历史上饮料公司发现两种属性能实现产品成功：解渴和美味。但由于当今生活节奏的紧迫，忙碌的人们想要从消费品中获得更多，饮料开发人员将这种价值加入到产品中，而且大多数是通过添加营养素实现的。

大约在世纪之交时，饮料市场上出现了“维他命水”，并定义为营养强化饮料。从此以后，饮料开发人员一直在尝试添加所有对人体有益的成分来吸引具有健康意识的消费者。

健康饮料博览会的市场营销总监Kim Jage表示：“消费者需要市场上的健康饮料，这些饮料的零售额——无论是营养型、功能型还是强化型——都在上升。”健康饮料博览会是一个新的贸易展览会，旨在支持和推动饮料市场中的健康饮料部分，每年的6月7日到9日在拉斯维加斯会议中心举行。她解释说该博览会将健康饮料定义为“由高品质原料和纯净水制成的营养功能型饮料，特点是对加工、包装和分销产生的效果，具有不可推卸的责任”。

超级市场大师、博览会的发起人Phil Lempert表示：“我们看到了一场与不健康、高热量、糖分饮料及过度消耗的对战，从纽约市发起调整饮料瓶口径行动和可口可乐公司有关肥胖因素的广告开始。”

“现在，消费者想要了解什么使得饮料健康，在超市中也想有各种健康的选择。毫无疑问，所有类型的饮料制造商们需要一定的改变，因为我们所处的这个时代可能不适合过时的饮料企业。”

针对特定人群

博览会最重要的外卖品之一就是为特殊人群设计的功能型饮料。盐湖城Brandhive公司的伙伴兼创始人之一Jeff Hilton表示，功能型饮料有三个重要的群体：千禧一代、婴儿潮一代和40-55岁之间白人家庭妇女。

比如能量、放松和饱腹感吸引所有的三种人群。但基于不同的目标客户，装瓶形式——小瓶装、玻璃瓶装、无菌纸盒——和营销方式就有所不同。

例如，利乐公司的无菌纸盒吸引那些目标是婴儿潮一代的饮料制造商，因为这种包装易掌握，容易打开和倾倒，即使有关节炎或其他手伤。特别设计的螺旋帽只需要一个较小的开力，而且顶角让人们很容易抓住帽子。

Hilton表示：“必须了解健康功能型饮料如何能更好的吸引千禧一代和婴儿潮一代，不同群体对健康的态度完全不同。”

千禧一代的年龄在19岁至32岁之间，比上一代更了解和参与健康问题。

Hilton说：“千禧一代是下一个大市场，任何饮料业务都不能忽视他们独特的需求和生活方式。作为引领者，他们是独立的思考者，想自己做选择，包括饮料。他们希望彻底了解产品，包括一个引人入胜的故事和该品牌是如何发展及为什么发展起来的。”

“一个品牌要想成功，特别是在千禧一代中，功能性宣传语必须经过科学的验证，有数据的支撑。千禧一代想通过社交媒体和同龄讨论成为该品牌的一部分。他们想了解和验证产品。如果他们发现该产品不是这样的，就会简单地走开或是积极摧毁它。”

他解释说，新功能型产品的失败率很高（80%）。

他说：“这是因为不恰当的产品推广、不足的消费者和贸易教育、单一的产品性能和简单的‘模仿’。”

由水开始

新一代健康饮料都是以水为基础，而不是依靠一个已经营养丰富的液体，如牛奶或果汁。

科罗拉多州Boulder草药研究基金会创始人兼董事长Rob McCaleb在健康饮料博览会上说到：“水可能是世界上最健康的饮料，它对生命和健康至关重要。然而，合适的营养物质添加到水中，它会变得更健康，提供的潜在益处远远超过单一的碳水化合物。”

Hilton说，现在流行将功能成分添加到饮料中，很有前途，而且宣传语很多，包括心血管健康、糖尿病、消化、能量/体质表现、健康老化（认知功能、皮肤和视力）、免疫力、保护关节和减肥。

消费者寻找的成分包括维生素和矿物质，尤其是钙和维生素D，它们是抗氧化剂的来源。植物制剂在饮料中也越来越流行，因为许多植物制剂都含抗氧化剂、植物素、维生素和其他营养素。研究表明一些植物制剂甚至有治疗和舒缓功能。

费城Ayala公司出售一系列添加植物药草的水，如薰衣草薄荷、柠檬香草薄荷和柠檬马鞭草天竺葵。草药水系列由有机成分制成。

儿科医生兼该公司的创始人之一Ayala Laufer-Cahana说：“草药水为健康饮料设立了一项新标准，因为水不含热量、人工甜味剂、风味物质和色素，也没有化学防腐剂，我们的水来自Virginia的一个自流井。”

Evanston的Solixir公司基于天然配方，已经开发出同名的功能型饮料。该公司说，新饮料能照顾人体身心一天不同的需求。例如，Solixir Think含有银杏叶和迭迭香叶，有助于思想集中一整天；Solixir Restore含有生姜根、欧洲接骨木花和接骨木果，据说能使身体恢复活力。

