如今饮料中最重要的成分是什么？你可能会说，是最新的、可提供安全强度的甜味剂；或者是天然色素，或者是具有天然抗氧化能力的蔬菜水果汁。

对于此，争论很多。那么以后饮料的成分将会怎样？嗯，可能会有一种新的甜味剂，可能是黄瓜。就在上一个月，Sunny Delight饮料公司，Fruit2O加味水推出了两种新口味，其中一种就是柠檬黄瓜。

不管以后饮料中的成分是什么，Kelly Weikel，芝加哥Technomic的公司的消费者研究高级经理说，“这是一个很好的机会，因为它们将是全天然的，会对你的身体有好处。”

 她说：“主要的趋势之一是他们正在寻找天然的成分，他们也意识到热量不仅可以从食物中获得，同时也可以在饮料中获得。所以我觉得他们对自己说，我不能继续只是从饮料中获取热量，我要得到一些其他的营养成分。”

百事激浪刚刚在2月份推出的Kickstart，碳酸饮料，果汁和能量饮料的组合。

百事可乐在一种非常常见的饮料成分—咖啡因中看到了前景。百事激浪Kickstart是一个新的产品线的延伸，使碳酸饮料不仅仅是能量饮品，并提供了真正的果汁—并将其定义为早餐。尽管这款饮料用了一些司空见惯的成分，但是如果可以把这些成分进行很好的结合—早餐碳酸饮料—其他创新成分也可以很好的找到一种方式加入这种饮料中。

无论这是新成分的发现或是新方法的尝试，在饮料配置配置方面都要有大量的创新性。

有多甜？

在讨论将来饮料成分问题的时候，Purac公司的业务发展总监说：“希望有更多的天然成分，甜叶菊会是一个很好的例子。”

他指出：“甜叶菊在饮料中的应用越来越受到认可，并在市场上得到认可。”

自从2008年以来，甜叶菊在美国只作为一种甜味剂使用。它是从200余种甜叶菊中提取得到的。Olsen说：“甜叶菊比一般的甜味剂起效慢但持续时间长，尽管它的高浓度成分趋向于苦味（有时被描述为类似于甘草）。” Golazo用它与有机蔗糖进行了有机的结合来做出一种微甜的味道。含有目前领先的饮料的一半的糖（每12盎司有21克）。

Cecilia McCollum，Blue California的执行副总裁说：“历经数年美国FDA批准甜菊糖为美国市场，直到2011年年底在欧洲这种甜味剂被批准，加拿大在2012年11月批准使用。”在美国，该公司是一个早期的甜叶菊供应商。并在Good&Sweet名下生产出了新的产品。提取物的纯度可高达99%。

韦扎塔，明尼苏达州的嘉吉公司，是原FDA上访使用甜叶菊的公司之一。并在Truvia旗下成功的制造出了餐桌甜味剂。它的网站上有大量的信息可以帮助对Truvia，甜叶菊和其他的甜味剂进行更多的了解。

僧果在其他甜味剂中是排在最前面的，这是根据它在亚种被称为罗汉果多年，直到Tate & Lyle Plc于2011年以Purefruit为名带入了北美市场，并使其脱颖而出。就像甜叶菊，它是一种在植物中提取的天然的，非营养性的，甜度是蔗糖的200-300倍的。它是与三氯蔗糖一致的甜味剂。Tate＆Lyle使得餐桌甜味剂得到工业化的生产，并称为Nectresse，麦克尼尔营养品（销售Splenda蔗糖素）。

也许是为了与甜叶菊竞争，蓝加州推出罗汉果提取物BlueSweet。USNiutang化学公司计划推出两种浓度的曾果甜味剂，姑且称为Fruit20和Fruit50，表示罗汉果皂甙的百分比。

甜叶菊和曾果都可以用天然的植物提取成分来部分或是全部代替糖的热量—对于消费者为来说是一件非常好的事情。

茶不仅仅注重甜味和营养

Technomic的Weikel的指出，绿茶已经是一种流行的风味餐饮渠道。对于茶的保健功效和它的味道，茶在零售已经很成功了。

Seth Goldman 和Barry Nalebuff 在美国马里兰州创建至善茶饮已经有15年了。他们用全天然有机成分，通过提供更优质的细致入微的口味改变了即食茶饮。同时他们以“只有一点点甜”的名义销售了大量额茶和果汁饮料。

至善茶饮现在是可口可乐的全资附属公司。它不仅在天然食品行业中进行销售，而且也在软饮料巨头行业进行了渗透。

Goldman长期以来认为饮料生产商并不知道消费者想要什么，有时他们希望饮料可以不那么甜。就在上一个月Honest Fizz走进了广泛的市场，它是一款用赤藓糖醇与甜叶菊结合制成的零热量碳酸饮料。

