siratose在罗汉果中微量存在，Senomyx计划通过发酵实现批量生产

Senomyx已经发现了一种新型零卡路里、高效的甜味剂，微量存在于罗汉果中，计划通过发酵实现商业化生产。

这种甜味剂在食品标签上被称为“siratose”，自称远远优于目前存在的商用化罗汉果提取物，在低pH值的饮料如碳酸饮料中的稳定性比Reb-A（最著名的甜菊糖）更有效、更好吃、可溶性更高、更稳定。

位于圣地亚哥的Senomyx公司一直致力于使用专有的味觉感受器技术去开发新型风味成分和甜味剂。在筛选了超过三百万种样品后发现了“来自自然界中35个种族近300种甜味剂”。

首席执行官John Poyhonen指出，虽然罗汉果提取物已经广泛应用于食品中，但Siratose的整体效力和味道质量都优于现有的罗汉果甜味剂以及其他50多种罗汉果甜味成分。

“现在还没有任何关于Siratose的文献，它与所有市场上存在的罗汉果甜味剂都不同。现在主流的商业化罗汉果甜味剂是Mogroside V，它与siratose截然不同。”

在该公司第四季度业绩报告中，Poyhonen指出：“这种零卡路里的新型天然甜味剂将使用“siratose”作为商业化名称。这不是一个品牌，但你可以从食品和饮料的营养成分信息表上看到这个名字。Siratose在罗汉果中的含量低于1%，在人类食用罗汉果时是无法感受到Siratose的味道的。”

消费者(和律师)是否会认为发酵生产的siratose不属于天然成分？

Siratose能够在保证成本的情况下以天然来源（如水果）进行商业化规模的生产么？

该公司计划通过发酵进行Siratose的商业化规模生产，并保证在生产过程中没有任何成分的添加。

类似于使用发酵来生产天然物质的例子是嘉吉和Evolva利用转基因酵母菌将原料（如糖或玉米）转化为甜菊糖Reb D+M(“EverSweet”品牌产品)。

虽然发酵被认为是一个“天然”的生产工艺，但不确定的一点是，消费者或律师是否会接受在这种工艺下生产而非直接提取于甜叶菊或罗汉果的“天然”甜味剂。

目标：2018年上半年实现发酵生产Siratose

Senomyx还没有确定出精确的siratose生产工艺，但Poyhonen明确表示，该公司不打算直接从水果中提取这种甜味剂。

他补充说：“在过去的一年，我们开发了一套全面的知识产权战略，提出了初步的安全性研究计划，我们对开发发酵扩增工艺非常有信心。通过与发酵专家合作，我们的目标是在2018年上半年实现发酵生产Siratose。

“如果能够实现这一目标，下一步是评估菌株发酵过程并在2019年底获得一般安全认证，但这些时间点还不能完全确定。”

Senomyx的首席执行官John Poyhonen

“Siratose已经显示出明显优于rebaudioside-A（最常见的甜叶菊甜味剂）的效能和口感。此外，它在低pH值产品如碳酸饮料中的稳定性和溶解度非常好，比其他已知的甜叶菊植物甜味剂有更广泛的适用性。重要的是，通过我们的评估，siratose的整体效力和味道质量都优于现有的罗汉果甜味剂以及其他50多种罗汉果甜味成分”

Senomyx商业开发总监Sharon Wicker

“siratose的发酵工艺还在开发过程中，它是我们知识产权战略的重要组成部分。我们计划以全透明的方式向消费者和客户展示siratose的商业化发酵研究过程。

积极的反馈

至于siratose商业化策略，Poyhonen说：“为我们天然甜味剂项目寻求新的非排他性合作关系能够使我们的商业潜力最大化，并为我们的合作者提供接触siratose的最佳机会，发现更多的天然产物仍然是当前的首要任务。 

“几个潜在的合作伙伴已经尝过siratose，他们的反馈非常肯定。我们已经有一些潜在的合作候选人名单，我们仍然相信在2017年会有更多的公司想要与我们合作。”

“‘siratose’这个名字听起来对食品科学家来说就像大部分的甜味剂一样，比如塔格糖、阿洛酮糖和核糖等等。但对消费者来说这完全是一个化学名词。” W20 Food Innovation首席执行官Alex Woo 说道。

