谷物高粱对患有麸质敏感性肠道疾病的消费者而言，是一种安全的食品，基于此，新的研究发现了一种理想的无麸质配方食品。
这项发表在美国化学学会《农业和食品化学》杂志的研究发现，有力的生化和遗传证据表明，缺乏某种蛋白质的谷物对于腹腔疾病的人具有毒性。
“这些分析提供了高粱缺乏毒性醇溶蛋白样肽的分子证据，确认了高粱可以明确地被认为是对腹腔疾病人群而言安全的消费品，”意大利的研究人员写道。
高粱，曾作为发达国家传统的动物饲料，现已成为腹腔疾病人群的粮食替代品，因它的营养价值而值得被强烈推荐，他们说。
研究人员声称，这是第一次完成对粮食的生化和遗传分析，即使它已经在体内和体外研究中考虑了免疫组化后的腹腔安全。
“食品级高粱的营养品质都非常优秀。食品级高粱应作为所有人的重要选择，特别是麸质敏感性肠道疾病患者。”
但必须是食品级的高粱
然而，研究人员明确指出，专门的分析仅仅包括食品级的高粱品种，不包括含有缩合单宁的普通高粱。缩合单宁可以减少饮食蛋白质的消化率。
“本文中所描述的现代的食品级高粱品种，不含有缩合单宁，可被开发作为原料用于人类食用。”
全球高粱产量的近40％用于非洲和印度地区人类食品消费，而不是用于动物饲料，但在其他地方并未得到广泛消费。然而，近年来，美国农民已经开始生产无小麦的高粱杂交食品应用于腹腔疾病人群。
营养、低成本、无麸质
研究报告说，高粱有许多可取的属性可用于无麸质产品，它具有高总脂质含量、高营养的特点。它还具有无刺激性、中性的味道和低廉的价钱等特点。
“此外，新技术已经着眼于提高工业生产过程中高粱蛋白质的营养和功能价值，”他们说。
研究人员呼吁加强对食品级高粱的研究，以支持这些品种在新环境中的种植和消费，比如地中海国家。
研究细节
高粱植物品种在2010年春夏季品种评估期间播种。研究小组随后研磨500克干谷物颗粒样品，以获得精细面粉进行测试。然后使用震荡过程提取蛋白质。
通过对面粉进行基因和生化分析，评估其蛋白质谱。
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