项技术是指在工厂设立虚拟“热区”，即未佩戴无线射频识别系统的员工进入操作区域，将引发安全警报。

Don Hsieh透露说，这种基于无线电的识别方法也正在测试当中。即相机可识别某个敏感区域禁止的一些举动或颜色，如果未经授权的员工穿着错误颜色的衣服进入这个禁区，系统将引发警报。

“比方说，每个授权处理坚果的工作人员应身着蓝色服装，若有人穿着红色衣服进入，警报就会拉响。”

这个方法特别适合于那些分区的工厂，比如非现场监督的工厂（如混合区域），以及门口未设置员工入禁控制系统的企业。

远程视频控制

与此同时他还揭露说，远程视频控制越来越多应用于企业，旨在提高公司安全、质量等其他程序，以及发现那些恶意破坏行为，他说。

通常情况下，例如，在巡视员进行现场检查的时候，员工以最好的状态完成任务，但是其他的时间呢？

通过录制他们每天的行为，然后随机抽取录像，看看在没有巡视员现场监督的情况下，他们在剩下的364天中是否都按程序操作。企业可以鉴别出某些区域进行改进，大大提高整年的合规性。

“通过使用这些技术，一些企业的合规性由70%-80%提高到了100%。”

停掉那辆车！高科技安全技术正在行动

Don Hsieh还提到，这个高科技的方法也同样可以提高运输安全性。

“2010到2011年间，食品货物失窃率是所有行业中最高的。过去可能是高价值电子产品，但是现在它们有更好的安保措施、序列号等，因此盗贼可能只能窃到30美元的电子产品，却可以窃得70美元的高端品牌的食品。”

但是为什么盗窃会成为潜在的食品安全问题以及经济问题？很多原因，他说，显而易见那些盗贼不会担心您的产品是否储藏在合适的温度，也不会重视怎样避免储藏过程中的交叉污染。

他补充说：“我们已经联合一家叫做Magtec的公司开发了解决方案，即要求司机输入访问密码才可以启动汽车[所以当司机离开空转的车辆，即使被偷，小偷也无法驱动车辆]。”

“如果司机受到威胁被迫透露访问密码，他仍然可以拉响警报，以提醒管理机构并使卡车逐步减速至停止。”

供应链中最薄弱环节

根据美国食品药品管理局的法案，食品防御是为了“保障食品供应免受恶意污染，比如恶意破坏、威胁、假冒伪劣或其他非法及恶意的有害行为”，它区别于食品安全。食品安全是阻止食品受到非故意性污染（比如病原体大肠杆菌和沙门氏菌）。

美国食品和药物管理局最近对所有食品种类进行了弱点评估，并确定了四个领域。当制定特定的基于食品防御和危害分析预防控制计划时（确定潜在的食品安全危害和控制措施，以使危害降到最低），公司应针对这四个领域采取措施。

这些领域包括混合、研磨和再加工；原料运输过程；散装液体回收和装载；储藏；在这些地方发生错误或恶意篡改会显著影响成品质量。

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