植物发酵具有悠久的传统，如葡萄酒、白酒、啤酒、食醋等，但是这些都不是一般意义上的饮料产品，真正作为植物发酵饮料的产品则是近些年刚刚兴起的一种健康饮品。

第一类是果蔬原料为主经发酵产酸制成的产品，可以统称为发酵型果蔬汁饮料。此类产品在原本富含各类维生素的果蔬产品基础上，加入益生菌发酵概念，健康倍增。尤其受追求健康生活，又爱健美身材的女性青睐。近些年已经有大批量的产品上市，如酵素、苹果醋以及各种果蔬发酵制成的单一或混合型的发酵汁饮料（浓浆）产品。

第二类产品则是以各类更富营养蛋白质类植物为主，如黄豆、花生、核桃等，引用益生菌发酵所做的发酵型植物蛋白饮料。有别于近年大热的以牛乳等动物蛋白为原料发酵的传统酸奶或乳酸菌饮料产品，植物蛋白具有脂肪低、热量低和无胆固醇等特点。植物蛋白饮料相对于其他饮料有很多优点，植物蛋白可以提供更完善的营养结构，能够快速补充营养；由于在发酵过程中，不会产生乳糖，是乳糖不耐症患者的良好选择；植物蛋白经过乳酸菌发酵后，蛋白质充分降解，提高了消化吸收率，使产品的风味更加浓厚，营养价值大为提高，是理想的保健饮品；植物蛋白原料来源充足、安全。但是作为兼具植物蛋白饮料与酸奶益生菌饮料两者优点于一身的产品，目前国内市场几乎一片空白，相信随着工艺技术条件的成熟必将为饮料市场带来一股新鲜的活力。我公司作为一家专业提供食品体系稳定性解决方案的企业，已经正式研发成功发酵豆乳饮料稳定剂，并开发了相关风味的发酵豆奶乳酸菌饮料，可以为广大企业提供相关的解决方案。

    第三类则是前两类的复合产品，果汁和蛋白本来就是营养的绝配，而同为植物发酵的发酵果汁和发酵植物蛋白更是营养健康的绝佳选择。