专家指出，消费者需要更多有益健康的产品，想要维持饮料市场的份额，果汁和果汁饮料将面临巨大挑战。“在过去的一年，果汁/果汁饮料行业过得非常艰难，”芝加哥Information Resources Inc. (IRI)公司思维引导部门副总裁Susan Viamari说道，“销售量下降了1.8%，而销售额仅上升了0.8%。浓缩果汁表现最差（销售量下降了49.8%，销售额下降了24.1%），表现最好的是瓶装果汁（销售量下降了0.5%，而销售额仅上升了2.2%）。”

十大独立果汁及果汁饮料品牌的市场表现——数据来源：芝加哥Information Resources Inc.

五大独立冷藏橙汁品牌的市场表现——数据来源：芝加哥Information Resources Inc.

这些数字反映出，在各种因素的推动下，消费者越来越倾向于健康、新鲜的产品。Euromonitor International在2016年3月发布的《美国果汁市场报告》中指出，果汁销量的下降很大程度上是由于消费者对糖和人工配料的排斥。“许多果汁的含糖量都比较高，重视健康的消费者一般都会拒绝这些饮料。还有，非100%果汁的产品很可能额外添加了糖分，这也一定程度上影响了销量。”

洛杉矶IBISWorld 在2016年7月发布的《美国果汁生产》报告中称，在2015年，橙汁的销量占总果汁销量的37%，是最受欢迎的果汁。报告还指出，由于柑桔黄龙病的传播，佛罗里达的桔子产量大幅下降，造成橙汁单价增加，因此消费者转而选择非橙汁类果汁作为碳酸软饮料的替代品。

然而，橙汁销量的下降也带来了一些好处。“柑橘类果汁价格的上涨推动健康型消费者进一步探索新的苏打饮料代替品，具有异域特色的非橙汁饮料成为新宠。”报告指出。

此外，消费者开始关注价格稍高的高端产品。Euromonitor指出，果昔、椰子水和异国果汁由于其高端的定位，反而获得了较多关注。

五大独立耐贮藏瓶装番茄汁/蔬菜汁/混合果汁品牌的市场表现——数据来源：芝加哥Information Resources Inc.

Beverage Marketing Corporation (BMC)公司在2016年11月发布的《美国独立包装果汁饮料展望》中指出，2000年高端果汁的销售额只有5.822亿美元；然而在过去的一年，高端果汁的总销售额增长了11%，高达22亿美元；据预测，到2020年，高端果汁的总销售额预计将增加至32亿美元。

 “由于2007-2008年全球金融危机的影响，高端果汁销售额停滞不前；但在过去的几年里，高端果汁市场出现巨大的反弹，势头非常强劲，”报告指出，“尤其是在2015年。”

Mintel公司指出，能量饮料和其他功能性饮料的兴起对果汁市场也造成了巨大的挑战。Mintel在2016年10月发布的《果汁及果汁饮料》报道中称：“这个最大的非酒精饮料市场一直停滞在200亿美元的大关。与其他非酒精饮料（如碳酸饮料和乳品饮料）一样，果汁也正在失去其市场份额。越来越多的新型饮料不断涌现，为消费者带去了全新的风味、功能以及低含糖量/低热量。”

此外，Mintel的报告还指出，果汁行业的发展还受限于有限的饮用场合。尽管100%果汁占总果汁销量的66%，但是大多数消费者只会在早上喝一次100%果汁。然而，果汁饮料和果昔的饮用场合反而更广泛一些。

尽管存在这些挑战，果汁行业仍然是一个竞争激烈的市场，不断有新的品牌涌现。IBISWorld指出，百事可乐在果汁饮料市场上占据主导地位，占有40.9%的份额；可口可乐位居第二，占有12.1%的市场份额；金宝汤以占8.5%的份额位列第三；Dr Pepper以5.3%的份额位列第四。

据预测，在不断的创新下，果汁行业将在未来5年内以每年1.3%的速度增长。

十大独立无菌果汁品牌的市场表现——数据来源：芝加哥Information Resources Inc.

