核心导读：

1.131便利店为什么是“鲜食+便利店”？

2.在各种零售业态中，为什么陈登旺更看好便利店的前景？

3.131便利店为什么要围绕北京东部进行布局？

编者按：

2017年底，北京市商务委等四部门印发《进一步优化连锁便利店发展环境的工作方案》，针对便利店存在的店铺选址难、运营成本高、行政许可周期较长、搭载服务种类有限等问题，提出了具体的改革方案。按照方案计划，到2020年，本市连锁便利店数量将达到3000家左右，其中中心城区达到2000家以上，实现中心城区社区全覆盖，24小时便利店占比达到50%以上。

业界认为，北京便利店的发展进入了黄金时代。在2018中国便利店大会前夕，《零售老板内参》特走访了北京的主要便利店品牌，并推出系列报道。本文是《北京便利店系列专题报道》第五篇，后续将推出邻家便利、7-ELEVEn等龙头便利店品牌的系列报道。敬请关注。

由中国连锁经营协会主办的2018中国便利店大会将于5月22-25日在北京召开（点击文末“阅读原文”查看日程），会上将带来更多精彩分享。

初见陈登旺的时候，很多人都会被他染过的头发所吸引，从而忘记他的年龄和职业履历。这或许正是人称“旺哥”的陈登旺给人留下的第一印象。

陈登旺是壹叁壹便利店（后面简称131便利店）的创始人，在此之前，他在鲜食供应链行业有25年的从业经验，与北京多家便利店品牌都有着良好的合作关系。“我开始给北京便利店供货时，北京本土便利店还是寥寥无几。”

 2016年8月，131便利店项目正式成立，年底，131便利店在北京开出首家门店。并在2017年8月，获得了春晓资本4000万元天使轮投资，目前131便利店在北京地区有门店三十余家，正在启动A轮融资。创始人陈登旺表示，本轮融资的目的是增加实体门店的数量、兴建新的鲜食工厂、引进优秀人才、扩充团队等方面。

取名131，是因为陈登旺知道作为后来者，必须加倍努力才有立足可能，因此希望同事们每个月都能有31天的效率，哪怕月份只有28天。另一点，他希望创立13年后，壹叁壹能够成为一个全国连锁的便利店品牌。

面对便利店这个江湖，131是小字辈，但是另一方面，陈登旺由供应链后台向前台扩张的路线，独一无二，也令业界一震。就像一个军队的军火商，突然亮出旗帜自己拉出一支队伍来，这样的逆袭并不多见。

在便利店行业，门店规模达到一定量级后，以自建或者并购方式来控制上游产业链，是行业龙头公司可能选择的路径。便利店行业是重资产投入，前端的门店、人工成本、后端的IT技术都需要资金，如果再去投入资金建设后端供应链，资金压力巨大。所以多数品牌采用的方式还是与第三方合作，更进一步的做法是贴牌代工，而行业翘楚7-ELEVEn的做法，是自主研发生产，但是仍旧没有到自建这一步。

而131便利店拥有自营鲜食工厂，这一模式在全国尚无先例，在整个便利店行业也是少见的。陈登旺将131便利店的模式总结为：供应链（鲜食工厂）+快消品零售终端（131便利店）=打造产业链闭环。“别人是便利店+鲜食，我们是鲜食+便利店”。陈登旺对《零售老板内参》表示。

所以，他要投身洪流之中。而你我，不妨听一听他的故事。

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为什么选择便利店

在公开的报道中，也都提到，陈登旺的公司曾经为沃尔玛、呷哺呷哺等知名零售、餐饮企业做配送。那么，决定从供应链的后端走上前台时，为什么陈登旺不去选择商超业态，或者餐饮连锁？

回顾陈登旺的个人履历，可以部分回答这个问题。他经历了“中国大卖场的黄金十年”（2001-2011），也看到了餐饮龙头品牌的崛起，以及便利店这样的小业态的走红。陈登旺是中国本土零售业过去20年潮流变迁的完整见证者，因此对于零售业未来的发展趋势判断颇有自己的自信。

