最近，一项消费者调查特别提出：在不牺牲方便性和洁净标签的情况下，满足消费者对口味的期望是具有挑战性。DSM表明城市消费者购买预加工食品是为了追求新鲜品质、天然的风味以及家庭烹饪味道的菜肴。

这份调查的对象是5000名来自于全球的城市消费者，这其中包括了美国、巴西、中国、波兰和尼日尼亚。

这份调查揭示了城市消费者的口味喜好、态度和行为。调查数据表明一半以上（55%）的城市消费者坚信只有具有“新鲜或者天然”风味食品才会美味。这一观点在中国消费者中尤其流行，多达72%的消费者有这样的想法。全球范围内，洁净和天然的食品标签运动得到越来越多的推动。在世界范围推出销售的17%的新型食品和饮料，现在都定位在天然、不含添加剂、不含防腐剂或者两者都不含。

消费者也喜欢“味道尝起来像家里面做的”，巴西受访者说这是美味食物(67%)的最重要的推动力量。消费者对新鲜口味、天然或者家庭自制食品的渴望给那些面对消费者行为的食品生产商带来了挑战。将近三分之二(64%)的城市消费者受访说，与三年前相比，现在他们在家里食用了相同或更多的加工食品。

此外，这份调查表明消费者们将会积极的寻找能够满足他们口味和健康需求的食品。在全球范围内接近一半的消费者在购买食品前都会看一下食品的标签，在中国76%的消费者习惯性的会检查一下标签看是否有添加剂。比起那些不会查看食品营养标签的人（占44%）来说，这些会检查标签的消费者（60%）更有可能相信拥有新鲜天然的风味是使食品美味的关键。

三分之二(65%)的城市消费者把“易于使用和制备”作为他们再次购买预加工食品的关键原因。一半(50%)的人则认为“味道很好”是他们重复购买的原因。只有三分之一(33%)的被调查者说，价格是决定再次购买加工或预加工食品的一个因素。当谈到对加工食品和预加工食品购买偏好时，美国城市居民的要求最苛刻的：一个很好的口味(65%)、易于使用和制备(61%)和经济的价格(47%)都是决定再次购买的重要因素。