包装和加工技术协会（P.M.M.I.）日前宣布成立一个工业委员会，即高压理事会，专注于在4月4日至6日于芝加哥举行的ProFood Tech展会上对高压加工技术的推广。理事会将在制定和规范行业最佳实践的同时解决有关技术问题。理事会还将促进食品和饮料行业中使用加工技术的专业人士之间的联网交流，同时帮助消费者了解关于高压加工食品和饮料的特点。

“理事会的创始成员携手领导、推进和提升行业标准化、用户教育和消费者对高压处理产品的认识，”理事会副主席兼Good Foods Group公司产品创新副总裁Joyce Longfield这样表示。Good Foods Group公司位于美国威斯康星州的Pleasant Prairie村，是理事会创始公司之一。

其他创始公司是俄亥俄州Middletown的Avure Technologies公司、迈阿密的Hiperbaric公司、乔治亚州Villa Rica的Universal Pasteurization Company L.L.C.、威斯康星州Wauwatosa的American Pasteurization Co.、圣地亚哥的Suja Juice（可口可乐旗下公司）、新泽西州Camden的C-Fresh（金宝汤）以及加利福尼亚州Rancho Cucamonga的Evolution Fresh（星巴克公司的一个部门）。

大约20年前，高压加工技术从实验室转向生产车间。现在，该技术在各种产品上的应用得到越来越多的消费者认可。高压加工的主要优点包括破坏病原体、在产品的包装内进行巴氏杀菌、延长保质期、开发清洁标签产品的同时还可减少食品废物。

Avile Technologies的总裁Jeff Williams谈到：“在消费者选择至关重要的时代，对于加工商来说，高压加工是一种能够保持味道、质地和营养，同时能提供消费者一直在寻找的清洁标签的加工方式。

例如，使用高压加工技术，人造防腐剂可以从产品配方中除去而不缩短保质期。高压加工还可以减少钠这种天然防腐剂。高压加工过的肉制品可以减少钠的使用量。

Longfield女士认为：“一家肉制品公司宣称产品中不含钠，利用高压加工，产品能够达到30天的保质期。若再添加一些钠，那么120天的保质期是可能达到的。”

高压加工设备将密封包装的产品装到篮子中，再放入高压容器内，用塞子密封。此时，饮用水被泵入容器中，从而产生等静压。产品在高压下保持六分钟，压力和时间随产品的变化而变化。高压能破坏病原体和腐败细菌微生物的生物化学过程，从而有助于保持产品新鲜度，延长保质期。

肉类是使用高压加工技术的主导产业之一

在当今的监管环境下，高压杀菌技术正在获得认可。

在当今的监管环境下，高压杀菌技术正在获得认可。

美国Hiperbaric公司主管Jaime Nicolas-Correa表示：“高压加工使加工商在食品安全和货架期延长方面取得了显著效益，高压理事会的建成将有助于我们把这项技术提升到一个新的水平。”

肉类是利用高压加工技术的主导产业之一。水果和蔬菜，以及由其制作的果蔬汁也越来越多地倾向于使用高压加工。鳄梨色拉酱是率先将高压技术引入美国的产业之一。

冷榨果汁制造商通常采用高压加工确保食品安全。Longfield女士说冷榨果汁制造商在解释高压工艺时要仔细。与传统的离心榨汁过程相比，这是一种依靠慢速粉碎机和液压机来提取果汁的过程。为了获得大约30天的冷藏保质期，冷榨果汁通常采用高压加工来杀死潜在的有害微生物。

Longfield女士说：“高压加工技术在果汁饮料中发展最快。在过去的三年里，该行业使用的高压加工设备占了全部高压设备的50％。”

消费者对冷榨果汁感兴趣是由于研究表明这种果汁保留了维生素、矿物质和酶的完整性。因为在传统的离心榨汁中，刀片相遇会产生热量并使空气循环，这两者对营养物质都会产生不利影响。在高压处理下，这些因素可以忽略不计。

高压理事会创始公司之一的Suja Juice在冷榨包装果汁领域处于领先地位。其果汁瓶身上有一个“cold pressured protected” 标识来表明产品使用了高压加工技术。

目前尚无法规要求使用高压技术的食品和饮料制造商在包装上做出宣称或标注。然而，高压理事会认为，与消费者进行充分的沟通很有意义，在包装上进行标注会使消费者更好地了解为什么某些产品在没有防腐剂的情况下可以拥有较长的货架期。

Suja Juice引领冷榨包装果汁领域

Universal Pasteurization公司首席执行官Mark Duffy表示：“应用此技术最大的阻力是知识的缺乏。高压理事会将帮助消费者了解高压加工的好处。”

理事会的任务之一是教育消费者。它将涉及第三方审计程序，以获得高压技术使用的验证标识。通过使消费者寻找到高压处理的食品和饮料，从而增强对消费者的教育。

Longfield女士说：“该计划的目的是规范高压加工设备的使用。同时建立一个网站来帮助消费者了解经过高压加工处理的食品和饮料的优点。不仅仅限于食品安全，还包括许多其他优势，包括防腐剂的去除和营养物质的保留。”

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