发表在《食品科学及营养》杂志上的最新研究表明，HI-MAIZE抗性淀粉能提高特定食品中的膳食纤维含量，且对食品的感官特性影响很小。

德克萨斯女子大学的研究人员通过研究表明，消费者可以接受用HI-MAIZE抗性淀粉取代一部分通用面粉，制作松饼、面包及鸡肉咖喱。

一项随机的、双盲测试调查了一群18-60岁健康男性和女性，对含HI-MAIZE抗性淀粉的特定食物进行感官特性评价。用两种配方制作了蓝莓松饼、香草面包和辛辣鸡肉咖喱。空白配方含有通用面粉，而测试配方中用HI-MAIZE抗性淀粉取代一部分或所有的通用面粉。

HI-MAIZE使得每113g中型松饼中含有3.2g抗性淀粉，每100g面包中含有13.1g抗性淀粉，每份或225g鸡肉咖喱中含8.8g抗性淀粉。无论是否含有抗性淀粉，这3种产品的感官特性都达到了9分。

参与者认为HI-MAIZE强化型松饼比对照松饼好，特别是水分含量和口感。它似乎比对照松饼更蓬松，整体亲和力提高了12%（不具备统计学意义）。参与者发现意大利披萨面包更厚实、色深、外壳更坚硬，而且含抗性淀粉的披萨面包比对照面包更受欢迎（该结果有统计学意义）。鸡肉咖喱也一样，参与者也同样喜欢含抗性淀粉的鸡肉咖喱。研究人员们得出，添加HI-MAIZE抗性淀粉不会明显改变消费者对大多数食品的接受度。

Ingredion公司高级业务开发经理Rhonda-Witwer表示：“这项研究非常及时，因为HI-MAIZE抗性淀粉提供了消费者真正想要和需要的。已发表的临床研究表明，HI-MAIZE提高了饱腹感，帮助人们控制食量，降低了食物的血糖反应，有助于能量平衡，提高了胰岛素敏感性。由于HI-MAIZE抗性淀粉可以替代食品中的面粉，因此制造商可以提高其产品的营养成分，同时保持消费者熟悉且喜爱的味道和质地。”