政府发布有关无麸质食品的新准则

如果你是数以百万计不能吃麸质(小麦、大麦、黑麦中的蛋白质) 食品的人群中的一员，那么你一定知道找到一种不会让自己生病的食物是多么痛苦的一件事，不管你是对麸质（谷蛋白）敏感还是具有乳糜泻疾病，当你在大多数餐馆，甚至是杂货店时，你都必须一丝不苟地浏览食品标签，避免食用含麸质食品。

令人头痛的事不仅仅是这些，标签本身可能是骗人的，仅仅因为包装上说“无麸质”并不意味着食品里麸质是0。美国腹腔意识基金会创始人兼总裁Alice Bast说：“事实上，许多含有这种声称的产品足以让你生病，因为在农场或者加工的过程中，食品中的配料已经与含有麸质的谷物发生交叉污染了。”

这一切即将改变，经过多年有关麸质的抱怨，食品药品监督管理局（FDA）正式在八月份定义“无麸质”根据2014年8月生效的一项新规定，如果一个标签标明“无麸质”（"gluten free," "no gluten," "free of gluten," or "without gluten）食品是必须不含小麦，大麦，黑麦和这些谷物的杂交物（除非麸质已经完全去除），含有低于20 ppm的麸质。

为什么是20 ppm而不是零呢？这主要有两个原因：首先，FDA觉得20 ppm是一个很容易测量的标准。目前，能够检测麸质含量低至零的方法还不存在，最精确的测试可以达到3 ppm。其次，FDA说大多数患有乳糜泻和对麸质敏感的人食用20ppm的麸质是安全的，这个量不足以引起胃痉挛、关节疼痛、疲劳，或者对于特定的麸质过敏症人群，不足以引起更严重的肠道损伤。

许多健康专家同意以20 ppm作为临界值，Bast说：“大量的循证医学类期刊研究表明对于患有乳糜泻和对麸皮敏感的人，低于20ppm的麸质量是适当并且安全的。”

然而，尽管20ppm的量对于大多数的人来说是合适的，但不是每个人可以承受这么多麸质，它也不可能明确你是否能承受这么多量的麸质。尽管对麸质敏感的人通常能说出蛋白质是如何影响他们的-他们会痉挛、腹胀、僵硬-乳糜泻患者的人通常不知道。他们可能对直接的症状没有经验，即使体内已经发生病变。Bast说：“这就是为什么83%患有乳糜泻的美国人没有被诊断出来。”

乳糜泻协会执行董事Mary Schluckebier说：“即使被确诊了麸质的极限也有可能有波动，这取决于年龄、承受压力的能力以及其他健康问题。”她说：“我们没有办法知道多少麸质对于任何一个人在他人生中的任何一个时候是过多的。”

此外，一些专家说，长期暴露在低水平的麸质下，随着时间的增长，会造成长期的问题。Schluckebier说：“乳糜泻的伤害是会累积的，所以每一个小的伤害都应该计数。”她说：“多年来，相比美国而言，大多欧洲国家已经允许在无麸质产品中含有较美国更多的麸质，同时，他们报道了更多的难治性乳糜泻疾病以及相关疾病的发生。”

如果你是众多对麸质敏感人群中的一员，那么当你在购买食品的时候必须非常用心，对于一些潜在的包含麸质的谷物（包括没有列入新规则的燕麦）应梳理其配料表。Bast说：“燕麦本身是不含麸质的，但是它对于患有乳糜泻的人不一定安全，它们可能在生长、收获和加工期间与小麦、大麦和黑麦交叉接触，所以仅购买签上明确标示“无麸质”的燕麦。”

同时，不要被未在无麸质法规中涵盖的类似的麸质声称所欺骗。Bast说：“ 带有‘由不含麸质的配料制成’以及‘不是由含麸质的配料制成”声称的食品标签不必遵守FDA的法则。”最后，如果你想确保获得尽可能少的麸质，需要寻求第三方认证。麸质不耐受团体（GIG）仅向证明含量低于10ppm麸质的无麸质产品颁发证书，而乳糜泻协会的条件更严格，在认证的产品中只允许含有5ppm的麸质。