冷冻食品因其方便性和先进的技术获得广大消费者的青睐，即使在经济衰退后也是如此。
以冷冻食品为主的晚餐虽然在20世纪50年代首次亮相，但是直到20世纪70年代，当家用微波炉得到普及时，冷冻餐和冷冻主食的销售才得到扩大。微波炉可以成为妈妈们解冻食品和烹饪的工具，能让她们远离炉灶，是一种方便的组合型设备。
近期严峻的经济形势并没有波及到冷冻食品。由于消费者开始不在餐厅就餐而更多的选择在家里做饭，因此冷冻食品的销量在增大。出去就餐时，他们更喜欢选择快餐，根据总部位于芝加哥的会计及商业咨询公司均富会计师行统计，这些快餐厅更多地使用冷冻食品。 即使是高档餐厅也开始追随这股风潮。Fat Duck，英国的一家三星级餐厅，据流行在线杂志Slate报道说，在豌豆慕斯中他们使用冷冻的豌豆，因为这样在操作快捷的基础上可以确保原料更新鲜。
根据刊登在Packaged Facts, Rockville, Md., U.S.上2009年4月的一些调查研究发现，2008年全年冷冻食品在美国的零售销售总额差不多接近518亿美元，比2008年的销售增加了6.5％。在2004-2008年期间，销售额同比增长25.4％，相当于105亿美元，总体而言，复合年均增长率（CAGR）为5.8％。其中冷冻早餐食品获得了最高的年复合增长率（7.9％）。
至于未来，无论世界经济好转与否，预计在2013年，冷冻食品销售将会增加25％，达到648亿美元。有专家称冷冻食品为“经济衰退的证据”，并期待新型便宜的和健康有针对性的冷冻食品陆续被推出，从而满足了符合健康食品和整体消费趋势并结合冷冻食品的方便性这些多重目标。冷冻食品有望在早餐食品，蔬菜，开胃菜，小吃和路边摊中发挥最大的优势。
恋情披萨
伴随着3700亿美元的销售额，美国当之无愧地成为全球最大的比萨市场，其中冷冻比萨饼的业务就做的非常好。据纽约华盛顿NPD集团报道，冷冻比萨饼的销售从2000年开始每年增长3.8％，一直到2009年达到最大销售额44亿美元，高于全年的整体食品市场。整个食品市场同期增长2.7％，在同一时期从2860亿美元增长到3620亿美元。
冷冻食品显示出的强大销售力也对为什么拥有Stouffer's, Lean Cuisine, Buitoni, Hot Pockets and Lean Pockets brands的雀巢收购了美国卡夫食品公司和加拿大的冷冻披萨业务做出了很好的解释。被收购的品牌包括DiGiorno, Tombstone, California Pizza Kitchen, Jack's and Delissio brands
NPD集团的首席行业分析师和副总裁Harry Balzer在对（明尼阿波利斯）StarTribune做报告时说：“不管是冷冻披萨还是快餐“披萨”，在当今美国都是最受欢迎的7大食物之一”。在20世纪90年代中期，由于冷冻比萨饼质量提高，加速了比萨饼消费的增长。餐厅比萨从此一蹶不振。”
比萨是在过去的四分之一个世纪，美国人饮食中最大的变化之一。Balzer继续说道：“在过去的25年中有两种食品的销售是增长最快的。第一个就是披萨，是我们饮食中最大的一个变化，第二就是酸奶，这都使得我们的生活变得更便捷，披萨在这方面很好的满足了我们的需要。”
最近，热量控制，低钠，高纤维饮食很流行，其实冷冻的食品有时候比其他方式保存的食品要健康。冷冻是一种不需要化学防腐剂，同时也可以避免高温杀菌导致营养流失，并保存食物防止微生物入侵的方式，同时使用稳定剂还可以减少风味的流失。
对质地和口感的帮助