对消费者不太友好的名字

这在甜味剂行业是多大的一笔交易？

W2O Food Innovation咨询公司的首席执行官Alex Woo博士是高倍甜味剂领域的专家，在接受采访时他指出，相比于种植大量的植物进而提取微量目标成分的方法，发酵手段生产食品配料更有益于可持续发展。

然而，siratose还会遇到一些挑战。

首先，如果产品标签上写上“siratose”这个名字，对消费者来说非常不友好。“如果是通过发酵或酶解进行生产，那么siratose就不是提取得到的，就不能称为‘罗汉果提取物’。比如，‘甜叶菊提取物’就是从植物甜叶菊提出的物质，而‘Rebaudioside M’在美国才是通过发酵生产的甜叶菊甜味剂。Senomyx已经确认在通过FDA一般公认为安全后其名称就是‘siratose’”。

“‘siratose’这个名字听起来对食品科学家来说就像大部分的甜味剂一样，比如塔格糖、阿洛酮糖和核糖等等。但对消费者来说这就是一个化学名词。”

芝加哥食品科学与研究公司Corvus Blue LLC的投资人Kantha Shelke博士

 “Siratose是天然化合物的名字，存在于天然水果罗汉果中，并非人造化合物（比如三氯蔗糖或阿斯巴甜）。”

“有些人觉得siratose这个名字可能太化学了，但我觉得需要教育消费者认识到，这种‘化学成分’可能是解决糖尿病和肥胖病的良药。消费者需要了解，食物是由化学物质组成的，有些化学物质对我们的身体是有益的。”

可持续性发展

Woo指出，如果消费者对可持续发展非常关注，那就会发生认识上的改变：“在可持续发展方面存在越来越多的争论，对甜菊糖生产来说，发酵/酶解和天然提取这两种生产方法都被行业接受。”

“对其他相似的无/低热量甜味剂来说，唯一可用的商业生产方式只有发酵(赤藓糖醇)或酶解(阿洛酮糖)。植物提取的方式成本太高。”

芝加哥食品科学与研究公司Corvus Blue LLC的投资人Kantha Shelke博士补充道：“消费者对可持续发展的意识越来越强，他们知道从植物中提取微量食品配料会产生大量的废物，对环境无益；如果产生的废物无法利用，对环境会造成的压力更大。”

截至2016年12月31日，Senomyx的收入为2300万美元，净亏损达到1070万美元，但现金储备达到1240万美元，并且无债务。

什么是siratose？——一种强效、零卡路里的甜味剂，微量存在于罗汉果中。

它是怎么生产的？——Senomyx没有提供详细的生产工艺，只是指出将通过发酵生产，希望今年确定合作伙伴。

食品标签上的名称是？——siratose。

成本如何？——首席执行官John Poyhonen 指出：“相比于其他商业化高强度甜味剂，我们的成本预计将会更低。”

潜在的应用方式是什么？——Senomyx没有提供细节，但指出，相比于Reb A，siratose在低pH值饮料如碳酸软饮料中的表现更好。

它是安全的么？需要监管部门的批准么？——Senomyx表示已经“开始初步的安全性研究”，希望在2019年底提交一般认为安全认证的申请。

什么时候上市？——Senomyx没有提供明确的上市日期，但表示如果在2019年底顺利通过一般认为安全认证，则非常有可能在2020年上市。

它是“天然”吗？——siratose是存在于天然罗汉果中的，但这还很大程度上取决于商业化生产的方式。Senomyx计划通过发酵而不是天然提取的方式来生产siratose。类似于发酵生产天然物质的例子是嘉吉和Evolva的“EverSweet”品牌Reb D+M产品，嘉吉指出Reb D+M不是传统意义上的天然甜味剂，虽然“从化学角度，它与天然提取的甜叶菊甜味剂完全相同”。

它是转基因的吗？——Senomyx尚未表示是否会使用转基因微生物生产siratose，即使如此，根据新的联邦转基因标签法，如果转基因微生物只是加工助剂而不存在于最终的甜味剂中，则不需要转基因标签。

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