 陈登旺早年从校办工厂起家，开始做食品加工，也做一些代理。先是给商超做食品饮料、部分酒水的供应商。陈登旺的工厂曾经是沃尔玛的全国供应商，主要做加工食品。后来随着餐饮连锁品牌的发展，餐饮业对于配餐食品的需求也更加追求品质，需要严格把控食品安全，他们欢迎像陈登旺这样的既有自有工厂，同时又有物流配送能力的供应商。陈登旺开始进入餐饮配送领域。这其中，最知名的合作案例是呷哺呷哺。

“我和呷哺呷哺整整合作了近10年。”陈登旺说。

与餐饮企业的合作，使得陈登旺的团队也经历了中国一流餐饮企业的检验，“一般他们都会派人驻场，一个月有七八天都会盯在这里。”更重要的是，这段经历给了陈登旺团队仔细打磨单品品质的经验和能力。

比如，陈登旺的团队曾经比较过，同样是火锅用的烧饼，海底捞和呷哺呷哺的口感也不相同，经过研究后他们发现，是这两家企业的加热方式不同导致了口感的差异。这些点滴的积累，成为后来陈登旺决心进入便利店行业的底气之一。

在零售业“阅商无数”的陈登旺，为什么最终选择了便利店？他对《零售老板内参》表达了几个理由：

首先，是民生需求增长的结果。

陈登旺注意到，随着北京城市规划的落实和推进，很多小商铺不见了，同时被释放的民生需求又需要相应的商业配套，越来越多的连锁品牌会取代小店来满足这些需求。他举了个例子，比如在餐饮行业，目前对于营业面积只有几十平米的店铺，想批餐饮牌照已经很困难了。因此现在的政策对于餐饮店后厨初加工店的面积有明确要求。但是，以鲜食为主打和特色商品的便利店，正好可以填补这方面空白。

其次，陈登旺自己从做供应链的角度，也会比较不同渠道的效率。他认为，便利店的未来可期。虽然电商发展也很快，但是很多消费行为最终还是要通过店面来实现。“现代人再宅，我觉得人还是不可能一天不出门的。”陈登旺说。

此外，在北京这样的大城市，996工作制正在成为许多公司的常态，人们的生活越来越快，时间越来越稀缺，便利性成为一个重要考量因素。

还有一个因素，是品牌连锁带来的安全感会得到认可。“即使便利店的商品比小店贵几毛钱，我想月收入在6000以上的人还会选择便利店。”陈登旺说。

考量完外部因素，陈登旺审视自身企业的特点，认为自己做便利店有自己的优势。

第一点，陈登旺自己有食品研发和生产能力。便利店的核心竞争商品是鲜食，在目前的便利店行业，能够完成从生产研发到销售闭环的品牌还寥寥无几。而在日本本土，这正是7-ELEVEn的优势。

“从整体的经营性来讲，我可以很快速的来轮换我的商品。便利店的鲜食是需要轮换的，所以这方面我们还有一定的优势。”

第二点，便利店本质上仍旧是一种品质生活的代表。同样是吃，为什么人们要去连锁便利店买关东煮？除了口感，方便，食品安全也是人们潜意识选择便利店的原因。

自有供应链也可以让131便利店对于商品的品质有更好的把控。在131便利店商品从工厂到门店，前后要经过差不多50道加工检测工序。在物流配送端，要求全封闭装载，并且送货车辆的车厢确保规定温度，冷藏食品0°~-8°，冷冻食品-18°以下，保证产品在配送过程不缩水。

第三点，陈登旺在北京市场与零售圈打交道多年，对于北京市场的政策风向比较敏感，这也使得他在开店方面会有比较快的反应速度和本土化能力。

既然要做便利店，以前的业务怎么办？陈登旺说他自己这次真的是下了“狠心”，比如成为沃尔玛供应商是很多商家梦寐以求的事，但是陈登旺用了一年时间调整，全部停掉了。

目前，原有的供应链业务，陈登旺只保留了两家鲜食工厂和便利店相关的业务。2016年11月，第一家131便利店在华文国际落地。

在竞争积累的北京便利店市场，一家新便利店品牌就这样诞生了。而凑巧的是，第一家131便利店开出的时候，马云刚刚提出新零售。

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便利店的前店后厂模式

现在复盘131便利店的发展经历，其实是两条主线，门店是一条线，供应链是一条线。这样的双线并进的发展路径，从一开始就与众不同。

2016年8月，131便利店项目决定启动时，几乎是同时，在河北的玉田，一家生产面积35000㎡的自营鲜食全品类鲜食加工厂也破土动工，这家工厂在2018年年底可投产使用，可满足131便利店100%鲜食产品供应。

