市场研究机构Frost & Sullivan的一份报告显示，食品抗菌涂层技术和产品正在飞速增长，这很大程度上归功于对食品安全、质量和保质期的担忧。

题为“食品抗菌涂层的发展“的分析报告发现自然衍生涂料(如多糖、细菌素、精油、酶、蛋白质和脂质)的应用在不断增加，虽然在更广泛的应用之前，仍然需要解决技术方面的挑战。

安全原因

Frost & Sullivan的技术调研分析师Aarthi Janakiraman表示，由于社会对食品安全和标准的关注度日益提高和终端用户对天然成分的偏爱，功能性食品配料作为食品抗菌涂层的活跃媒介，其使用需求将会逐渐增加。

Janakiraman补充说，在可预见的未来，金属离子和人工合成材料的使用将仍旧继续，至少要到研究成果证明这两种类型涂层间的差距微乎其微。

涂层的使用

研究显示，新鲜农产品(如水果和蔬菜)是最常见的食品，需要使用抗菌涂料保护，因为他们对微生物的高敏感性。其次最常见的类别是肉类、海鲜和家禽产品。

这项研究指出，并非所有的涂层都适用于所有类别的食品应用。例如，虫胶(一种蜡质涂层)应用时需要溶剂；因此它可以用于糖果产品，但不适用于肉类和家禽产品。