两名食品趋势分析师说，日益流行的新时代小吃，其范围跨度从能量棒到干燥紫菜，正在逐步对烘焙业产生威胁。该见解是作为美国面包师协会年度会议上SWOT分析介绍的一部分而提出的。
Frances Largeman-Roth，《碳水化合物狂热者的饮食》一书的作者说：“当我几年前刚搬到布鲁克林时，公园里带小孩的母亲都会给孩子一个面包或面包圈。而现在他们都会给小孩紫菜。并且这样的情况正在席卷全国。母亲们都开始对白面包说‘不’。”
Largeman-Roth联合尼尔森有限公司消费者和客户洞察的高级副总裁Todd Hale；自然营销研究所管理合伙人Steve French以及敏特信息咨询公司辅导主任Lynn Dornblaser共同组成了一个专家组。该小组是美国面包师协会年度会议的一部分，该会议于4月21日-24日在坦伯利岛度假村举行。SWOT分析（优势，劣势，机会和威胁）着眼于面包和面包卷目前的零售情况和消费趋势。
Dornblaser也确定了对烘焙业造成威胁的竞争性小吃，其中包括麦片，能量棒，水果，坚果和奶酪。
烘焙业所面临的威胁覆盖范围很广，同样其具有优势，劣势和机会也亦如此。
几位小组专家也提到了作为一个值得关注的领域，生物工程有机体正在吸引越来越多的目光，Hale说关于标签的声称，包括无麸质和无生物工程改造，也有可能对烘焙业造成威胁。
小组专家列举的其他威胁包括日益普及的消费产品，它们比烘焙食品更方便，以及愈加流行的手工烘焙食品，它们对包装烘焙食品高度加工的形象进行了强化。
French也警告说，对食品包括烘焙食品不断创新的要求正在日益提升当中。
正如专家们毫不费力就找出了烘焙业面临的多重威胁，他们也同样迅速地确定了烘焙食品类别拥有的众多强大优势。
Hale说，该品类所具有的400亿美元价值使其成为食品行业最大类别之一并因具有一定的重大利益而脱颖而出。 Dornblaser说该产业从其产品的多样性和价值中受益。
她说：“每一个价格点对每个人都意味着些什么，同样选择也非常丰富。每年市场上推出的烘焙产品都超过2000多种。”
French从不同的角度看待优势，并建议大多数消费者根据自己的情绪做出选择，他也提到烘焙食品与这种情绪选择是紧密相关的。
他说：“三分之一（消费者）选择食物建立在它们是否能给予好心情的基础上。”
French所提到的其他优势是全谷物产品的日益普及，与烘焙纤维相关的联系，手工面包的日益流行，以及利用烘焙食品补充一顿小餐的积极方式。
Hale注意到烘焙食品的销售在价值渠道（例如，一元店）中增长的优势，但他将最大的劣势列为面包和面包卷在最大销售渠道即超市中的销量下滑。他建议面包师在“盈利的渠道”投入更多。
此外，整体烘焙食品销售表现逊于其他主要食品和饮料类。
其他小组成员提到的劣势主要涉及到健康和保健方面。 French说，烘焙食品一般都会被定位为不那么健康的产品，另外烘焙食品可能因为对碳水化合物担忧的普及而被划定在“流行外”。
Dornblaser警告说，越来越多的新鲜面包被认为不那么新鲜。她援引数据表明，约三分之二的消费者认为在店内的烘焙食品比包装面包更新鲜。她建议面包师通过制作“每日新鲜出炉”的面包来应对这种看法。
人口老龄化被Hale看做是劣势之一，他说面包对于老年人和消耗更少热量的人来说是容易被抛弃的产品。他建议面包师能通过提供小包装和满足消费者的需要，如增加纤维来适应人口结构的变化。
Hale强调的既是劣势又是机会的另一个变化与周边超市销售的实力和中心店营业的劣势有关。
鉴于中心店的困境凭借着电子交易而死灰复燃， Hale通过Amazon.com在过去一年的这项业务中注意到一个重大的跳跃。
他说：“解决这个问题的方法之一是与互补的类别合作，联系日益增长的商店部分。特别是，周边的商店充满机会。烘焙食品已经在面包店出售，但在其他地方也有销售的机会。”
French说：“虽然被描述为“天然”的产品在众多消费者心目中只是“入门级”的，但是有机类可以更准确地被视为面包师的一个机会。五分之一的消费者购买有机产品，而且这一数字还在不断增长。”
面包师的其他机会还包括：通过强化或增加功能性成分来提高产品的营养价值，在新产品中引进非小麦成分，以及公司改进无麸质产品的质量来获取成功。
提到非小麦产品的还有Dornblaser，她提到古早五谷的普及，特别是藜麦。她说，简化产品标签也是一个机会。
Largeman-Roth认为增加蛋白质是面包师的一个机会。
她说：“为什么这么说？是因为人们了解的越来越多。消费者担心糖会造成不利影响，但是蛋白质有助于保持肌肉质量。”
Largeman-Roth还提到了日益普及的藜麦可以视作为面包师寻求改变的一种可能途径。
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