IFT发言人克里斯汀布鲁恩，他是加州大学-戴维斯分校（UC-Davis）消费者研究中心主任，消除了一些常见的关于食源性疾病的误区，并且提供了如何去防止它的技巧

1食物的味道会告诉你它是否是坏的。误区：完全不是真的！被李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌等细菌污染过的食物，尝起来味道可能很好。

2食物一旦被煮熟后，在几个小时内都是安全的。误区：如果你煮了某些东西，并且有吃剩的食物，你必须在两小时内把剩菜剩饭放到冰箱中让它冷却下来，以防止微生物传播。那些浅的（不超过两英寸深）薄壁金属、玻璃或塑料容器是理想的存储容器，袋子、铝箔和保鲜膜也很好，特别是当你有一块大的或者形状奇怪的食物。

3你的眼睛可以告诉你某些东西是否完全被煮熟。误区：并非如此。你需要使用食物温度计。最近来自堪萨斯州的研究表明在达到所建议的160华氏度之前有四分之一的汉堡已经变成褐色了。

4食源性疾病可在几个小时内发生。事实：最常见的如葡萄球菌或梭状芽孢杆菌在几分钟到几个小时内发生，你会感觉非常可怕，但是持续大约一天左右。然而，假如你染上更严重的细菌，例如沙门氏菌和某些大肠杆菌菌株，病状出现要花更长的时间。有时过了几天后才发生。由李斯特菌引起的疾病两个月后出现症状，你真的生病了。幸运的是，大多数食源性疾病不是致命的。

5预防食源性疾病是很容易的。事实：避免食源性疾病最常见的方式是洗手。在一份研究中，一些人在自己的厨房中被录像，只有一半的人在准备食物前洗手。

通过洗涤烹饪区、准备区、刀、砧板及器皿保持厨房干净，以避免细菌在厨房传播。此外，冰箱也需要清洗，因为在很多环境中，包括冰箱中，细菌也能生长，只是慢一点而已。