各种网红点心刷爆朋友圈，黄油也走进了更多家庭厨房~

 

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内容来源：下厨房《黄油消费报告》

作为西式餐点的典型配料之一，黄油随着西餐西点的逐渐流行，已经在中国人的厨房中站稳脚跟。近日，下厨房研究院根据用户站内行为的大数据以及超过50000份调研问卷结果，发布了《2018黄油消费报告》。报告盘点剖析了用户对黄油的使用习惯、购买动机、决策因素等，另外还通过多个维度的打分，综合得出了2018黄油品牌榜。

1 家庭烘焙风潮带动黄油消费

在下厨房平台上，所有需要用到黄油的菜谱中，面包类菜谱被做过的次数最多，超过了110万次，其中吐司类被做过20万次以上；饼干类中，曲奇类饼干和蔓越莓饼干被做过的次数最多，最受欢迎；意面和披萨成为少数非糕点类的黄油菜谱代表。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

 

▲下厨房平台“ 配料含黄油的菜谱” 跟做次数TOP5

从2017年开始，线下的网红店开得异常火爆，各种网红甜品点心也开始刷爆朋友圈。烘焙达人们则可以在家中亲手制作网红单品。在需要用到黄油的网红菜谱中，雪花酥在2017年下半年开始走红，成为厨房中最受追捧的网红黄油菜谱，被做过次数已经超过了2.3万次。其次是蛋黄酥、毛巾卷和脏脏包。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

黄油的消费也存在一定的淡旺季区别，数据显示12月是使用黄油的旺季。每年的圣诞节，亲手制作的蛋糕和西饼为圣诞节增添了更多趣味，平安夜前后黄油的使用也达到峰值。圣诞节期间大家制作最多的是饼干，其中圣诞姜饼作为节日特色美食最受欢迎。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

2 黄油用户画像&用户行为分析

数据显示，26岁至40岁的女性是黄油消费的主力军，占比94%，她们本身也是厨房消费品的主力军。地域因素中，南方人占比70%，北方人占比30%，可见南方人比北方人更喜欢尝试西点烘焙、西餐等需要利用黄油的菜品。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

在每月的用量上，200g 成为一个分水岭，200g 以上和 200g 以 下的用户基本各占一半。报告根据用量将用户分为三个层次，对其消费偏好和消费行为进行分析和观察。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

品牌忠诚度：

数据显示，有24%的消费者品牌忠诚度很高，只认准一个品牌购买。超过六成消费者同时使用2~3个常用黄油品牌。

产品偏好：

用户每次购买的黄油规格，主要集中在125~250g和251g~500g 之间。显然每月用量越高的用户每次购买的黄油规格则越大。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

价格方面，以200g为基准来定义价格区间，有一半的用户选择18~25元，每月用量超过200g的用户对超过25元的黄油接受度稍高。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

数据显示，80%的消费者会有意识地偏向购买动物黄油，而不选择植物黄油。有31%的用户会偏向购买发酵黄油。另外69%的 用户则不会刻意区分是否为发酵黄油。随着消费者对于黄油的认知不断加深，对菜品制作的要求越来越高，动物黄油和发酵黄油的购买倾向会愈发明显。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

购买渠道：

大部分消费者都选择了在淘宝或者天猫购买黄油。通过调查发现，黄油在网上电商平台的价格普遍低于线下商超。以总统黄油为例，线下商超的价格在40元/200g左右；而天猫价格在30元/200g 左右。

在“其他”选项中，新零售平台盒马鲜生被频繁提及，在盒马的APP上能找到总统、 安佳、多美鲜等多个品牌的黄油，并在30~120分钟内免运费送货上门。

有网购习惯的消费者，通常会认准一家店铺进行购买，而有32% 的用户会出现频繁比价的行为。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

决策因素：

数据显示，在选购黄油前，消费者更加容易受到KOL推荐、专业 课程推荐和口碑效应的影响，对于直接的硬广宣传并不买账。而月用量超过 200g 的用户，会更加重视烘焙课程和烘焙社群中推荐的 黄油产品，电商平台的销量和口碑以及硬广的宣传对他们的消费决策影响更小。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

总体来说，选购商品时消费者最关心黄油是否新鲜，其次关心其品牌的知名度和价格。但用量越高的用户，对于黄油本身是否奶香浓郁、打发状态、奶源地的情况，都有相对更高一些的要求。而普通 用户还停留在较为初级的阶段，对于黄油的各种特性能对成品造 成的影响则并不敏感。

 

▲数据来源：下厨房平台站内大数据

3 2018黄油品牌榜

 

综合使用人数和整体满意度，总统(PRESIDENT)摘得下厨房黄油品牌总榜第一，总统和安佳在使用人数占比上占据压倒性优势，同时总统在整体满意度上也占据第一的位置。

 

人气榜

普通用户最常用的品牌是安佳，而高用量和超高用量用户最常用的品牌则是总统。

 

 

推荐榜

大家最愿意推荐的品牌依然是总统和安佳，有接近70%的用户 都会向朋友推荐总统。爱乐薇铁塔、威士宝和多美鲜分别排在第三 到五名，但和前两名的差距非常大。

 

 

满意度榜

整体满意度的前三名分别是总统、伊斯尼和爱乐薇铁塔。在总榜排名第四的安佳，在高用量和超高用量用户榜单中都排在第五。伊斯尼在超高量用户榜单中得分最高，爱登森林也上升明显。

 

性价比榜

在性价比榜单中，价格更便宜的黄油品牌明显冲在了前面。

 

口味榜

“口味榜”是综合“奶味浓郁”和“纯正无膻味”两个指标的打分结果。前三甲是总统、伊斯尼和铁塔，安佳紧随其后。

 

打发性能榜

打发性能榜”是综合了“ 容易打发” 和“ 打发状态细腻”两个指标 的打分结果。表现出色的是总统、伊斯尼和铁塔。