和饱和脂肪酸一样的是，部分氢化油中的人造反式脂肪酸增加了人体的低密度脂蛋白，或“坏”的胆固醇——一种会增加心脏病风险的的胆固醇。但是和饱和脂肪酸不一样的是，人造反式脂肪酸降低了人体的高密度脂蛋白，一种“好”的可以降低心脏病风险的胆固醇。医院建议要尽可能少摄入反式脂肪酸，而美国心脏协会建议反式脂肪酸的摄入量要限制在最高每天2克以内。2004年，非营利组织公共利益科学中心要求美国食品药品监督管理局禁止使用部分氢化油。

“炸鸡可能永远都不是一个健康食品，但是在部分氢化油中做出的炸鸡，你已基本把它当做武器了”公共利益科学中心的常务董事Michael F. Jacobson说。“从这点上来说，Church's在连锁餐饮店的世界中几乎是孤立的，它的那些负责任的竞争对手，如肯德基，已经消灭了人造反式脂肪酸。”

在加州，纽约市及其他有法律或地方法规控制使用人造反式脂肪酸的司法管辖区，Church's采用无人造反式脂肪酸的煎炸油。Church's告诉公共利益科学中心，公司自营的门店全部使用无人造反式脂肪酸的油，但是加盟店（门店中的大多数）可以选择含人造反式脂肪酸的油。在其中的一个门店中，根据Church's的营养成分表，从典型的一餐中可以很容易就获得5克、10克或者甚至是15克反式脂肪酸。包含有一个香辣鸡腿，香辣鸡大腿和一个蜂蜜黄油饼干的一餐有10克反式脂肪酸。一个带酱的无骨鸡翅餐含有12克反式脂肪酸——大约相当于正常饮食情况一周才能摄入的总量。一个饥饿的食客在订了一份含有香辣鸡翅，香辣鸡大腿，香辣鸡胸，炸薯条和一个蜂蜜黄油饼干的2号套餐之后，将会摄入17克反式脂肪酸——这是美国心脏协会推荐每日最高摄入量的8倍。（这一餐同时还含有1810卡路里，25克饱和脂肪酸及3690毫克钠。）

2007年，Church's告诉公共利益科学中心他们计划在2007年底或2008年初改用无反式脂肪酸的配料，但是这个改变还没有在其全部连锁店实现。

除了要求美国食品药品监督管理局禁止部分氢化油，公共利益科学中心还积极鼓励食品公司远离人造反式脂肪酸。它起诉了汉堡王和肯德基，使这些连锁店加速向使用更健康的油转变。2006年，一条关于公共利益科学中心发起诉讼的新闻促使星巴克重新调整其甜点的配方。而就在上个月，在科学中心批评了它的一个产品之后，海滋客连锁店宣布在2013年底前将其所有门店的食用油更换为无反式脂肪酸的油。科学中心说，通过该机构在2004年向其提交的诉状，食品药品监督管理局可以也应该彻底的解决人造反式脂肪酸的问题。

“Church's不顾后果地销售含反式脂肪酸的食品显示了其对在反式脂肪酸不受法律限制地区的消费者的轻视和不必要的危害，”Jacobson今天致信Jim Hyatt，Church's的母公司，Cajun经营公司的CEO。

Church's,总部位于佐治亚州，其在25个国家，1700个地点的年销售额约10亿美元。

在其他专营炸鸡的连锁店里，福来鸡（Chick-Fil-A）使用花生油。派派思（Popeyes）使用一种含牛油，部分氢化牛油和部分氢化豆油的混合油。虽然派派思的反式脂肪酸水平普遍低于Church's，但是由于使用了牛油，其炸鸡通常含有更多的饱和脂肪。