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一个被看好的咖啡细分市场
有没有这样一种感受，如今在超市买水，时常选择困难：品牌、品类、口感，琳琅满目，真的不知道选哪个。
在那些不同颜色、形状的瓶子里，有一种产品在悄悄增长——即饮咖啡，比现磨产品更加方便、比速溶品质更高。
欧睿报告指出，2016年中国即饮咖啡的销量增长19%。据欧睿预测，2021年中国即饮咖啡的市场份额将达到149亿人民币。
▲即饮咖啡市场销售额增长趋势
细数国内即饮咖啡品牌，也都是巨头在强势发力。
2016年，雀巢咖啡的销售额占中国即饮咖啡总销售的68%，是市占率第一的品牌。
星巴克做出战略调整，与康师傅合作，联手推出了新款瓶装星冰乐。
娃哈哈推出了猫缘咖啡、可口可乐公司推出了乔雅咖啡，统一集团也新推出了4款即饮咖啡……
▲国内即饮咖啡市场占有率
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看，瓶装咖啡还可以这样玩
冷冰冰的数据是用来分析的，单从表象来看，多种多样的即饮咖啡类型也印证了这个市场的热闹：
口味很脑洞：
黄油咖啡vs酥油茶
除了常见的拿铁、摩卡、香草、焦糖味的咖啡，很多国内外的大品牌都陆续推出了独特的口味。
◾奥斯丁咖啡
著名的咖啡店Picnik Austin推出了一款黄油咖啡。黄油咖啡的灵感来自酥油茶。
▲媲美酥油茶的黄油咖啡
黄色瓶身的是摩卡拿铁口味，蓝绿色瓶身的是卡布奇诺口味。红色瓶身的咖啡口味最特别，这瓶名叫脏茶，原料包括了咖啡、枫蜜、黄油、乳清蛋白、皂树提取物、印度香料等。
◾树墩城咖啡
树墩城咖啡是来自于美国俄勒冈州波特兰市的一个精品咖啡品牌。这家公司成立于1999年，是美国精品咖啡的领头羊。2017年，树墩城咖啡推出了两款新的冷萃咖啡口味，左边的是生姜柑橘口味，右边的是蜂蜜柠檬口味。
▲精品咖啡口味也很丰富
◾星巴克咖啡
这里不得不提擅长玩创新的星巴克，2016年星巴克推出了一款草莓芝士奶香味的星冰乐。根据星巴克亚太区渠道发展副总裁戴维·汉森的介绍，未来星巴克会推出更多符合中国消费者口味的季节限定即饮咖啡。
▲不仅即饮装，星巴克在咖啡经营上的“不设限”也很值得学习
◾Never Coffee
Never Coffee的创始人刘左飞说：“现在人们一提花式咖啡，都是拿铁、卡布奇诺、玛奇朵，它们千篇一律的都是咖啡和牛奶的结合，无非是哪个奶加多点、哪个奶加少点、加了什么糖浆的区别。其实黑咖啡作为一个草本饮料，可以和很多品类碰撞，比如酒，再比如果汁。”
Never Coffee推出了一款冰酿青柠咖啡。这款咖啡的创意源于葡萄牙，青柠和咖啡的结合是葡萄牙的经典搭配。
▲Never Coffee也是很会玩咖啡的一个
功能太厉害：
很会洞察消费者的心理
功能性饮料的增长填补了碳酸饮料市场的下滑：
◾Coffee So Good咖啡
Coffee So Good咖啡是一种可以调节心情的即饮、冷压咖啡。这款咖啡的原材料是腰果和腰果奶。一共有五种口味：原味、薰衣草味、摩卡味、脏茶味和香草味。
根据Nutritional Outlook报道，Coffee So Good 的创始人Rita Katona介绍到：“腰果奶含有丰富的蛋白质、铁和镁。镁可以帮助人缓解压力和紧张感，并且增加多巴胺。”
▲多巴胺使人愉悦~
◾FORTO咖啡
根据FORTO咖啡官网介绍，FORTO咖啡是一款经过USDA有机认证和公平贸易（fair trade）认证的咖啡。这是一款冷萃咖啡，可以提供比普通咖啡多一倍的能量。
▲一瓶的咖啡，两倍容量
◾Jus by Julie
Jus by Julie是一款益生菌冷萃咖啡。根据Jus by Julie官网介绍，这款冷萃咖啡中含有10亿CFU的益生菌，帮助提高人体免疫系统和消化系统，并且帮助人体更好的吸收微量元素和蛋白质。
▲咖啡+益生菌？
◾Sunup Green Coffee
根据官网介绍，Sunup咖啡推出了三种口味的即饮咖啡，无糖咖啡、加入蔗糖的咖啡和加入甜叶菊的咖啡。不同于别的即饮咖啡，Sunup绿色咖啡并没有经过450度的高温烘焙，不添加任何防腐剂，由热水和有机生咖啡豆制成，喝起来就像茶水一样。
▲可以说是功能最强的一款了
因为Sunup绿色咖啡的原料是没有经过烘烤的生咖啡豆，最大限度的保留了咖啡豆中的绿原酸。因此，这款即饮咖啡含有大量的抗氧化成分，益处非常之多。
包装很新颖：
不走寻常套路
好看、好玩的包装会直接促进消费者的购买，下面有几个例子：
◾变色龙冷萃咖啡
变色龙冷萃是来自美国得克萨斯州的一个即饮咖啡品牌。包装设计来自于BexBrands，一家来美国圣迭亚哥的公司。
▲瓶子形状和变色龙的玩法都很新颖
◾统一郎朵
朗朵咖啡是统一集团针对中国年轻消费者推出的意大利式咖啡。创意来源于意大利咖啡壶。
▲不管好不好看，但想法很好
技术够创新：
即饮也要喝出现磨的品质
◾无色咖啡
啡色的水常见，水色的咖啡也是有的。
来自斯洛伐克的Davis和Adam发明了世界上第一款无色或者说水色的咖啡。这款咖啡上市后，多国媒体相继报道，博得了众多网友的眼球。据英国标准晚报报道，两兄弟是咖啡狂热者。为了告别喝咖啡黄牙的困扰，花了三个月研究出了这款低卡路里、不加稳定剂、不加防腐剂、不加人造香料、不加糖的无色咖啡——Clear Coffee。
▲很有想法的技术创新
根据官网介绍，这款咖啡是用纯净水和来自阿塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）制作而成。两兄弟并不愿意揭秘到底是用了什么方法将咖啡脱色的同时，保留了咖啡的口感，唯一知道是用了冷萃法。
◾冷萃咖啡
一般咖啡都是用热水冲调。当咖啡豆磨成粉末状后，倒入热水，滤纸过滤，一杯热咖啡就完成了。而冷萃咖啡，是在低温下制作完成的。
粉浸泡在冷水中长达12小时或以上，然后用滤纸过滤咖啡残渣。由于咖啡粉没有经过高温反应，冷萃咖啡比高温滴流咖啡的酸度低很多，味道也更浓。
◾冷萃和氮气的结合——氮气冷萃
氮气咖啡，顾名思义，在咖啡中加入氮气。在冷萃咖啡中注入氮气，经过高压的处理，会形成一层奶脂。氮气会影响咖啡的口味和质感。树墩城冷萃咖啡的总监Diana Aylsworth介绍，“相比于普通的冷萃咖啡，氮气咖啡口感更加丝滑。”
▲颜值和技术同时在线啊
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