阿拉食品配料公司高级经理表示，中国是乳清蛋白烘焙改良剂开发的灵感来源地之一。

丹麦总公司的主要任务是开发一系列乳清蛋白烘焙改良剂，广泛用于面包、蛋糕、松饼和饼干等产品。

经过6个月的研发，“Nutrilac天然改良剂”将于5月6日在欧洲和中国上市，将于10月份在美国、中东和东南亚推出。

阿拉食品配料公司的高级经理Sren Nargaard独家对BakeryandSnacks.com表示，中国在改良剂的发展过程中扮演越来越重要的角色。

“实际上中国是这整个开发理念的灵感来源之一。”Nargaard说：“阿拉的烘焙历史一直是被定位为鸡蛋的替代品…我们在中国面临的挑战是鸡蛋的价格太低。我们在市场销售鸡蛋替代品，不能替制造商节省成本，但他们（制造商）仍然购买。”

“你们的鸡蛋替代品有更多的功能”

他说：“消费者说他们购买鸡蛋替代品是因为它具有其他优势。所以我们产生了这种想法。”

Nargaard还说，中国原料的质量经常变换，消费者发现我们的乳清蛋白鸡蛋替代品能改进烘焙产品的质量和加工过程。

这个反馈促使阿拉公司的研发团队（R&D）重新审视乳清蛋白在面包中的作用。

多功能改良剂

阿拉食品配料公司对众多产品进行了500多次的改良剂试验，包括测试传统的中国烘焙食品沙琪玛。

Nargaard表示：“这些不是特定某些产品，而是特定的功能。”

他说，尽管在不同的市场有不同的产品，如中国和欧洲，但一些属性是相同的，比如消费者的口感需求或制造商想在生产过程中提高耐受性。

他还说：“无论你是做沙琪玛、Magdalena蛋糕还是华夫饼，面临的一些挑战是一样的。”

Nargaard说，重要的是，每种配料不仅是独立的个体，不同配料的属性也是各不相同的。

加工过程和成品改进

总体来说是为了确保加工过程更顺畅、高效、稳定。

除此之外，在加工阶段，这些改良剂可以提高粘合性、防止或促进搅拌、强化面团、确保黏度的控制并易于处理。

在成品中使用乳清蛋白可以增大体积、改善面包表皮、产品色泽和质地，在馅料中添加奶油可以填充脂肪感，提供更长的保质期。

Nargaard表示：“有了这些配料，你可以扩展更多的参数…毫无疑问，他们为制造商提供了更多的机会。”

解决小麦困境？

当被问及该系列是否能解决全球制造商面临的小麦质量问题时，高级经理表示这不是目的。

他说：“无论市场状况如何，我们都推出了这个系列。但如果我们有机会进入导向市场的位置，我们会尽可能的帮助客户。”

他还说：“我们所知道的事实是，这些蛋白具备在许多方面的应用稳定性，这将永远有重大作用，不仅仅针对特定的市场危机。”