在过去的几年里，素食产品市场增长迅速。新产品种类繁多，从乳制品替代品到肉类替代品，制造商一直都在寻求用新的加工技术和创新原料，重现“真正”的肉制品，即与动物制品几乎一样的素食制品。

Innova Market Insights的市场调查数据表明，素食新品的推出和素食新品的受欢迎程度都达到了新高：2015年，纯素食产品增长了58%，2016年则比2015年增长了35%。

Moving Mountains在英国推出了一款素食汉堡B12 Burger，据悉这也是英国出现的第一款素食汉堡。该公司创始人Simeon Van der Molen透露，该产品中添加了甜菜汁。

Simeon 表示，他的首要目标是为可持续的食物提供一个真正的解决方案，同时不会在口味上妥协。通过制造B12汉堡，其希望能提供一种植物性产品，吸引传统的喜欢肉食的消费者，同时也能吸引素食主义者。

据悉该产品是科学家、厨师和农民花了两年时间制作，是英国最接近动物肉的素食，同时只需要更少的土地和水资源，以及排放较少的温室气体。Simeon透露，在整个生产过程中，主要的挑战是在每个层次上与普通汉堡竞争——口味、营养、矿物质和满足感。

据称B12汉堡由百分百的原生植物肉制成，富含蛋白质，模仿了普通肉类的外观、气味和味道。Simeon进一步解释了素食产品模仿动物肉的关键：

蘑菇用来模仿汉堡中动物肉多汁的质地，豌豆用来增加蛋白质，通常会将小麦和大豆蛋白混合，让汉堡中的蛋白质含量达到20%。土豆用来提供酥脆感，此外还有烤面包皮。甜菜汁则用来模仿肉制品的“血”。椰子油用来模仿动物脂肪。维生素B12，通常只有红肉中含有；汉堡中添加维生素B12，以便其和其它的肉汉堡在营养层面做竞争。

除了吸引素食主义者，Moving Mountains的目标还包括进军进入蓬勃发展的弹性素食主义市场，利用这个广泛的消费者基础，该公司将占据2.841亿英镑的市场份额。英国已经刮起了一阵弹性素食主义之风，英国目前有41%的人食肉，每年要吃掉5.11亿公斤的红肉。

即便是素食主义者，也不再满足于枯燥的植物食材，他们需要的是创新的、令人兴奋的产品，并使用突破性的技术来提供最好的口味。加上消费者的环境保护意识越来越高，他们在减少肉食摄入的同时，还想选择那些消耗土地更少，对环境影响更小和更加可持续的食品。

那么，B12汉堡与普通汉堡的营养成分有什么不同呢？Simeon透露，每一个B12汉堡含有150卡路里的热量，零胆固醇，20克植物蛋白，并且不含抗生素和激素。此外它还含有15%的维生素B12——这与普通牛肉汉堡中相同大小的牛肉汉堡所含的量是一样的。不同的也是非常重要的，这款汉堡不含动物制品。

有趣的是，产品开发者用科学技术制造“流血”的假象，让其和肉汉堡更加相似。据了解，研究者从植物中提取血红素分子来模仿血红蛋白的效果，不过，甜菜汁仍然是各种产品中最常用的“血液”，包括B12 Burger，Beyond Meat以及荷兰零售商Albert Heijn的一款类似产品。这一系列的方法意味着市场将迎来更多素食汉堡。