想必大家还记得2016年底美国权威色彩机构Pantone发布的2017年度流行色，“草木绿（Greenery）”占据首席之位。在食品饮料界，这个绿色也让我们联想到了黄瓜，作为绿色、天然、营养的代名词之一，黄瓜不仅好吃、好玩，还好用。不信，我们就一起来看看黄瓜这种清爽的风味，是如何从餐桌上到食品饮料中，引领了年度的风味潮流？
黄瓜风味是如何成为2017年度风味的？
从社交媒体探究消费者对黄瓜的看法
黄瓜风味，如何搭配才更美味？
包装食品饮料领域，黄瓜风味的应用创新有哪些？
作为一家全球顶尖的香料公司，芬美意在每年年初都会推出一个年度风味（Flavor of The Year），并且似乎也都成功地引领了食品饮料风味潮流的发展。
例如，2015年推出的蜂蜜风味，黄油蜂蜜在韩国甚是流行，中国零食风味也紧随其后，在坚果、薯片等零食中多有运用；2016年推出了椰子风味，继椰子水之后，椰子风味不仅在饮料中流行，在烘焙食品中也慢慢推广开来。
首先，最关键的问题：
风味的流行趋势是怎样形成的？
有四种角色在风味的创新与流行中起到了很大的作用。
首先是发起者。他们是创新的源头，主要是美食家、调酒师、烘焙专家，以及企业中有创新精神的研发人员。他们在生活或工作中爱吃、爱玩、爱创新，愿意做各种创新的尝试，和这些全球各地的美食家进行沟通，可以挖掘出许多新的创意点。
其次是转换者。他们可能是米其林餐厅三星厨师，可能是餐饮馆或休闲咖啡吧，他们会将这些风味创意进行转化，做成创新产品来进行展示。
再次是应用者。一些行业的先行者，如星巴克、宝洁等，会把风味运用到产品中，并且做一些市场的推广。
然后是传播者。包括平面媒体、网络媒体，各种网红或社交平台，他们会把这些信息在有意或无意中形成热点，传播出去，在这个过程中可能会有更多新的产品风味的概念组合。最后延伸到包装食品饮料领域更广的范围，这样产品的风味就慢慢形成了。
Pantone所发布的2017流行色草木绿，是一种清新、活力的色调，也可以代表生命和生活的状态，象征着新的开始。在现代社会嘈杂的社交网络中，人们承受着各方面的压力，急需重新恢复体力和精神，而清新、绿色的黄瓜正好可以给消费者带来这样有活力的感觉。
那么问题来了：风味的独特性、风味的组合是如何在社交媒体中被发现的呢？消费者从风味中得到的情感回馈是怎样的？网红风味是怎么被打造出来的？
从社交媒体探究消费者对黄瓜的看法
芬美意花了一年的时间，在全球范围内筛选，研究人们在国内外媒体平台上谈论黄瓜的内容，包括风味描述、功能优势、产品应用、消费者期望、情感以及所有关于黄瓜消费的内容。数据显示：在国外，黄瓜风味在一年里被提及的次数是14.5万次，其中谈论黄瓜的主要渠道是Twitter，达到44.2%；其次是Instagram，为29.72%。由此可见，想要将产品和概念潜移默化地传递到消费者心中，社交媒体的作用巨大。
在国内，微博热词趋势中黄瓜出现的峰值在夏天，因为夏天人们对黄瓜清爽解渴的需求较高，百度指数的趋势也是如此。谈到黄瓜，中国消费者的口味比较偏向咸味，不管是微博上关于黄瓜的话题，还是人们在百度上的搜索，很多内容是关于腌制黄瓜的方法，吃黄瓜的好处，以及怎样将黄瓜作成饮料来达到解暑降温的目的。
消费者吃黄瓜时的心理是怎样的？
芬美意最近几年一直在研究消费者吃到不同风味后的心理感受，对巧克力、番茄、柠檬等各种风味都做了详细的拆分，探寻风味和情感上的联系，比如吃到巧克力感到幸福、开心、充满爱。
通过社交媒体的寻找以及之前做的研究发现，黄瓜的风味与天然、健康联系紧密。消费者在社交媒体上关于黄瓜风味的描述，正面的词占到了90%多。“幸福”和“清爽”是黄瓜给消费者带来的两个主要感受。
筛选消费者对黄瓜的评价，第一位是健康，第二位是素食、绿色，第三位是新鲜、清爽。另外消费者觉得黄瓜对于体重的控制方面有很大帮助，并且好吃美味，味道清淡，让人感觉吃了没有负担。