Goldman说：“Honest Fizz是一款有趣的，口味好，并且带有天然甜味剂的饮料，它可以帮助我们满足那些苏打水饮用者寻求自然甜味的想法，也可以迎合购物者去天然食品专卖店寻找零热量苏打的选择。”

Janet Guzman，在加利福尼亚州，Valencia公司的销售和市场营销副总裁说，TruBruz是一个正宗的自酿风味的香精生产商，现在致力于茶，咖啡和可可口味的新的生产线。这条生产线包括液状的，水溶性的，提取物和风味形式的绿茶，黑茶和白茶。他们可以提供天然的，非转基因的有机茶。

香精Peelz是另一个有趣的香精生产商的产品。Peelz是一种专利，属于干调味品，使用脱水橙皮对液体香味进行包裹（实际上，仅仅是为了吸收），然后他们在酿造，烘焙或烹煮过程中释放。

茶的口味是一回事，但是它的保健功能是必须的。蓝加州生产的几种绿茶提取物形式称L-TeaActive。重点是茶的主要成分包括没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和L-茶氨酸，后者可以帮助减少焦虑帮助放松。科学表明这可以作为控制体重的膳食补充剂也可以有助于心脑血管的健康。

可口的能量饮料

最近的诉讼和国会的调查，尽管，美国和世界大部分地区仍然有对于提供能量的酒水有很大的兴趣。虽然第一代产品受到了打击—成分越少口味越好—新的研究重点侧重于能量饮料的口味提升上。

Richard Tait热衷于咖啡巨头星巴克咖啡的新的发展，他的热情和技能来源于他推出的自己的饮料品牌，Golazo。

Todd Olsen，食品领先开发者说：“消费者都热衷于寻找一款全天然，非转基因和含糖量低的饮料。纵观市场上的各式饮料大多含有较多的糖分，那不是消费者所需要的。”

所以面向足球运动员和爱好者发展全天然的运动饮料，口味是重中之重。该公司为成人提供了一款水化运动饮料，，为成人和小孩提供了水化更新饮料。产品销往所有主要的食品市场，喜互会连锁超市，克罗格国有商店和从西雅图到旧金山的其他销售点。

Golazo的口味包括牙买加和芒果利蒙拉丁水果口味，芒果利蒙味道是无糖饮料生产线的口味基础。

最近Hain Celestial, Boulder公司与2011年首先将绿茶成分加入天然的圣西斯花草茶的生产线中。该公司希望这种带有40年生产历史天然调味的圣西斯花草茶可以在一个大品牌主导的种类中标新立异。

对于Mountain Dew Kickstart来讲，口味也是一个重要的考虑因素，熟悉的橙柑橘和水果混合口味是最基本的口味。该饮料称含有5%的天然果汁成分，每16盎司80卡路里和适量的咖啡因。

真实的颜色

Purac's公司的Meggs指出，目前在美国天然色素比人工色素畅销的多。由于现在食品公司寻找更多的天然色素，原料公司开始给予蔬果中带有的天然色素来扩大水果蔬菜的销量。

Emina Goodman，Sensient颜料公司的饮料和乳品部门的技术支持总监说，更多的饮料消费者来Sensient颜料公司寻求稳定性好一些的天然色素。

“一些公司寻求不含防腐剂的天然色素来给他们的产品进行有机产品的标签。” Goodman说，“但是没有防腐剂的天然色素会很快就变质。” Sensient公司通过提供一种无菌包装系统，可以使无防腐剂的天然色素同含有防腐剂的色素保持同样的颜色。

Goodman继续补充道：“除了可以保持天然的色彩，我们还有另外的好处，包括清真认证，无过敏原，非转基因可以满足饮料消费者的需求。”

该公司还提供了一个先进的乳化技术（AET），可以使得在单一颜色系统中的基于天然色素的多种油和水共存。Goodman说：“这提高了色彩的一致性和实现新的自然色调，这在以前是实现不了的。”

D.D. Williamson，路易斯维尔，肯塔基州，是一家的颜色饮料行业供应商。上个月该公司公布了它在碳酸饮料中的颜色和味道感知之间的关系进行的研究的结果。好多青少年他们喝的饮料的口味相同，但是颜色明显不同。只有一小部分饮料确定具有相同的口味，对于饮料来说，色彩的重要性不言而喻。

饮料变的更健康现在看来容易了好多。许多供应商提供各种饮料的功能性成分，包括维生素，矿物质，蛋白质和能量成分。

Purac公司擅长在饮料中提供矿物质，包括可以帮助调节PH平衡的酸化剂和钙。反过来，这使得它更容易使用自然的色彩和高强度的甜味剂。

Meggs说：“由于甜叶菊和天然色素的带动，我们看到了对于Purac Fit Plus的需求量增加。用Purac Fit Plus代替柠檬酸可以提高天然色素的稳定性并且可以抵消挥之不去的甜叶菊的过高的甜度。”