131便利店的这种模式，可以简单概括为便利店行业的“前店后厂”模式。“前店后厂”一词最初是指发源于珠江三角洲的一种制造业模式。其中“前店”指港澳地区，“后厂”指珠江三角洲地区，主要是优势互补、互惠互利的关系。后来，这一词被引申为指那些制造业与市场终端渠道紧密相连，高度压缩中间环节的模式。但是在传统的语境下，无论哪一种“前店后厂”模式，都是外部合作。

但是131便利店的前店后厂模式，最大的不同是一种利益共同体之间的内部协作，这样其中的内部沟通成本很低，交易成本可以忽略不计。

在行业中，过去最深入的合作方式是7-ELEVEn模式，由于是战略合作联盟，研发人员直接进驻合作工厂，驻场盯守研发新品，但是工厂仍旧不是“自家人”。而在131的模式中，鲜食工厂就是“自己人”。

这样一来，131便利店的鲜食推新的节奏会明显快于同业，同时，产品迭代的能力也会大大加强。目前131便利店有20人的研发团队，每月可研发新品40~50SKU，为北京及周边连锁餐饮和连锁便利店提供鲜食供应，可满足3000+的店面的鲜食供应。目前覆盖131便利店50%的鲜食产品供应。

陈登旺表示，在便利店行业，无论中外品牌，鲜食一直是核心品牌，动销快而且毛利高，也是便利店竞争的焦点品类。拥有产业链闭环能力的131便利店，在这一品类有能力做出差异化。

一个例子是早餐的改良。便利店每天销售高峰集在中早餐及午餐时段。131为在早餐时段提升门店优势，经过市调和消费需求的分析，131便利店决定早餐退出油条的系列品项（原味、麻香、蔬菜），研发部门经过4天的研发时间，就推出了新品。

油条产品在北京街头是非常常见的早餐主食，但是几乎没有便利店有过产品，一个原因在于油条的干湿度很难拿捏，单纯的“干加热”油条容易变硬，单纯的“湿加热”油条又容易塌软如面，131便利店从生产工艺到陈列设备到陈列方式都进行了研发，采用了一种可以上层干加热下层湿加热，而且油条不停旋转的均匀受热的设备，解决了这一问题。

鲜食产品是核心竞争力，陈登旺本人对于新品先发会从选品——工艺——试吃——改良——上市，都会参与其中。

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新品牌如何由0到1

陈登旺进入便利店市场的时间，正是市场即将被炒热的前夜，所以，这个时间点很微妙，一方面，你可以说131便利店赶上了风口；但是另一方面，陈登旺也碰到了北京便利店市场有史以来竞争最激烈的时期。

和通常的便利店品牌一样，131便利店的第一批门店，主要也是开在商圈场景，不过，一个新品牌的入局，立刻受到了竞争对手的进攻。

在某些地区，131便利店遭遇了某北京品牌发起的价格战竞争，商品最低打至三折，火药味甚浓。

陈登旺他对于这种价格战的手段有些不屑，“打到三折又如何，你顶多抢走我20%的客流。”

陈登旺曾经作为供应商与许多便利店品牌在北京市场合作多年，他认为，对于北京这样一个超大城市，不仅地域广阔差异明显，比如老北京所说的南城和北城的差距，不同的收入阶层客群的消费差异也很明显。“我想月收入6000的人，和月收入1万以上的人，消费的场景和商品也不一样。”

