EnWave（总部位于温哥华）一直在真空技术领域独占鳌头，他们独有的 “辐射能真空脱水技术”能够提高干果中β-半乳糖苷酶的含量。这种酶能够分解乳糖，主要存在于牛奶和其他乳制品中。该公司表示这项技术有着非常广泛的应用前景。

公司称，这项技术已经应用于该公司冠名的干果类产品，这种新型果味即食麦片能够帮助乳糖不耐症患者不必食用酶片就能得到等同于乳制品的营养，而且不会产生任何不适。但EnWave董事长兼首席执行官Tim Durance说这项技术目前还不能应用于所有行业。

Durance对NutraIngredients-USA说：“该公司致力于研究如何向食品中添加功能性成分的干燥技术（包括工艺和设备）。”

“它的本质是低温快速脱水。原理类似于冷冻干燥，利用提高真空度的方式降低水的升华点。”

Durance说：“不同的是我们利用微波在真空环境下传输能量，以达到快速脱水的目的。温度是由所使用的压力决定的。”

更广泛的应用前景

与传统的冷冻干燥相比，这项技术不仅能够节约成本也能提高功能效益，它可以将很多维生素、矿物质等功能性成分添加到食品中，与普通果味食品相比竞争力明显增强。

他说：“我们能够利用脱水的方法来保持酶的活性，这一技术可以应用到多种食品的加工中去。”

将果肉浸泡在含有目标化合物（酶、益生菌、维生素或其他物质）的溶液中。然后通过EnWave技术去除其中的水分，但不破坏任何分子（包括果肉中的天然物质，如敏感的花青素，以及肉汤中的功能性成分）。

Durance 说：“不同的加工过程需要独特的处理方法，也就是说具体问题要具体分析来解决，我们已经拥有了多种抗氧化剂、维生素和其他营养成分以及(功能性成分)草药的加工方法。”

他说：“我们的干燥过程基本上不会使它们变热。” 

Durance说公司拥有的商业规模设备一小时能干燥数百磅的原料，所以它可以用于高产出的操作流程中去，如营养棒的制造。

行业利润

为了在北美各大市场上推行各种健康浆果类零食和果粉，同时扩大对外合作范围，该公司在2011年将该技术授权给了第一个美国主要客户Milne Fruit Products公司。另外，该公司还表示，已经进入了一个更广泛的领域，正着手与多个跨国公司合作共同研究新品，其中包括雀巢, 家乐氏, 宾堡集团, Grimmway Farms, 优鲜沛公司, 梅尔食品, 百蔬乐, Cherry Central, Sun-Maid Growers, Gay Lea and Merck等。

目前EnWave有6个REV平台。其中两个是针对食品行业中水果、蔬菜、肉、草药和海鲜的干燥工艺，快速脱水的同时保证营养、口感、质地和颜色。另一个平台用于大批量粉状物的干燥，如益生菌和生化药剂（酶）。其他平台也有针对糊状物和胶状物的干燥，即利用新方法对疫苗和抗体等生技药品进行脱水并加以稳定。