根据公共利益科学中心（CSPI）的数据，碎牛肉和鸡肉是“最具风险”的肉类和家禽类产品，它们与食源性疾病和由此导致的住院治疗有关。

美国农业部（USDA）的一份报告显示，该组织规定的鸡块、火腿和香肠等产品可能造成最低风险的食源性疾病。

然而，美国肉类基金协会主席James H. Hodges表示，该报告的重点是肉类和家禽，这意味着它缺乏一个整体饮食背景。

问题食品

CSPI报告的排名中，鸡肉引发的疾病次数最多（452次），产生病例数6896例，其严重性指数为657。
   严重性指数是通过每种食品中每个病原体产生的致病数计算的，然后应用该病原体导致的住院率。

该组织表示，沙门氏菌和大肠杆菌O157：H7在屠宰和加工期间污染肉类和家禽，三分之一的疾病是由这两种致病菌导致的。

碎牛肉也具有较高的风险，引发的疾病次数为336起，造成3801个病例，其严重性指数为869。

该组织检查了12年间爆发的食源性疾病数据，在1998-2010年期间爆发了1700起。

CSPI食品安全主任Caroline Smith DeWaal说：“例如，大约四分之一由沙门氏菌致病的人会去医院。大肠杆菌感染的住院率几乎为50%，李斯特菌感染的超过90%。”

其他牛肉（爆发99起疾病，2414个病例）、牛排（爆发82起疾病和1935个病例）和火鸡（爆发130起疾病和4349个病例）被评为高风险。

烤肉（爆发94起疾病，2484个病例）、熟肉（爆发59起疾病和1515个病例）、猪肉（爆发129起疾病和2262个病例）和烤牛肉（爆发92起疾病和2470个病例）被评为中等风险。

鸡块（爆发37起疾病，203个病例）、火腿（爆发49起疾病和1094个病例）和香肠（爆发54起疾病和823个病例）被评为低等风险。

缺乏数据

Hodges说，对整体食品供应进行更广泛的检查，能使正常饮食的风险检查更有意义。

“虽然我们一直试图做的更好，但企业的食品安全表现反映了承诺和不断的进步。”

“消费者应该继续享受他们通常选择的肉类和家禽产品，也应遵循所有包装上的安全使用说明。”

他表示他们同意CSPI的看法，更好的食品属性数据是有必要的，能了解食源性疾病发生的原因，和潜在的改进策略。

生产者的责任

CSPI高级食品安全律师Sarah Klein表示：“肉类和家禽产品生产者必须承担主要的责任，预防生产的产品中产生病原体。谈及牛肉、鸡肉和其他原料时，餐馆老板和家庭厨师必须像对待危险材料那样对待它们，采取一定的措施来降低风险。”

她还说：“梭菌属并不一样，它比大肠杆菌和沙门氏菌更致命，它导致的大量食源性疾病与剩饭或自助餐上存留太久的食品有关。”