食品工业的专家认为“避免摄入碳水化合物是一个神奇的子弹（可以阻止很多导致认知功能障碍的条件）的见解是荒谬的。

这一论断在David Perlmutter博士即将出版的《谷物大脑》一书中提出，赢得了公共意识源动力Mehmet Oz博士的支持。

Perlmutter在佛罗里达州的那普勒斯（Naples, FL）进行过神经病学研究，并曾经写过其他涉及认知健康的饮食书籍，在这本书中他从多方面论证大多数的神经疾病是可以预防的，并且饮食是关键。这本书的副标题是“关于小麦、碳水化合物和糖的令人震惊的真相——你的大脑的无形杀手”。

Perlmutter曾写到：“虽然几个因素会影响大脑紊乱的起源和发展，在很大程度上，许多神经系统疾病往往反映了消耗过多的碳水化合物以及健康脂肪不足的错误。”

我们的祖先吃什么

Perlmutter提出了他的饮食建议，这是基于他关于我们祖先的饮食进化的说法，他声称古代饮食包含75%脂肪，20%蛋白质，5%碳水化合物，同时他与大约含20%蛋白质，20%脂肪和60%碳水化合物的现代饮食建议相比较。

Perlmutter宣称他书中概述的膳食指南，包括一天食用碳水化合物不超过50g，避免食用大多数的水果，会对多动症、偏头痛、癫痫、情绪障碍、抽动秽语综合征等一系列的病症有积极的影响。

谷物的真相

圣凯瑟琳大学食品与营养学博士，荣誉教授Julie Miller Jones对记者说到：“他有很多主题在那里，但是很难知道要讨论些什么，这就像一片种植着良好的植物，还有一些不确定优劣的植物以及杂草的田地。”

Jones在Phoenix食品进化峰会上作为主席对记者说：“有营养建议的声音（在那里），有真理在那里闪烁。”

Julie Miller Jones博士：根据美国膳食指南以及足够的锻炼是保护你大脑最好的方法，而不是避免谷物。

Jones说：“他谈到了谷物和水果中的碳水化合物是引发炎症的路径，如果大脑紊乱了，接着饮食便是问题，他呼吁害怕失去它的老年团体以及害怕他们的孩子可能是自闭症的年轻父母引起注意。”

误导性图片

Jones说，Perlmutter使用星星点点饮食的影响对认知的结果-肥胖的人有认知功能障碍的风险较高，例如-构建一个获得最佳认知和整体健康的人们应该吃什么的最终误导性图片。

她说：“我们有与DASH饮食有关的很好的数据。它的第一个数据来自90年代。该数据组的一半摆脱他们的血压药物，也表现出了老年痴呆症的风险较低。我们有很好的地中海饮食数据，其中有大量的碳水化合物。它也显示了老年痴呆症的风险降低。”

促进混乱

全谷物理事会：《谷物大脑》一书只会造成公众关于什么构成了一个健康的饮食的混淆。

全谷物理事会赞同琼斯对这本书的担忧。

该集团在一份声明中说：《谷物大脑》是一个具有误导和煽情的标题，此书扭曲了当前的科学贡献，可悲的是还使公众关于什么构成了一个健康的饮食有了混淆。”

它补充说，Perlmutter对和碳水化合物有关的情况比如腹腔疾病有合理的担忧，这促使他对饮食建议的特殊倾斜。

在Perlmutter对她的病人的建议中，是使用Protandim，这是由犹他州的网络营销公司LifeVantage制造和销售的多组分抗氧化补充剂。Perlmutter是公司的科学顾问委员会。

该集团写道，“在麸质不耐症和腹腔疾病领域领先的医疗研究人员证明，我国90 ％或以上的人口没有必要避免任何谷物。”

“简单地说，没有任何证据证明，在该地区我们应该避免所有谷物。Perlmutter自己必须意识到这一点，因为《谷物大脑》反驳的主要前提是所有谷物都损害大脑健康，并建议适量吃苋菜、荞麦、大米（棕色、白色[原文如此]、野生）、小米、藜麦、高粱、画眉草和[无麸质]燕麦。

不可持续

David Perlmutter博士：太多的碳水化合物和不足的健康脂肪对你的大脑不好。

琼斯说，最终按照标准膳食指南和获得足够的锻炼是保护你大脑最好的饮食方式。

Perlmutter的做法是不平衡的，而他所建议的食物可能有孤立感，琼斯怀疑是否大多数消费者能实际长期遵循整个程序。

“他告诉人们吃鲑鱼（三文鱼）、吃鳄梨。那现实吗？你会让你的孩子吃那样的早餐吗？那是可持续的吗？”琼斯问道。