虽然美国人似乎已对低碳水化合物食物失去兴趣（这一运动在2004年最为盛行）但是，在北欧，尤其是芬兰，目前铺天盖地的都是关于富含蛋白质食物的广告。
《芬兰面包信息》最近开展的一项调查指出，在过去一年里，有40%的成年芬兰人会主动尝试减少碳水化合物的摄入。2007年，仅有18%的芬兰人声称自己会关注碳水化合物，而2010年，这一比例已高达33%。
低碳食疗早已不是什么新闻：您自己可能就能说出几种来，例如阿特金斯低碳饮食计划、杜肯减肥法或旧石器时代饮食计划等。每一种特定的食疗都有其自身的一套规则，但基本上任何一种低碳食疗都是限制富含精制碳水化合物的食物的摄入量，用含有高比例蛋白质和脂肪的食物取而代之。
不过，尽管营养学家们对低碳水化合物减肥法的效果莫衷一是，但这一运动已经对芬兰的食品市场营销产生了巨大影响。
以黄油为例。黄油在先前被视为动脉堵塞的“元凶”，受到低碳水化合物狂热爱好者的吹捧后，其形象来了个一百八十度的大转弯，人们将其视为加工过的人造黄油的“纯天然”替代品。因此，过去四年间，芬兰人的黄油消费量猛增了七倍——从2007年的人均2.5千克（5.5磅）上升到2011年的人均17.3千克（38磅）。
人们对低碳水化合物的狂热对全国的面包消费量也有不小的影响：2008年，芬兰人的人均面包消费量为47千克（102磅）。两年后，人均消费量为42千克（93磅），下降了10%。
面包店在碳水化合物方面进行的大逆转
每逢遭遇到重大的新型市场的转型，最快速的产品创新往往出自于小型的创业型企业，而非全球性的巨头公司。为了应对面包销量持续下滑的局面，一家小型的家庭面包店Perheleipurit于2011年6月率先推出了一种名为Karppinen的低碳面包。
这种面包以鸡蛋、油脂和纤维代替一定量的小麦，一片面包中含有3克（0.1盎司）碳水化合物和4.6克（0.16盎司）蛋白质。Perheleipurit声称，这种低碳面包的碳水化合物含量比传统面包少70%，于是迅速成为全国五大最畅销的面包产品之一。仅仅三个月时间，这家小型面包店就售出了50万袋面包（芬兰的总人口才500多万），为此还不得不雇用新的人手来满足不断增长的需求。.
一包重量为430克（15盎司）的Karppinen切片面包，售价为3.50欧元（4.70美元）。价格溢价不容小觑，比标准的五谷杂粮面包高出230%， 480克（17盎司）规格的普通五谷杂粮面包的零售价仅为1.50欧元（2.00美元）。
作为一家营销预算有限的小型企业，Perheleipurit已最大程度地利用了社会媒体。
“我们通过网站收到创记录数量的客户反馈和产品研发思路，” Perheleipurit面包店的Kari Herukka说道。他发现，Karppinen也受到了论坛和博客的高度关注。“为了方便与客户交流，我们在脸谱网上建立了网页（www.facebook.com/karppinenleipa）。”
Herukka认为，客户反馈使得新产品得以推出。今年，面包店在Karppinen系列中又增加了柠檬小松饼和现成的披萨饼。
芬兰最大的杂货连锁超市S-group报告称，在过去数月里，面包销量终于不再下滑。目前，虽然普通面包的销量首次出现好转的迹象，但是，大型面包店仍然在尝试对日常食品进行创新改进。
例如，Fazer就推出了一种高蛋白面包Real Max，其定位与其说是与其它低碳面包相竞争，倒不如说是高蛋白食品的替代品。为了传达这一信息，其包装上印有曲线图，以此说明这种面包比牛奶、低脂肪软干酪或白软干酪含有更多的蛋白质（22克/100克）。
虽然消费者认为高蛋白质含量与体重控制效果密切相关是毋庸置疑的，但是，具有讽刺意义的是，欧盟并不认可蛋白质有助于减肥这一健康声明。
这就迫使Fazer和其它食品生产商采取迂回战术，在包装上宣称蛋白质的功效是“有助于增强肌肉力量”。
奶制品中蛋白质含量增加
无论是否获得欧盟的认可，蛋白质都被视为具有减肥的功效，尤其是在最近的泛欧戴奥真尼斯研究结果公布之后。芬兰最大的报纸“赫尔辛基日报”引用了相关的研究，并指出，即使少幅度增加蛋白质的摄入量（从15%增加到25%），也有助于体重的控制。
除了黄油之外，在低碳食物热潮中的另一个大赢家就是低脂肪软干酪——运动员经常食用的一种不含脂肪、富含蛋白质的新鲜奶酪。芬兰农业与林业部最近公布的统计数据表明，2011年，经过调味的，类似酸乳酪的低脂肪软干酪的消费量猛增144%。
