Hasbro公司仍然使用“Twister”，玩家会在这款游戏中听到“左脚，黄色”或“右手，红色”这样的命令。最近，食品及饮料制造商可能在玩自己版本的Twister。去年“饮料，红色”这类产品对自然色的需求上升。今年是对“通心粉及奶酪，黄色”的需求。谁知道呢？也许明年消费者趋势指向“冰淇淋，蓝色”。

对自然色的兴趣在增加。Mintel和Leatherhead食品研究公司在今年2月28日发布的报告显示，2011年天然色素的全球销量预计6亿美元，比2007年上升了约29%。2011年人工合成色的全球销量预计为5.7亿美元，比2007年降低了4%。该报告预测，大量使用自然色的趋势将会持续，特别是在高端食品及饮料、专为孩子设计的产品。

通心粉和奶酪，黄色

一些母亲可能会为孩子选择更自然的通心粉和奶酪。这种情况下，制造商们会发现胭脂树提取物和来自蔬菜的颜色会替代两种F.D & C.颜色——5号黄色和6号黄色。

纽约Tarrytown的美国GNT公司首席执行官Stenfan Hake说，胡萝卜颜色和南瓜颜色的正确组合会让制造商获得想要的黄色。该公司专注于从食用水果和蔬菜中提取颜色，而且通常从不同的来源中，而不是一个来源中寻找正确的颜色。

Hake说：“整体来说我们发现原料会趋向于消费者认识且能识别的原料。”

肯塔基州Louisville的D.D.Williamson公司品牌及市场发展部副总裁Campbell Barnum说，胭脂树提取物和天然β-胡萝卜素能提供饱满的橙黄色，特别是在通心粉和奶酪中。

他表示：“应用方面，公司需要考虑相对F.D.&C.5号黄色和6号黄色来说，天然颜色的高成本。更高的用量要求可能影响风味。”

在7月13-16日芝加哥食品科技协会年度会议和食品博览会上，D.D.Williamson公司将会展示其认证的胭脂树提取物粉末。

圣路易斯ROHA USA有限公司还会提供，替代通心粉和奶酪中5号黄色和6号黄色的自然色。

ROHA公司应用支持部（自然色）经理Rajesh Cherian说：“成本是主要问题。如果需求量大，那么在不变价的情况下颜色的可用性是一个问题，但可以通过在产品开发早期，与颜色供应商合作来解决。”

市场部经理Nathalie Pauleau说，自然色在NAT颜色的范围来自法国Avignon的Naturex，可以替代5号黄色和6号黄色。

她表示：“要符合通心粉和奶酪中黄色阴影部分的特点，胭脂树提取物或辣椒粉/姜黄的混合物是最好的选择。”

俄亥俄州Tulatin的Pacific食品公司今年利用胭脂树开发了即食、货架期稳定的通心粉和奶酪。

同样，加州Berkeley的Annieˊs公司推广的三种意大利通心粉和奶酪微波杯：aged cheddar、white cheddar和无麸质大米意大利面和cheddar中都含有胭脂树提取物。

Annieˊs公司总裁John Foraker在6月10日的电话会议中说道：“对于我们来说，开发一个令消费者满意且不含人工成分的产品十分困难。我们已经开发了一款自认十分出色的产品，相信Annieˊs的消费者会喜欢它。”

Hake说，微波通心粉和奶酪通常不会对颜色产生太大的影响，因为没有长时间加热。

根据芝加哥一家市场调查公司信息资源有限公司的报告，截止5月19日Annieˊs公司52周的美国零售额为73,287,620美元，在干通心粉和奶酪品牌中排第二。卡夫食品有限公司以941,517,600美元领先。该销量包含了超市、药店、大型市场零售商、军方代表和选择的俱乐部及美元零售连锁店。

