意大利的研究人员说，可以通过增加清洁步骤更好地检测黑巧克力和饼干中残留的坚果。
发表在《食品分析方法》杂志上的由Bignardi等人进行的一项研究指出，样品处理前增加体积排阻的检测方法，即熟知的液相色谱-电喷雾串联质谱（LC-ESI-MS），可以很快速地进行检测并且提高对坚果过敏的消费者的安全性。
复杂的巧克力矩阵
这项研究说：“巧克力是一种最具挑战性的食品基质。”
它说：“黑巧克力中含有大量的多酚类化合物，可与食物中的蛋白质发生反应，从而掩盖了靶蛋白。”
研究人员补充说，现有的测试套件，如酶联免疫吸附试验（ELISA），无法提供充分的检测方法。
改进巧克力的质量控制
他们说，加入体积排阻样品处理方法，可提高分析阶段检测的灵敏度，使巧克力对消费者而言更安全。
研究人员说：“这种方法可以为终产品的质量控制和食品制造商的生产线提出严格的过敏源质量控制，以保护消费者的健康和安全。”
该方法对市售的饼干和巧克力进行了测试。
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