随着消费者对油炸薯片的健康性担忧不断增强，非油炸的焙烤薯片风头渐起。

新品频发，并通过一系列差异化、年轻化、趣味化创新成为新的看点，开启了薯片市场发展的新格局。本文笔者结合数据和品牌案例，对当下焙烤薯片市场做出全面分析。

大环境助力，焙烤薯片成为创新尝试

在多种因素的共同影响下，薯片市场一直拥有较为广阔的发展空间，而作为薯片品类的一大创新尝试，焙烤薯片同样享受着这些因素带来的发展推动，前景值得期待。

其一，有望成为长线产品。全球第一款薯片诞生于 1853 年，至今已有 160多年的历史，期间薯片市场不断扩充发展空间。业内常说有历史就会有未来，作为薯片这个长线品类中的细分品类，焙烤薯片同样拥有无限的想象空间。

其二，品类销量大，增长速度快。根据中国马铃薯协会 2017 年发布的统计数据来看，全国各类薯片销售额为 350亿元左右，并且每年都在快速增长。企业依然有机会通过差异化竞争来分享这块蛋糕，焙烤薯片便是从工艺到口味等多方面做出的新尝试。

其三，增长空间巨大，前景诱人。据统计，发达国家薯类食品占休闲食品总量的比例高达 60%以上，而我国还不足15%。因此，即使不考虑休闲食品总体容量扩大的影响，单从消费升级趋势这一角度出发，薯片的自然容量占比也有着非常诱人的增长空间。

其四，国家政策推动薯类零食发展。自 2016 年我国提出马铃薯主粮战略以来，薯类食品引起了消费者的更多关注，这也将进一步加快包括薯片在内的薯类休闲食品的发展速度。而焙烤薯片因其非油炸的健康概念更为引人注目，也更符合休闲食品的主流发展趋势。

差异化切入，国内品牌格局初定

正是拥有着上述优势，焙烤薯片成为诸多企业纷纷尝试的新方向。不过，在当今消费升级加快、产品迭代加速、同质化竞争严重的市场环境中，想要脱颖而出被消费者认可并非易事。这些入局者各显神通，通过个性化、差异化定位，在不断升温的品类市场中努力站稳脚跟。

“薯愿”是好丽友率先尝试焙烤薯片的品牌。对于传统薯片市场而言，其本身就是一个以差异化策略取胜的经典案例。而从后来国内跟进者的成绩来看，对“薯愿”进行模仿复制并不能取得令人满意的结果。

目前涉足焙烤薯片的领先企业大多在差异化上下足了功夫，例如浙江小王子食品股份有限公司推出的“董小姐”率先采取了包装差异化策略，以散称出击市场，以都市白领女性为目标，打造中国好闺蜜的积极形象，增强与目标消费群体的互动和黏性。后续推出的另一品牌“坚强的土豆”则以少年儿童励志教育为品牌诉求拓展市场。

山东伟龙食品有限公司新近推出的“我们的爱豆”，借势多位当红明星，率先尝试以充满娱乐化的互动体验来确立“休闲食品+娱乐文化”的品牌定位，同时通过微信、微博等自媒体的推广运营，将产品融入到年轻群体当中，取得了较好的效果。

另外，“阿婆家”、“响吃”、“三只松鼠”等品牌，也都以不同的方式实现了与目标消费人群的沟通。至此，目前国内焙烤薯片市场的竞争格局基本明晰。

如今，伴随着这些品牌逐渐强大，对后来者形成了一定的门槛和压力。不过，由于焙烤薯片存在巨大的发展空间，后来者依然能够通过差异化切入市场。

盛况之下，机遇与挑战并存

市场环境变动加快，焙烤薯片市场将同时面临多重机遇与挑战。一方面，韩国的“萨德事件”影响着消费者对韩国品牌的喜好度，同时也将影响韩国品牌对中国市场的信心，这对国内品牌来讲是机会也是风险。

机会在于，在领导品牌低潮期，如果国内品牌能够抓住机遇，苦练内功，有可能实现品牌快速提升，加速攻城略地；而风险在于，作为焙烤薯片的领导品牌，好丽友“薯愿”的生存状态和销售行为很大程度上决定了品类的高度和宽度。从市场实践和规律来看，市场仍然需要领导品牌推动整个品类继续向前发展。

另一方面，焙烤薯片持续升温很可能会造成非理性竞争的出现与蔓延。作为一款高端休闲食品，焙烤薯片的市场回报相对其他品类而言比较可观。目前散装焙烤薯片在流通渠道的零售价一般在25元/斤以上，卖场零售价为30元/斤以上，定量装售价一般为5～10元，能够释放足够的利润空间。

“今年 6 月份代理了‘我们的爱豆’，如今每个月销售额可达20多万元。由于受众群体较广，这类产品无论在二批商还是终端手中都能快速动销，这大概也是诸多企业竞相推新焙烤薯片的原因。”南京食立方食品销售中心总经理周波介绍，“不过热销态势很可能会催生低价竞争，继而为行业生态造成负面影响，尤其是处于领先地位的品牌的非理性竞争对行业的伤害更大。”

由此可见，打造品牌的核心竞争力，弱化低价竞争带来的负面影响显得很有必要。未来，焙烤薯片依然会朝着健康化的方向发展，口味、风格、工艺等方面或将继续成为创新突破口，诸多夹心、添加巧克力、融合坚果等口感方面的尝试也可能出现。

并且，互联网时代下，各种传播方式层出不穷。焙烤薯片品牌在把品质做硬的基础上，采用类似“卫龙”的传播风格、“我们的爱豆”的 VR 等互动形式，或将赢得更多年轻群体关注。

从进入国内市场十余年的发展历程来看，焙烤薯片仍然是一个有着巨大潜力并能实现快速增长的品类，较为高端的定位也迎合了休闲食品未来的发展方向。再加上诸多品牌持续大力推广，焙烤薯片将有望在018年迎来更加广阔的发展空间。