因此，对于现代人们快节奏的生活方式，黄瓜还是比较适合的，人们每天忙碌，被各种事情影响，需要让自己冷静下来，放松下来，这时候喝一杯黄瓜水也是很好的选择。
黄瓜风味如何搭配才更美味？
在日常饮食中，黄瓜并不是主要的风味，而常常是作为搭配的风味。美食吃货们喜欢将自己发掘、制作的美味发布到网络上，并会有一些感官评价及感受。对于产品研发人员来说，这样得到的信息更加真实，也更具有参考性，可以借鉴用来进行黄瓜的风味创新。
芬美意对社交媒体上涉及黄瓜风味的不同品类，筛选出了消费者点击或关注度最高的美食单品，从甜味食品，饮料，咸味食品等方面，探寻有哪些搭配可以给产品研发一些启示。
数据表明，在甜食领域，柠檬、薄荷、苹果和黄瓜的搭配最为活跃。其次，还有青柠、菠萝、茶和鲜花等，也是比较常用的搭配。在产品品类上，主要有冰棒、冰淇淋，甜味沙拉等，消费者更多的诉求点为“清爽”。
饮料品类中，与黄瓜搭配最多的是绿茶，其次分别为柠檬、薄荷、苹果和青柠。涉及最多的品类为冷榨水（Infused water），用纯净水浸泡黄瓜和其他水果，自然渗出果味，口感清爽，非常解渴，排毒养身效果也不错，和黄瓜搭配比较多的有草莓、薄荷、芦荟等。
此外，特调酒类及酒精饮料品类最具创新点，可以混搭很多不同的东西，而黄瓜在其中的使用频率也越来越高。比如黄瓜与玫瑰金酒特调的鸡尾酒，黄瓜薄荷气泡酒，伏特加苏打水和黄瓜风味的搭配，以及黄瓜作为基底的玛格丽特鸡尾酒等等，这些搭配都可以用到实际的产品配方里。
值得注意的是，网络上还有很多概念跨界融合的案例，比如，将生姜杜松子酒和冰棒相搭配，还有把黄瓜切片直接嵌入冰棒里等等，非常有趣，更像是时尚圈的概念。
总之，在饮料方面，与黄瓜搭配比较多的风味配料是柠檬、青柠、杜松子酒、伏加特等，满足消费者补水、清爽、排毒的情感诉求。
在咸味品类里面，跟黄瓜搭配最多的是海鲜、汉堡，寿司，米饭类、沙拉类等。目前在中国，大家更多愿意将黄瓜和三文鱼、沙拉等比较健康的组合做搭配。主要的搭配食材有番茄、牛油果、洋葱、白干酪、各种热带水果等，满足消费者对健康或素食的需求。
总之，针对社交媒体各类信息的综合分析，关于黄瓜我们可以得到以下一些关键信息：
健康益处：补水，清爽，营养，排毒，助消化；
应用形式多样性：冷榨水，鸡尾酒，饮料，冰淇淋、冰棒，沙拉等；
风味随心搭：柠檬，薄荷，绿茶，生姜，牛油果，洋葱，新鲜奶酪等
包装食品和饮料领域
黄瓜风味的应用创新
除了餐饮美食之外，聚焦包装食品和饮料，黄瓜依然是不少品牌和产品关注的方向，而且主要针对黄瓜的两大特性：一是清新和清爽，二是健康和天然。
在全球范围内上市的含黄瓜的新产品中有不少讲到清爽、清凉的感觉，柠檬、薄荷、椰子或绿茶搭配黄瓜，再加上气泡的搭配在国外非常流行，如：
▼ Sunkist Lemon Cucumber Mint Drink
▼Hint Cucumber Water
黄瓜的另一个特性就是健康和天然。健康主要就是补水，因为黄瓜95%是水，其余为是纤维素成分。针对这一概念的产品，如DRY黄瓜气泡水。
此外，在酸奶、水饺、薯片等品类中，黄瓜风味也有非常多的应用案例，这里我们为大家举几个例子，如
▼ The Chaat Co Cucumber Mint Savory Yogurt Snack
▼CJ Meat & Cucumber Dumplings
▼ 乐事的香蔬一刻酸奶黄瓜味薯片
代表新鲜、绿色、营养的黄瓜风味，满足了消费者追求新鲜的流行趋势，因而日益受到人们的喜爱。这种轻淡、清爽的“绿色”风味可以和各种水果、蔬菜、鸡尾酒、咸味食品等完美搭配，而成为产品开发人员钟爱的风味，在包装食品和饮料领域也已经有了很多应用。相信黄瓜风味尚有巨大的潜力，可以继续去挖掘和开发。
▲芬美意资深市场经理高洋在“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”的创新分享。
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