宾夕法尼亚州立大学农业科学学院研究人员的一项新研究表明，传统堆肥过程产生的热——原本用于杀死蘑菇中的昆虫和真菌害虫——足可以消除可能存在的人类病原体。

这个研究发表在最近一期的《食品保护杂志》上，共同作者食品科学副教授Luke LaBorde和宾夕法尼亚州立大学农业食品安全的专家指出，蘑菇产业堆肥过程不应该受到限制。LaBorde称《食品安全现代化法案》是70多年以来美国改革得最彻底的食品安全法律。“作为一个国家，法律的目的是为了保证我们的食物供应的安全,”他说，“而不是应对污染的发生或是食源性疾病的爆发，食品行业现在面临的挑战是要在操作过程中主动识别潜在的食品安全危害，并建立一系列防控措施。”在法律制定的这段时间里可以明显看出这种思维转变的复杂过程，LaBorde解释道。

奥巴马总统在2011年1月4日签署该法案，但美国食品药品监督管理局（FDA）花了两年才开始发布征求意见稿。他说：“虽然食品安全法案中的每个规定可能会影响蘑菇产业，但是目前被提议的规定‘种植、采收、包装的标准和供人类食用的生产控制的标准’，也称为生产安全标准，将会直接影响种植蘑菇的农民。生产安全标准规则包括在最有可能发生污染的地区控制潜在的食品安全危害的要求。包括用于灌溉和其他农业用途的作物接触水，农民卫生、环境卫生条件对建筑物、设备和工具的影响，和含动物粪便的土壤使用。

LaBorde 表示，FDA关于确保安全生产的预防方法与蘑菇良好农业规范程序（也称MGAP）紧密结合，MGAP是美国蘑菇研究所和宾夕法尼亚州立大学食品科学学院共同制定的一系列自愿性质的农业食品安全标准。MGAP的核心原则是呼吁谨慎管理在种植、包装和销售过程中使用的动物产物，最大程度减少微生物污染蘑菇的可能性。

“也许在FDA农场食品安全问题列表的顶部是使用原料和动物调节农业土壤或为其提供营养的问题，”他说，“动物粪便是许多人类病原体的一个可能来源，动物粪便造成的农作物污染一直与食源性疾病暴发有一定联系。农产品安全标准提出使用原始粪肥和收获之间应该有9个月的时间间隔。” 任何号称可以降低人类病原体水平的堆肥处理必须是科学有效受控的物理和/或化学过程，或者堆肥过程符合或超过特定的微生物标准。堆肥微生物限值是与堆肥是否与作物接触和处理到收获之间的时间间隔等标准相关。“法则草案指出，堆肥的供应商将被要求提供微生物指标的文档，” LaBorde说，“田间的堆肥者将被要求提供时间和温度文档以验证过程这一点也在不断地实现。” 

LaBorde强调，目前在北美还没有任何食用新鲜蘑菇而造成的食源性疾病。因此在蘑菇工业中使用马和家禽肥料作为生长基质配方可能是安全的。“然而，缺乏证据并不代表没有存在的证据，FDA新的监管方法将会要求蘑菇产业提供科学证据，来证明商业堆肥能够消除在原始肥料中的人类病原体，”他说，“我们的研究为蘑菇种植生产第二阶段堆肥过程中人类病原体的变化提供了一些答案。”