瓦伦西亚大学、瓦伦西亚理工大学、Doctor peset（大学）医院、西班牙国家研究委员会（CSIC）农化和食品技术研究所的研究者研发了一款新的注入蜜桔汁的苹果小吃，并测试出它可以帮助肥胖儿童降低患心血管疾病的风险，改善他们的生理福祉。这款小吃是在瓦伦西亚理工大学食品研发工程研究所的实验室规模下开发出来的，凭借其高抗氧化性和抗炎能力脱颖而出。

据研究人员介绍，40克本产品提供的生物活性成分相当于一杯新鲜蜜桔汁。这项研究成果近期已在《国际食品科学与营养杂志》、《营养保健》、《创新食品科学与新兴技术》等国际期刊杂志上发表。

为了分析这款小吃的特性和功能价值，一项涉及48名9—15岁肥胖儿童的研究就此展开。他们在Doctor Peset（大学）医院儿科学系接受治疗。具体而言，研究者们将小吃(零食)掺入到低能量的膳食中，孩子们将按照此饮食方案食用四周，从而检验该小吃的功效。

从这项研究中，研究人员发现，在孩子们的饮食中掺入这种功能性食品可以改善收缩压和血脂（一种存在于血液中的脂质）。同时也增强了抗氧化防御系统，并减少与DNA氧化损伤和炎症相关的概率以及所有心血管风险因素。

瓦伦西亚大学儿科学系教授兼大学附属Doctor Peset医院儿科主任Pilar Codoñer博士说：“这不是一款诱导儿童减肥的产品，它有助于改善他们的生活质量。脂肪组织氧化应激的缓和可以帮助预防与儿童肥胖相关的心血管疾病，并将长期防止如动脉粥样硬化（由脂肪堆积，胆固醇和其他物质引起的动脉变硬变窄）这类疾病。

为了研制这种小吃，研究者们使用瓦伦西亚理工大学的发明专利，将柑橘汁注入到苹果片里。这项专利可以将额外的组分混入多孔结构的食物如水果和蔬菜中。

农业工程和自然环境大学首席研究员和教授NOELIA Betoret 说：“经过几年的工作，该产品已经准备好由私营公司在市场上销售。我们的小吃具有苹果和橘子这类健康产品的所有特性，并无外加成分，它可以替代市场上那些含油、饱和脂肪亦即高热量的小吃。”

这项研究是瓦伦西亚理工大学食品工程研究所的研究员Esther Betoret论文的一部分，由科学创新部提供研究基金支持。