换句话说，这么多客群，每个品牌可以各取所需，陈登旺相信，只要是良性发展，北京便利店市场的空间还是足够大，目前的便利店品牌还远未到“过剩”，现在是“相煎何太急”？

比如，即使在零售渠道如此发达的今天，在北京老城区比如鼓楼地区，仍旧有副食店活的很好，这些副食店的主打产品就是“面条、馒头”，但是，天天有人排队。这是陈登旺最近常和团队提到的一个例子。

这给了陈登旺启发，他认为，民生商品的需求还是有市场的，特别是在目前商圈便利店竞争非常激烈的情况下，立足社区立足民生商品还是有空间可以做，而且开店成本相对更低。

所以，他思考的是，131便利店这样的新品牌，能不能在民生方面多做文章，从鲜食入手，立足提供更多的生活必需品。“追求高大上的人，有做他们生意的高大上的品牌。”

陈登旺一直思考如何131如何在强手如林的北京生存下来。这就要求131便利店必须更灵活，更加接地气。

在北京朝阳区红庙地区，一家海底捞门店的马路对面，有一家131便利店，和通常门店的长方形格局不同，这是一家面积狭长，形状极其不规则的门店，但是131便利店仍旧因地制宜的把门店分为堂食区、鲜食陈列区、包装商品陈列区等不同部分，充分利用每一寸空间。

像这样的物业条件，很多大品牌未必会选择开店。但是对于一家新晋品牌而言，本地化生存才是最重要的，门店东侧，就是红庙公交枢纽，人流量不成问题。

目前，131便利店的门店面积大约在100-200平之间，SKU1500-2000个。目前大约有门店31家，分布在通州和朝阳区，日均流水在9000元，最高可达到2万元。在鲜食部分，陈登旺从一开始就突出了自有品牌的商品。比如，131便利店的面包是由自己工厂生产的。

在布局方面，131便利店主要分布在北京的中轴线以东。这样一是可以保证已开出门店可以“抱团发展”，也更利于自有生鲜供应链的配送；二是从北京的发展规划来看，北京东部地区的城市副中心定位已经确定，便利店业态会有比较大的发展空间。

从长远来看，131便利店的发展路径会继续向东延伸，在京津冀地区形成规模状态。在2018年，131便利店除了在北京市场完成开店百店目标，也会在河北靠近北京东部的城市尝试开店。

而前文提到的河北玉田的工厂，恰好可以作为大后方支持131 的东扩计划，因为，玉田到达北京和天津的直线距离，差不多都是100公里。这三个点相连，几乎是一个等边三角形。

除了供应链的优势，跟随自己多年的稳定团队也是陈登旺的底气所在。在131便利店公司里，很多人都已跟随他很10多年。

人力资源问题其实对于很多老品牌都很头疼，零售行业普遍都在喊“缺人”，其实无人零售的兴起与这种行业背景不无关系。但是陈登旺反问了一句：“为什么我们从来听不到海底捞喊缺人？”

与中国最优秀的餐饮企业打交道多年，陈登旺无疑受到不小影响。海底捞的张勇在劳动密集型的餐饮业打造出了中国最具战斗力的草根团队，很多做法被业内津津乐道。比如离职的店长送“嫁妆”，门店店员授权可以免单等等。在团队领导和凝聚方面，陈登旺总是以身先士卒的态势，一直带着团队往前走。

如果不做便利店，陈登旺和他的团队都不必如此辛苦，陈登旺也明白，是他带领大家离开原来的舒适区，进入了一个也许前途光明但是荆棘密布的新领域。但是他仍旧相信开便利店的价值，对于伴随他一起转型的团队，他经常说：“我虽然是老板，其实我是在陪你们创业，如果有一天事业做成了，行业记住的是你们。”

陈登旺常说，“便利店是我这辈子第二次，也是最后一次创业。”言下之意，只有成功一条路。但他并未这觉得这是一次冒险之旅，第一个原因仍旧是他坚信便利店行业前途光明，至今没有出现全国连锁的大品牌，谈行业格局还早。第二个原因则是，他默默的在后台看同行们来回过招了许多年，一招一式都早记在心里。

“毕竟便利店这个行业，我太熟悉了。”