新型的VALIO PROFEEL® 是天然的蛋白质小吃，可产生饱腹感。由于VALIO PROFEEL®比普通软乳酪含有更多的蛋白质，且碳水化合物含量较少，因此，有助于肌肉生长，既可让你保持强壮，也可让您保持精力充沛。选择香味浓郁的低脂肪软干酪、酸乳酪或饮品。
Valio PROfeel® 蛋白质小吃：香草味和草莓味的低脂肪软干酪，树莓味、蓝莓-草莓味和原味酸乳酪；草莓味、可可味和拿铁咖啡味饮品。
这种使得调味低脂肪软干酪在芬兰大卖的创新型产品就是一种名为Skyr的冰岛奶制小吃，其被描述为一种“高蛋白质、不含脂肪的健康美食”。Skyr有八种水果口味，170克（6盎司）的零售价为1.49欧元（2.00美元）——溢价比普通的调味低脂肪软干酪高出10%。生产商称，Skyr的牛奶含量比普通酸乳酪高出3-4倍，因而蛋白质含量高出2-3倍。
芬兰的奶制品龙头公司Valio已研发出各种各样的高蛋白奶制品——冠以PROfee的品牌——包括酸乳酪、低脂肪软干酪和饮品，以此来吸引厌恶碳水化合物的消费者（见2012年7月的《新营养商务之案例研究》）。
在研发之前，Valio在1000多名消费者中开展调查，结果发现，有70%的消费者要么关注的是其饮食中的蛋白质水平，要么想要在其饮食中摄入更多的蛋白质。
在开展这项调查之前，Valio已意识到，蛋白质是芬兰消费者日益感兴趣的营养素。但是，这种感兴趣的程度之高还是出人意料。“我想：‘我无法相信这一点，这不可能是真的’，”Valio蓝色海洋副总裁Taru Pilvi说道。
进一步的调查发现，其它几项研究的结果与Valio的研究结果不谋而合，因此Valio有充分的理由推出一系列高蛋白奶制品，与其说是为了吸引运动员和健身者（许多其他的蛋白质产品都是如此），倒不如说是为了吸引全体的芬兰人。
BENECOL大爆冷门
芬兰最近的销量数据显示，低碳水化合物的热潮也在促进另一个令人意想不到的领域：低胆固醇产品的销量。
人们长期以来都在怀疑低碳水化合物、高脂肪饮食会对健康造成不利的影响，且瑞典最近公布的研究（1）发现，低碳水化合物饮食的确会促使不益健康的胆固醇水平上升。
拥有Benecol品牌，且在1995年率先推出低胆固醇产品的芬兰公司Raisio指出，其植物甾烷醇酯基产品的销量再创新高。Raisio的营销总监Johanna Siltala向《新营养商务》透露，在过去六个月里，一日一瓶的Benecol的销量“显著提高”。
“我们怀疑，这与低碳水化合物的热潮存在因果关系，因为许多芬兰人目前对饱和脂肪的消费量显著提高，其胆固醇水平可能也在上升。”
低碳水化合物的热潮降温？
Siltala估计，低碳水化合物的热潮在过去18个月里已达到最高峰，但已开始出现降温的迹象。对Raisio而言，这是好消息，因为公司在很大程度上依赖于谷物的销量——尤其是燕麦。
“幸好，我们直接针对消费者的燕麦产品销量并没有下滑”，Siltala说道。“燕麦仍然被视为最健康的碳水化合物形式之一，芬兰许多靠低碳水化合物减肥的人虽然减少了其它精制碳水化合物的摄入量，但是还继续食用燕麦。”
尽管有燕麦的健康光环，Raisio还是不得不响应消费者对添加蛋白质日益高涨的兴趣。Siltala指出，Raisio最大的燕麦品牌Elovena ——2008年1月发展为“液态早餐”模式——目前随着Elovena蛋白质燕麦饮品的推出而进一步发展，250毫升（8.45液量盎司）包装的Elovena蛋白质燕麦饮品的零售价大约为1.69欧元（2.26美元）。
“人们声称蛋白质可以吸引有活力、爱运动的消费者——尤其是男性消费者。而且，蛋白质可以延长饱腹感早已是尽人皆知，这种优势对Elovena品牌至关重要，”Siltala总结道。
参考文献：
1. 《从在瑞典北部的男女受试者中开展的14万项调查得出的关于饮食、胆固醇和身体质量指数在25年来的趋势变化关系》：Ingegerd Johansson、Lena、Nilsson、Birgitta Stegmayr、Kurt Boman、Göran Hallmans和Anna Winkvist，《2012营养学杂志》，11:40 doi:10.1186/1475-2891-11-40
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