 “在过去的5年内，能够把握果昔和果汁吧趋势的公司都有较好表现，百事的Naked Juice品牌就是一个典型的例子，”IBISWorld的报告指出。“这一新趋势的继续流行为新品牌开拓了一个成功的道路。行业的多样化驱动了创新产品的发展，出现了很多具有异域风情的混合饮料，这也弥补了传统果汁收益的下滑。”

保持简洁

消费者对糖的摄入越来越敏感，因此越来越来的果汁饮料声称“无添加糖”（图片来自Image courtesy of Ocean Spray Cranberries Inc.）。

消费者在关心产品里没有什么的同时也在关心产品里有什么。尼尔森战略洞察部总监Andrew Mandzy说道，68%的北美消费者在接受尼尔森2016年全球配方调查时表示，他们愿意为更优质的原料支付更多的费用。另外，61%的消费者认为配料越少，产品就越健康。

 “从数据上可以更清楚的看见这种趋势，天然和有机果汁的销售额分别增加了7%和23%，另外，非转基因果汁的销量也比去年增加了30%，” Andrew Mandzy解释道，“消费者更加关注简洁性和透明性，果汁也一样。”

与此同时，根据Mintel的数据也显示，大约1/4的果汁消费者会选择有机果汁。

Mandzy表示，消费者选择简单产品的理由也非常简单，他们认为简单的产品就是简单的工艺和简单的配方。“制造商开始简化他们的配方，减少合成原料和防腐剂，并且对糖、盐和脂肪的添加量非常谨慎。”

很多果汁制造商开始制造简单、有机的果汁，产品标签也更简单明了。比如，Bolthouse Farm的1915品牌最近推出了一款含有有机水果和蔬菜的冷榨果昔。该配方的原料不超过6种，使用了富有营养的水果和蔬菜。

此外，百事旗下的Naked Juice果汁品牌已经在2016年6月推出了冷榨果汁，没有添加糖和防腐剂。该产品使用高品质的水果和蔬菜，已经获得了非转基因认证。

越来越多的消费者回归最基础的消费观念。Mandzy认为，这种观念会提升简单食品的销量。

现在的消费者也越来越关注食品加工工艺。BMC的报告指出，很多果汁企业使用超高压杀菌技术(HPP)来加工产品。“HPP可以使产品有更长的货架期并且能够最大程度的保护维生素、矿物质和酶，HPP技术有很强的吸引力，虽然价格较高，但消费者认为HPP饮料是一种健康的产品，因此该类产品能够获得更多的市场份额。”

该报告还指出，位于加利福尼亚Oceanside是HPP果汁行业的领头羊。该公司提供有机的HPP果汁和果汁饮料，包括水果调味水、饮用醋和混合果汁。

尽管果汁和果汁饮料为消费者提供了碳酸饮料的替代品，但是果汁还是会因为其糖含量遭受一些非议。“关注健康的消费者开始寻找更健康的产品，” IBISWorld指出，“健康意识确实影响了果汁的销量，越来越多的消费者开始关注果汁中的糖，这使果汁的健康形象大大受损。”

不是所有的产品都会受到健康意识的影响，但行业报告指出，美国食品药品监督管理局的新营养标签法案要求公司在总糖含量下特别标注添加糖的含量，这对果汁行业有重大的影响，特别是需要添加糖的产品。

 “相比于其他软饮料产品，新的营养标签对果汁行业的影响更大，”Euromonitor指出，“标签要求单独标出添加糖的含量。虽然很多果汁的糖含量很高，但如果消费者能分清出什么是天然糖什么是添加糖，一些果汁就能从‘不健康’中走出来，但另一些含有较高添加糖的产品将受到重创。”

Mandzy指出，22%的北美消费者对糖的摄入非常关心，并开始有意识的控制糖的摄入量。“标出添加糖的含量会让消费者从健康角度上重新考虑产品选择，目前12%的果汁产品都声称无添加糖。”

功能化

IRI的Viamari认为，除了简单、清洁的产品，消费者还需要具有功能性和营养性的产品。“消费者想要更多的健康成分，更多的维生素/矿物质/水果/蔬菜，他们需要可以帮助他们达成营养目标的饮料。”

