科汉森提出的减少盐用量的概念使奶酪制造商在保持产品原有味道和口感特质的基础上减少了50%的钠含量。
削减盐用量的概念（结合科汉森现有的直投式发酵剂、附属培养基和CHY-MAX M奶酪混凝剂） 在保证产品原有卓越品质的前提下降低一半钠的用量。
科汉森指出，盐用量减半时培养基有助于保持其产品的原有风味。而奶酪混凝剂的作用则是提高质感和减少苦涩味。
科汉森奶制品酶的营销经理 Timothy Wallace指出，降低奶酪中的钠含量具有技术挑战性，因为它可能对味道、口感、保质期产生不良影响。
Wallace告知DairyReporter.com，这一发展对奶酪制造商异常宝贵。
“略有不同”但依然令人喜爱
Wallace指出，“我们知道，减少奶酪中的盐水平极具挑战性。最终的产品往往在口味、感官和感觉上有所不同。此解决方案能够解决这些疑虑，并且生产出来的奶酪与普通奶酪相比其味道、质地和结构都相近”。
“从面包到奶酪这些种类的食品，人们都希望降低其中的盐含量。这对于试图降低奶酪盐含量的制造商来说是个绝佳的解决方案”。
Wallace承认，制造商将不得不稍微改动一下配方，所以生产出来的低钠奶酪会有稍许不同。
Wallace补充道，但成品的“亲和性”将会很相似。
“但是，盐在奶酪制造中确实发挥着异常重要的作用。当我们要降低奶酪中盐的用量时也必须要对奶酪的配方作出调整”。
采用这种方法制造奶酪的制造商生产的成品其口味和质地也稍有不同，因为盐在奶酪形成过程中扮演者非常重要的角色。
“这不会是相同的，但是这将是非常相似的。消费者将会像喜欢正盐奶酪产品那样来喜好降盐产品
该概念可以“改编”
SaltLite是科汉森公司和丹麦哥本哈根大学合作的一个博士项目的研究成果，它最初的目的是为了研发低钠的切达干酪和欧洲大陆奶酪产品。
Wallace补充指出，科汉森公司计划对这项研究进一步深入，从而将SaltLite的概念应用于其他类型的奶酪。
“这个概念主要用在切达干酪和欧洲大陆奶酪产品上，如荷兰高达干酪和荷兰球形干酪。但我们仍在找寻适合这一概念研究的其他奶酪类型”。
Wallace谈到，“我们目前正致力于研究的是将这一概念应用到其他类型的奶酪生产中”。
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