为什么透明却有香味？我们揭开了网红“透明奶茶”的秘密！

明明喝起来是奶茶，外观却是透明的？日本三得利天然水系列推出的一款外观看起来跟矿泉水一样的“透明奶茶”，号称真的有牛奶的成分在里面，并特别标上对牛奶过敏的人不要喝，让奶茶的感觉更加逼真，一经推出就变成超级网红，在网络上引起疯狂的讨论，许多美食博主也纷纷拍摄试喝影片~

CTI的小编发现，上海的全家也开始卖起了包括透明奶茶、粉色蓝色百事、吸脂可口可乐这些这款网红，虽然价钱有点小贵（￥29一瓶），但是我们还是耐不住好奇，买了几瓶为大家揭开网红背后的秘密。

首先简单介绍一下这款奶茶，(以下翻译自官网)

严选材料，把红茶的浓郁及香气，以及清爽的后味忠实呈现。

选择和奶茶最搭的阿萨姆红茶茶叶为基底，在添加由牛乳之中萃取的成分作为原料。

使用与豪华早安柠檬红茶相同的制法，萃取红茶茶叶中的香味，搭配牛乳中的成分呈现喝完鲜奶茶后虽浓郁但清爽的后味。

内容物标示如下：

原材料：天然矿泉水、糖类（白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、乳糖）、红茶、乳矿物盐、食用盐、薄荷、食用香料、维生素Ｃ

过敏物质：乳

倒出来也是透明的喔！透明的奶茶，闻起来有很浓郁的茶香以及淡淡的奶香。

之前我们在YouTube上看到了很多试喝视频，看看大家给出的反应：

闻起来很像立顿奶茶

盲测也是浓浓的立顿味

好像甜一点

CTI办公室的小伙伴们试喝之后纷纷表示：

水的质地，有淡淡的抹茶的香气

喝完口干……

实在是太神奇，但这种体验

一次就够了~

感觉跟阿萨姆奶茶有点相似的味道

也比较甜

特别香精调制的奶茶味饮料嘛……

放在古代就是无色无味的毒药黑科技了

味道一般，觉得不值29块哈哈

闻起来真的很接近一般奶茶的味道

但越喝越有香精味

关于这透明的秘密，三得利大方公开两大部分的解答：

1. 透明的茶香哪里来?

解答: 透明的茶香来自“高浓度香气萃取制法”(见下图)。其实这有点像蒸馏的原理，简单来说，是利用高温的水蒸气通过茶叶，提取出具挥发性的香气分子，而后再通过冷凝管，让香气分子凝结下来，浓缩后就是茶香的来源。其实这作法跟蒸馏精油有点像，只是浓度可能没那么高。

这个方法其实应用在食品界也很久了，一般称之为“香气回添法”。主要是针对一些需要加热处理的制程，比说果汁浓缩，

这种制程在加热浓缩过程中，有很多珍贵的香气会随着加热挥发掉了，十分可惜，产品也会减损了很多风味。如果将这些挥发掉的气体收集冷凝起来，最后再加回到产品里去，就可以让风味损失降到最低。三得利的突破性作法，却是刻意制造出冷凝出来的香味物质，然后另外利用，这是十分别出心裁的概念。

2. 透明的奶香哪里来?

三得利的说法是，牛奶的成分如果加以拆解，有些成分是透明的，比如说乳糖、乳矿物质；而有些是不透明的，比如说乳脂、蛋白质（如图２）。所以只要抽出并使用透明的乳糖、乳矿物质部分，就可以表现出牛奶的感觉了。

3.还有什么秘密？

讲了这么半天，以上两种方法确实可行，只是大家普遍认为真正关键其实在于第３个秘密，那就是“香料”！这产品有使用香料可是在成份表上标示的清清楚楚的（如图３）。因为以上两种方法，不管是茶香或奶香的做法，其实效果都相当有限。因为像靠蒸馏来的茶香，只能萃取出挥发性的茶香，无法萃出茶的口感与味觉；尤其是奶香的部分，想要靠乳糖、矿物质表现牛奶的香气，那更是几乎不可能的。

所以香料在这边应该是帮了很大的忙。这也是为什么大部分人喝完这个透明奶茶的评语都是“香料味很重”“味道不太自然”，而且回购率不太高，恐怕与这有很大的关系~

4.为什么要做这种透明奶茶？

透明奶茶从预告上市开始，就引起非常热烈的讨论，有些人不解为什么要特地将奶茶做成透明状，认为只是食品公司的噱头，而网络上也有部分意见指出，日本上班族若是在上班时间饮用水、咖啡、茶以外的饮品，容易被认为是不礼貌的行为，因此食品公司才推出外型与矿泉水相似，实际上喝起来是其他饮料口味的风味水。无论背后的原因为何，相信这波风潮将会为食品业者带来新的研发创意，也能让消费者在购买饮品时有更多样化的选择。