今年两名博客主向卡夫公司的通心粉和奶酪提出抗议。“食品宝贝”的Vani Hari和“100天真正的食物”的Lisa Leake在change.org上发起了一项请愿书，要求卡夫公司不再使用5号黄色和6号黄色。

一个卡夫合作厨房网站欢迎向产品配方提供各种想法。4月4日的一篇文章表示，该公司正在寻找一种清洁标签着色剂，以取代干奶酪粉中的5号黄色和6号黄色。该文章说着色剂必须是热稳定性、低成本，能将面食染色且没有异味。文章要求着色剂要来自水果和蔬菜，并有一个“厨房友好型”的成分名称。

公司在产品中使用5号黄色和6号黄色没有违反美国法律，但两种颜色都属于“Southampton Six”。英国Southampton大学的调查发现，人工色素的摄入可能会影响儿童的行为。该研究发表在《Lancet》2007年11期3-9页。

这六种颜色包括日落黄（美国的6号黄色）、柠檬黄（5号黄色）、诱惑红（40号红色）、红色酸性染料、朱红色和喹诺酮黄。

Mintel公司高级全球食品饮料分析师Chris Brockman在2月28日的采访中表示：“‘Southampton Six’的研究结果确实加快了自然色在欧洲的发展，随着消费者对天然配方的需求和主要生产商及零售商逐步淘汰人工成分，其他地区也紧随其后。”

美国食品药品管理局的食品咨询委员会在2011年3月31号进行投票，表示食品中某些添加剂和普通人群中儿童多动症之间没有因果关系。该委员会投票反对在食品标签上展现更多的信息，包括色素。

饮料，红色

2012年西雅图星巴克连锁店用胭脂虫提取物，取代草莓&奶油星冰乐混合饮料及草莓香蕉奶昔中的合成红色素。纯素食者，即不吃包括昆虫在内的生物制成的食物，进行了抗议并吸引了许多非素食者的注意，这些非素食者也不希望饮料中有昆虫部分。星巴克又用番茄红改变饮料中的红色。

总部位于以色列，并在纽约Orange有美国办事处的LycoRed有限公司今年开发了素食红色着色剂新配方，作为其Tomat-O-Red系列的一部分。新配方以蓝色为底色，提供更深的番茄红，与胭脂红类似，该色素来自胭脂虫。液体和素食者都能使用该配方，且不含任何过敏成分。LycoRed公司在芝加哥I.F.T会上还展示了新的番茄红色素系列。

Chr.Hansen公司在Milwaukee也有美国办事处，去年推出了基于花青素混合物的超稳定红，使用了稳定技术。这个颜色可以在碳酸饮料、果汁、运动能量型饮料和维生素水中使用。

密歇根州Kalamazoo的Kalsec公司开发了用于饮料、糖果、果酱、馅料和酸奶的花青素。Kalsec公司产品管理及色彩部经理Carol Locey说，该颜色可用于广泛的橙红色中，调出更多的紫红色，可能会替代许多产品中的胭脂红和40号红色。

圣路易斯Sensient美国食品色素公司总经理Steven Morris表示，Sensient公司开发了一项适用于红色的新技术。

他说：“最近我们推出了新的先进乳化技术（A.E.T），这种乳化技术能使多个油相和水相天然色素在一个单一配送系统中结合，从而获得新的自然色，用以前传统技术是无法获得的。通过这项技术，现在我们能提供取代红色的胭脂红，还能防止颜色溢出和设备着色，并提高颜色的一致性。”

未来，蓝色

未来颜色可能向蓝色发展。Hake表示，GNT公司已经向F.D.A提交了一份关于从螺旋藻中提取亮蓝色的申请。毫无疑问F.D.A的批准将进一步推进利用自然资源这一趋势。

Leatherhead食品研究公司首席技术顾问Rachel Wilson在2月28日的报告中表示：“由于消费者不断寻求简单又纯净的食品及饮料成分表，全球食品及饮料行业将会继续支持天然食品配方的发展趋势。”