根据EPIC（欧洲癌症与营养前瞻性调查）新的研究数据，加工肉类的消费与心脏疾病，癌症以及早逝风险的增加有关。

涉及10个国家，约50万欧洲男性和女性的大量研究发现了加工肉类消费和早逝风险水平之间的一个重要联系。

领导这项分析工作的，来自苏黎世大学的Sabine Rohrmann教授解释说，由于癌症和心血管疾病而带来的早逝风险也随着加工肉类的摄入量而增加。

Rohrmann说：“我们估计， 3％的早逝可以归因于大量消费加工肉类。”他还补充道，如果人们每天摄入的加工肉类少于20克，那么这些死亡是可以预防的。

该研究小组发表在BMC医学上的文章提出，盐和其他用来保存肉类的化学物质——如潜在的致癌物质亚硝胺——可能是导致其中关联的原因。

Rohrmann和她的同事们发现，每天食用加工肉类超过40克——包括香肠，腊肠或火腿——的人们，相较每天摄入加工肉类少于20克的人们，死亡率风险有所增加。

Rohrmann 说：“因此，适度消费量达到每天40克时不会增加死亡风险。”她还指出，肉也是B族维生素和矿物质如铁的主要来源。

研究细节

这项EPIC的研究包含10个国家和地区的448568名参与者，对他们的随访研究平均达到13年。

该研究团队报告说，在一般情况下，较多摄入加工肉类的饮食与其他不健康的选择有关；那些加工肉类吃的最多的人，相应摄入的水果和蔬菜最少，而且更容易吸烟。

该团队说，摄入很多肉类的男性往往消耗的酒精也更多。

然而，Rohrmann和她的同事们还表明，一个人早逝的风险（死亡率风险的增加）随着摄入的加工肉类量的增加而增大。

他们说，在校正混杂变量后，虽然残余混杂不能排除，但是结果还是真实的。

研究人员说，少量消费红肉是有益的，他们提出这个结论可能是因为肉是营养物质和维生素的重要来源。