随着人们对健康食品需求的增加，天然色素的需求也在不断增长。天然色素的全球销售额在2011年达到有史以来的最大值——6亿美元，比2007年增长了29%，年均增长率超过7%。根据Mintel和Leatherhead食品研究中心的最新报道，食品色素中天然产物所占份额从2007年的34%增长到2011年的39%。
相反，人工合成色素市场发展缓慢，从2007年到2011年之间，其销售额只有不到4%的增长。这一部分的价值估计有5.7亿美元，相当于总市场份额的37%，而2007年这一数据为40%。
来自Mintel公司的高级全球食品饮料分析师Chris Brockman表示，“来自Southampton Six的研究结果，加速了欧洲天然色素的发展进程，但是随着更多天然配方的消费需求的增长和关键生产者与零售商试图逐步淘汰人工成分，其他地区也在努力跟进欧洲的步伐。
根据《2013年2月全球食品色素》的报告，仅天然食品色素的市场份额就占到食品工业的70%，而软饮料和酒精饮料的这一数据分别是27%和3%。新推出的食品和饮料使用天然色素与人工合成色素的比例要高于全球标准的2:1。欧洲强烈地提出使用更天然的色素，并导致全球范围内2009年和2011年之间推出的新产品整体使用天然色素达到85％。
总体来看，2011年天然色素的全球市场价值估计为1.55亿美元，这表示从2007年以来增长了13％。然而，发展的同时，目前平均每年的增长水平介于2％和3％，与过去十年大部分时间相比同比下降4-5％。
“这种增长放缓的大部分原因可以归因于全球经济衰退，它在全球食品和饮料行业的许多部门消费支出上产生了后续效应，再者人工合成食品色素的需求持续下滑也是原因之一。” Brockman说。
报告预测，更好地利用天然色素的趋势将继续，尤其是在优质食品、饮料市场，以及儿童食品的领域。
“随着消费者继续寻求简单纯净的食品和饮料配料表，天然食品配方将在全球食品和饮料行业持续推进。Leatherhead食品研究的首席技术顾问Rachel Wilson说：“因此，在未来可以预见，在全球范围内新推出的食品和饮料中天然色素的使用将继续超过人工色素。
欲了解更多有关天然色素的信息，可以免费下载来自食品产品设计的“天然色素”电子资料。该资料提供了将天然色素用于食品和饮料时可供选择的种类范围，以及指导天然色素使用的监管详情。包括使用焦糖色，姜黄，胭脂树橙，β-胡萝卜素等在食品和饮料配方中的提示。
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