国民淀粉食品创新部的营销经理Diana Briceno说：“发展冷冻食品面临的最大挑战就是如何使已熟食品冷冻，通过分销带进家中，解冻和微波后如何提供良好的质地和口感。” 经过过那些处理过程，食品应该和刚开始烹调处理时具有相同的色泽和口味。
冷冻库是食品系统中一个很严酷的环境。在冷冻过程中，食品上会形成大量的冰晶，这会对食品的外观和质构有很大的负面影响。一些成分，如面粉和天然淀粉，作为食品在口味，透明度和干净卫生的首选指标，在冷冻库中很难承受住考验。他们很容易形成凝胶，然后使得原本质地丝滑的酱料产生沙粒感和悬浮感。
“水资源管理系统在食品冷冻中对于产品非常关键”。国民淀粉在美味应用方面的高级项目经理，Leslie Carr说，“如果水不能妥善管理，那么当经过冷冻解冻过程，食物组织的成分就会出现脱水收缩。” “典型的例子就是家中解冻的自制酱汁和主食，如烤宽面条在解冻后，就会在容器顶部出现很多的水分。”
国民淀粉的更替生产线可以帮助制造商开发清洁标签的冷冻产品并且可以控制脱水收缩。目前有两个产品线在冷冻食品中被应用。 Briceno解释说：“这个更替生产线首要的作用就是利用糯玉米淀粉可以提高产品冷冻和解冻的稳定性，使得产品在冷冻和解冻后可以不失去原有的质感。” “这种淀粉可以起到改善淀粉的功效，但是我们简单称其为玉米淀粉。更替大米淀粉是第二个选择，他们同样可以提高冻融的稳定性，我们可以简单标记为大米淀粉。这两种淀粉都可以在烹饪，冷冻，解冻以及微波加热中保持良好的结构和功能的稳定。”
国民淀粉已经确定了两种趋势，Briceno解释说：“消费者所要的是拥有新鲜的成分，高品质的并且具有冷冻和微波加热方便性的产品。” “第二个，就是产品的天然性，这在产品行业中是很有影响力的一点。”
消费者一直都很欢迎全天然的产品，特别是那些很容易就可以在家里吃的到的材料。最起码的要求是可以在处理上尽量的简化。
找到合适的起酥油
在冷冻食品中会广泛用到起酥油，人造黄油和食用油。Roger Daniels指出在新产品的开发中也会遇到一些新的挑战，Roger Daniels是Bunge Oils的研发和新业务发展部门的总监。
“ 在烘培产品中—消费者可以将其烘烤成小面包，馅饼，饼干和糕点，”他解释道，“起酥油，人造黄油和食用油可以增加面团的柔软性或是成品面团的质地。在烘焙产品的过程中起酥油，人造黄油和食用油必须在四个重要阶段维持功能性，营养性的平衡。”
这四个重要的阶段包括：
工厂—在组装过程中保证各种成分的功能性，保持面团的可挤压性。
在货架上—确保产品在供应链分配时的功能性（例如保证产品的形状和一致性）。
在包装中—确保产品的各项质量指标，比如口味，质量，方便性和价格的一致性等。
在消费中—满足消费者的营养性需求。
“ 对冻土豆和冻鱼棒，在速冻之前要经过油炸。”Daniels说，“所以关键问题时找到一种合适的油来防止油炸后包装时出现油雾现象和碎屑粘附现象。”
“Bakers试图寻找一种可以为产品提供一定质构的脂肪或油。这在传统上都是部分氢化的起酥油提供的。然而由于现在营养科学的发展，所以我们尽量避免使用这些反式脂肪成分。”
Bunge基于三种技术提供了选择，第一种减少反式脂肪的办法是利用一种部分加氢技术，这种技术可以减少大于80%的反式脂肪，使总的反式脂肪和饱和脂肪含量下降到33%。第二种方法是生产新一代的油，例如高油酸低芥酸菜子油和低亚麻酸大豆油，常常被用来做为调和油。第三种是酶促起酥油。这是一种新的过程，可以保持持续具有良好的感官性能的功能起酥油。”
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