吃昆虫可以带来很多好处，因为它们富含蛋白质和营养物质，有助于维持食物和饲料的膳食平衡。

Arnold van Huis是瓦赫宁恩大学的热带昆虫专家，专攻病虫害治理和生物控制。他提倡将日益增长的昆虫作为饲料和食品，供牲畜和人类食用。van Huis向人们讲述昆虫如何帮助食品安全和食品营养问题，欧洲对昆虫和饲料的资助项目名为PROTelNSECT，适合该领域更广泛的成果。他还谈到了昆虫的烹饪。

为什么将昆虫用作食品或饲料值得更多的关注？

我是一个热带昆虫学家，我知道发达国家的人们不认为昆虫能作为原始食物，这完全是一派胡言。我希望人们重新评估这种食物来源。欧洲人从没谈论昆虫，因为我们有西方偏见。我希望我的新书《可食用的昆虫：食品和饲料安全的未来前景》能改变这种偏见，这本书刚由FAO出版。这本书还展现了日益增长的昆虫对环境的益处。它不是一个营养劣质的食品，而且昆虫含有较高的蛋白质、锌含量和铁含量。全球有十亿人贫血，这是缺铁的一种表现，并且全世界20亿人缺锌。昆虫对增进人类营养健康能产生很大的影响，不仅仅是提供蛋白质。

昆虫如何有助于食品安全？

短期内西方社会将越来越多的利用昆虫作鱼和动物产品的饲料。今天，养鱼场依靠鱼粉或海洋的鱼油。但过度开采逐渐成为一个问题，并且这些成分十分昂贵。大豆作为一种蛋白质来源用于动物饲料，但它也正变得很贵。所以饲料行业正在寻找一种替代品，而昆虫可以成为一种高蛋白饲料。尽管在西方世界不常见，但昆虫是可以食用的。这也是昆虫有助于食品安全的另一种方式。

我们将用哪种昆虫喂养鸡、牛或猪？

当你寻找可以作为饲料的昆虫时，你就会谈及黄粉虫、黑飞和家蝇幼虫。他们的蛋白质含量非常高。我不相信鱼或家禽会成为问题。能以任何方式去做：鸡在外面吃昆虫。但如果你用昆虫喂人类，就不得不面对恶心等因素。听起来很难，但如果你从烹饪的角度把昆虫做的足够吸引人，应该不难克服这个问题。

将昆虫生产为食品和饲料会有哪些困难？

问题是我们必须使其在经济上可行。我们需要使整个系统机械化，因为饲料企业需要的加工量是以吨计而不是公斤。但我们会开始看到一个全新的部门被建立起来。已经有公司在开发试验生产系统，每天能大量生产。通常昆虫都在托盘上处理，但需要太多的劳动力。我想利用一个传送带，在那里你可以在理想条件下处理各阶段的昆虫，可能在2周后达到生命终点。

世界各地都在研究这个项目，比如欧洲一些国家开展的PROTelNSECT等项目。在中国，你可以发现很多企业已经用昆虫生产饲料和食物，如HaoCheng粉虫。做个计算，如果用昆虫代替现有的1%肉，那么就需要一个巨大的企业。参与的人越多，我们就会想出更好的方法。

昆虫可以为世界提供怎样的环境效益？

我们必须找到更多的可持续方法来饲养牲畜，因为牲畜已经占用了我们70%的农业土地。到2050年肉类的需求将增加一倍。今天人们常用昆虫喂养鸡，但如果我们用废液饲养昆虫，然后用昆虫喂养牲畜，那么会变得更可持续化。例如，黑水虻、家蝇和粉虫的幼虫都能在有机废液中生长。我的一个学生最近发现，当把粉虫作为一种人类蛋白质来源时，其产生的温室气体排放量和需要的土地比鸡、猪、牛更少。

最后，你有最喜欢的昆虫小吃吗？或者可以向非昆虫食用者推荐一种吗？

几乎每周我们都吃一盘昆虫。相比于粉虫，我更喜欢蝗虫。但这取决于配方和调味料。我在尼日尔尝过蚱蜢，非常美味，吃起来脆脆的，撒有胡椒。在这里我们用地上生长的粉虫代替肉丸中50%的肉，让人们盲尝。90%的人首选昆虫。我们在荷兰出版有关昆虫烹饪的书，今年晚些时候将出版英文版。