为什么菠萝和蓝纹奶酪搭配在一起就那么好吃呢？比利时公司Foodpairing.com的创始人指出，原因有很多，但主要原因是它们都含有风味成分己酸甲酯，他已经创建了一个几乎能辨别所有味道组合的业务。
在周六的厨师研究协会（RCA）的年度会议和厨艺研究博览会上，Foodpairing.com的科技部主任Bernard LahousseLahousse和行政总厨Peter Coucquyt指出，厨师们通过不停的试验，不停地从失败中吸取教训，加上他们良好的直觉，就能很好的处理各种味道组合。
Foodpairing.com曾与许多分子美食食品巨头的大腕有合作，其中包括卡夫和雀巢，他们通过猜想方程，根据食物成分搭配原则（如果两种主要食品/成分的挥发性分子相同，那么他们搭配在一起味觉和嗅觉可能会更好）进行研究。
Lahousse指出，当食物主要的香味成分相同时，他们会更容易搭配
食品搭配树状图
食物搭配程序首先是要对食品（如黄瓜、巧克力或皮塔饼）的香味物质进行分析，这样一来就可以确定它能否与其他的食物或成分进行搭配。
该搭配程序见上图，这可以帮助厨师和鸡尾酒调酒师清楚地知道，哪些食物从味道的角度相互搭配更好。
对某种食物的主要风味物质进行分析之后，便会将其与数据库中数以百计的其他食物进行比较。那些有共同风味成分的食物经过比较被保留下来就形成了食物搭配树。
分支越短，其与中央的成分搭配更好。比如北京烤鸭与黄瓜搭配胜过与豆蔻相搭配。
Lahousse告知美国FoodNavigator，“实际操作比这更复杂，基于对风味和口味相互作用的理解，我们已经开发出了专有的算法；但初始步骤我们还是考察其主要香味成分。”
如果两种食物主要的挥发性成分一样，那么它们搭配在一起更好
Lahousse指出，关于某些食物搭配可能有分子基础这一概念最早是由芬美意的科学家Franois Benzi 和名厨Heston Blumenthal（上图，他在英国拥有Fat Duck餐厅产业）普及的。
他们都认为鱼子酱和白巧克力是绝配（可能是因为它们都含有三甲胺），而草莓和香菜、香蕉和丁香、甘草鲑鱼、马铃薯和咖啡、可可和菜花、牡蛎和百香果是绝妙搭配
Lahousse说，该领域先驱的发现不再只是被应用在时髦的酒吧和高档餐馆，他们与餐饮业的行业巨头进行合作，从而帮助厨师们运用搭配背后的科学制成我们可以在克罗格和沃尔玛超市随手能买到的产品。
“我们的用户囊括了来自世界各地的厨师、调酒师、食品公司。 一些网站可以免费访问，但如果你想访问完整的数据库，那就需要订阅了”。
不同寻常的组合
那么，那些意想不到的食物搭配是位于Lahousse的算法之外的吗？
在Foodpairing.com网站人们可以找到大量的例子，但一些有趣的搭配包括哥伦比亚牛奶咖啡；甘草和大溪地香草；三料特拉普韦斯特马勒（啤酒）与芒果、柠檬、杏子和孜然；委内瑞拉43号牛奶和柚子（日本柑橘类水果）；紫苏（亚洲烹饪草本植物）和草莓。
他测试的其他范例还包括鹰嘴豆（鹰嘴豆）和皮塔饼，搭配蜜饯生姜、巧克力和紫苏；巧克力酱和蓝纹奶酪；黄瓜、龙蒿、绿茶和姜。这些搭配都可以制成不寻常的无酒精鸡尾酒。
其他可口的组合还包括巧克力和油炸洋葱；草莓和巴马干酪；梨、羊肉、黑巧克力和波本香草；以及牡蛎和百香果。
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