消费者报告指出，消费者习惯正在发生改变，果汁和果汁饮料的创新能帮助品牌获得消费者的注意力。

 “健康变得非常重要，消费者从简单性、功能性和健康性选择食品和饮料，” Mandzy说道，“果汁行业也不例外，消费者对自己的选择非常清楚，对于影响果汁选择的因素时，36%的消费者认为天然成分是影响他们购买的主要因素，37.9%的消费者会倾向于低糖产品，33.6%的消费者认为健康和功能性最重要。另外，消费者还很重视果汁品牌的可信度，44%的消费者认为品牌的信任度对果汁的选择有重要的影响。”

透明度是一个包罗万象的需求，消费者想要知道一切关于这个产品的内容，Mandzy补充道。“透明度能够吸引消费者的购买，果汁也不例外，”他说，“消费者希望成分简单、加工少、健康多的果汁和饮料。”

BMC的报告指出，比起其他饮料，果汁仍被视为一个更健康的选择。

 “比起果汁饮料，果汁是更营养的产品。高端果汁以‘更健康’作为主要卖点，而起泡果汁被认为是碳酸饮料的健康替代品，”报告指出，“添加营养成分，如维生素、矿物质（钙等）、草药能够补充在果汁加工过程中流失的营养成分，同时还可以增加水果中缺乏的健康物质。”

功能饮料势头仍然强劲，越来越来的果汁饮料开始添加健康成分（图片来自百事公司）

因此，果汁/果汁饮料制造商已经开始开发强化果汁产品。例如，百事的纯果乐品牌在本月推出了Tropicana Essentials Probiotics产品，含有100%果汁与10亿活的益生菌。该产品声称无添加糖，维生素C含量高于每日推荐值。

 “强化已经成为了一个重要的趋势，”IRI的Viamari说道，“饮料不仅要解渴，还要为消费者提供健康益处，比如通过功能性成分和健康成分的添加，达到营养强化、运动恢复和能量供给的效果。”

尼尔森的Mandzy指出，具有强化声称的冷藏果汁销量同比增加了7.5%，而耐储存的强化果汁销量比去年同期增长了17.7%。“消费者想要具有功能性的食品和饮料，”他说。“要么有利于健康，要么控制现有的疾病，我们看到了食品和饮料在消费者健康管理中角色的转变。”

IBISWorld报告指出，这些趋势的推动下，在过去的五年里，蔬菜汁的销量不断增加。

除了对健康、清洁标签的需求，消费者还需要与众不同、异国风情的果汁（图片来自Daily Greens）

 “年轻的消费者——主要是千禧一代，想要的不仅仅是传统的果汁，”报告指出，“他们想要一种创新的混合口感，既要营养又要美味。各种新产品层出不断，尤其是芒果和菠萝等热带口味，因为消费者一直在寻找具有异国风味的创新健康产品。”

Euromonitor的数据指出，混合果汁和独特的异国风味果汁最近深受消费者的关注。“混合果汁被认为能够提供多种水果/蔬菜的益处，从而掩盖了糖分的缺点，”该报告指出，“异国果汁，如椰汁、石榴汁和西梅汁，不仅风味独特，还含有的天然电解质和抗氧化剂。在11个销售额上涨5%以上的果汁品牌中，有8个都得益于混合或异国果汁。”

需要注意的是，独特的口味要与健康相结合。德克萨斯州Daily Greens推出了全新冷榨绿色果汁——Green Ade。该系列产品还包括独特的西瓜木槿味柠檬水。每种口味都强调了其丰富的营养成分，该公司称，Green Ade添加了藻类超级食物（如小球藻和蓝色Majik螺旋藻），包含65种营养元素。

在发展的过程中，果汁和果汁饮料制造商将面临一些挑战，但创新是成功的关键。“不管是零售包装还是餐饮服务，食品行业都是靠胃来争夺市场份额，”Viamari说道，“果汁/果汁饮料的市场营销也面临同样的竞争压力。为了赢得市场份额，市场部门需要与消费者的需求和行为保持同步。这意味着需要确保产品出现在目标消费者购物的地方，同时达到消费者的期望。”

“在健康和功能性的驱动下，这个行业将继续发展，”她继续说道，“果汁是一个非常方便、便宜的选择，既能满足味觉的需求，还可以快速提供能量，提供营养成分。市场部门需要使用具有高度针对性的方式把这些好处传达给消费者。”

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