据报道，天然富含抗氧化剂的香菜叶可以显著改善白面包的感官性能和烘培特性，同时还可提高其保质期。

研究表明，香菜可以作为功能性面包的一个新的选择。

印度加尔各答的贾大普大学食品科学和生物工程系的研究人员，研究了香菜叶对小麦粉的影响。

这项研究评估了感官、质构及焙烤性质的变化，老化性质（面包屑的硬度及水分含量）以及抗氧化水平的提高。

研究结果表明“感官性能有着显著提高”。

向小麦粉中添加风干后变成粉末状的香菜叶，混合后的面包持水力增强，老化速率降低，抗氧化剂的含量升高，具有更好的焙烤性质，并且感官性质包括颜色、质构、口感和香味有所提高。

掺入香菜粉的面包比未掺的面包可能更容易被消费者所接受。

对人体的益处

强化后的面包主要成分是大米，玉米和大豆粉，并添加亚麻仁和葫芦巴。

香菜叶富含香精油，草本中含有维生素A原，B2和C，茎叶部分富含多酚类黄酮，包括槲皮素、山柰黄素、鼠李素和芹菜素。

研究表明，对于强化面包，抗氧化性的显著提高起到很重要的营养强化作用。

承诺的保质期

抗氧化剂往往与他们的防腐性能相关，研究人员对添加了香菜叶的面包，进行了有关保质期的研究。

研究表明，面包的保质期主要受两个因素影响：老化和微生物恶化。

研究人员说，面包的老化过程（面包屑的坚定性发生变化时）是保质期的主要限制因素。

研究结果发现，只要面包屑的坚定性提高一点点，添加香菜能使粉的含水量比屑的高。

研究的结论是，当考虑香菜的添加量时，3-5％的香菜为最佳，这是强化面包所能吸收的最高程度。

可以断定，向小麦粉中添加天然草药，是白面包营养强化的一种新方法。研究人员表示，天然草药的叶，茎，根和种子含有丰富的矿物质，微量元素，抗氧化物，膳食纤维和香精油。