该公司的创始人Scott Lerner说：“无论是否需要提高能量，更加集中注意力有助于放松或支持你的免疫系统，Solixir公司的配方是清新、健康的，能促进最佳的日常表现。我们的草药医生设计每个独立的Solixir配方。我们只使用标准化的活性植物。我们要确保配方中有植物活性成分，这与添加合适的量同等重要。这些植物提取物是水溶性的，在液体中非常稳定。”

几年前起源于英国的生态苏打水系列Neuro，由于加州Santa Monica的DrinkNeuro公司与纽约百事可乐瓶装公司之间的经销合约，正在进入美国市场。Neuro系列的专利配方结合了科学、自然和好莱坞的时尚，包装形式也很有吸引力。Neuro唤起大脑，给予身体力量，能维持和加强积极的生活。Neuro由天然成分和可回收包装材料构成，由营养学家制定的配方能促进健康。每款配方含有一系列维生素、矿物质、氨基酸和植物制剂，植物制剂的剂量在科学研究允许范围内，所以饮料的益处是真实的，而不是靠营销手段炒作出来的。

密苏里州Chesterfield的Nawgan Products公司销售一种“聪明饮料”，设计目标是提高集中力和警觉性，就像其口号说的那样，Nawgan是一款“当你思考时想喝的饮料”。该公司介绍，主要成分胞磷胆碱能提高脑力。

位于洛杉矶的The Rising Beverage公司在Activate品牌下销售一系列强化水。零卡路里（甜菊糖）系列使用特有的盖帽设计，能储存从水中分离的营养物质。通过简单的扭盖，就能释放这些物质，在使用过程中提供新鲜的剂量。

共有6种配方，每款都提供电解质、维生素和其他功能成分的混合物，以满足消费者的需要。例如，Activate Exotic Berry Beauty专为整体健康和皮肤细胞供养而设计。除了维生素A、B5、B12、C和E外，还含有绿茶提取物和巴西莓提取物。

饮料成分创新

绿茶提取物通常由其抗氧化剂茶多酚（E.G.C.G）的浓度定量，已被证实对皮肤有抗炎作用，抑制胶原蛋白破坏酶，新发现也表明通过减少紫外线光照损害，E.G.C.G有助于皮肤的完整性。

无数研究已经证实了绿茶摄入与心血管健康的相关性，表明富含E.G..C.G的绿茶和绿茶提取物与心血管疾病风险因子降低有关。

加州长滩BI Nutraceuticals公司的认证食品科学家Alison Raban表示：“我们提供一系列适用于饮料的水溶性绿茶提取物，含有多酚。”

新泽西州Parsippany的DSM Nutritional Products公司开发了一种抗氧化剂，添加到清饮料中防止老龄化。特有的功能成分混合物含有5毫克白藜芦醇、30毫克E.G.C.G，每8盎司含有维生素E日常需求量的10%。白藜芦醇是从常见红葡萄皮中提取的有益化合物。

Hilton说：“添加蛋白质和纤维——所有类型——也是相当普遍的，包括添加分离蛋白、纤维成分和食品原料。这些食品原料是营养素来源的浓缩物，如全谷物，特别是燕麦、藜麦、亚麻和鼠尾草种子。”

例如，聚葡萄糖是公认的膳食纤维，已证实有助于饱腹感，因此能减少能量的摄入。

圣路易斯DuPont Nutrition & Health公司饮料创新部高级经理David Sabbagh说：“我们已向8盎司水中加入多达9克的聚葡萄糖，饮料仍保持澄清。这对于配方师而言是膳食纤维的一个优质来源。”

胡萝卜纤维作为一种新兴可持续膳食纤维，成为饮料商的另一选择。

Raban表示：“通常胡萝卜汁生产商扔掉剩下的果渣，但胡萝卜含有80%的纤维，BI Nutraceuticals公司发现原料被浪费。我们与加州胡萝卜农场合作，现在提供有机食品和传统的胡萝卜纤维成分。胡萝卜纤维具有微甜的胡萝卜味，淡淡的香气和浅橙色，能补充许多对人有益的饮料配方。”

“虽然我们的胡萝卜纤维只有标准的纤维含量，但含有其他植物营养素。它是一种标签友好型的纤维成分。”

芡欧鼠尾草和亚麻籽是许多营养物质的来源，包括ω-3脂肪酸、蛋白质和纤维。

Raban说：“种子本身可以添加到饮料中，或者研磨产品，就像麦片，可以提高黏度。”

威斯康星州Fitchburg的Glanbia Nutritionals公司饮料业务发展经理Patrick Michael也认为会有越来越多的蛋白添加到饮料中，特别是乳清蛋白。

他表示：“使用不对的乳清蛋白会造成蛋白的不溶及聚合，导致浑浊或白色沉淀。能够提供澄清的高蛋白饮料是饮料配方的关键创新点。”

“中性pH蛋白强化饮料有严格的加工要求，我们为此设计了牛奶蛋白和乳清蛋白混合物。我们的预酸性乳清蛋白能改善风味曲线，因为乳清蛋白略带涩味，使其成为强酸性饮料的理想选择。它们还使饮料澄清、薄稀，不朦胧。”

有很多知名、新兴的成分已经应用到饮料中，创新和类别增长是必然的。Hilton认为功能饮料非常有前景。

他说：“健康饮料向消费者领导功能性革命——不仅仅是食物。”