儿童食品绝不是儿戏。生产者必须加工出营养丰富，并且儿童觉得味道不错的食物，来解决一系列其他挑战。

当为小朋友创新设计食品和饮料时，要记住在计划开发任何产品的最重要的一点是味道，味道高于一切。当然，其他问题包括营养也是一样的重要。加工符合孩子们胃口的食物是很容易的。甚至，加工营养、健康的食品也是容易的。制造商一直这样做了很多年。

生产者的挑战是，现在父母希望他们制造营养丰富并且孩子们觉得口感好的食物。在各种饮食参数的竞争激烈下，我们看到了膳食指南，营养含量，推广营养食谱和不断变化的饮食文化。是，它们很快就融入到每周的食物预算中，父亲/母亲认为他或她给自己的孩子做出了正确的选择。

在上述期望中，对加工健康、儿童喜欢的食物，普及营养金字塔和消费者的需求/预期消费的问题期望最大。据前任食品科技研究所会长Roger Clemens博士说“吸引消费者看法的产品，主导着科学证据的地位。”

与参与该领域的发展，推广和教育儿童食品和饮料的营养目的不同，我们的目标是帮助消费者做出科学的饮食决定。然而，消费者没有义务按照科学的饮食给自己的孩子选择食物。对他们来说，“有时更多按照个人哲学，伦理和误解来选择食物。”正如Clemens指出。

正确的饮食

食品和饮料产品必须能够“打动”现在的消费者，或具有“深层的原因”（无论原因可能是：保护环境，当地饮食习俗，做的认为是对地球好的，抵抗疾病等），只提供虚无的风味或特定营养素是不足够去吸引父母的眼球的。

问题是，营养一直是一个充满活力的科学。研究不断发生，总是和以前的说法有一定的矛盾。这是消费者感到混淆（以及创新和加工食品）的主要来源。家长试图把正确的东西放在桌子上用来发泄不满，利用这种相同的方式避免产生错误的观点，“多年来，我认为XYZ对我的孩子不好，现在它是好的，发生了什么事？或者专家说一件事，但在电视上的医生说的是另一件。我不知道该相信谁！营养学家甚至不同意他们的观点，所以家长应该做的是什么？”

“作为一个母亲，我知道小孩获得重要的营养物质有多难。” 幸福家庭/培育公司的创始人兼CEO、快乐宝贝品牌的婴幼儿食品和饮料制造商Shazi Visram承认“这就是为什么在幸福家庭中，我们与儿科医生的工作是制定孩子们的食谱。”

最近，该公司一直在其许多配方中使用更尖端的食品保健原料，其中之一是salba或chia，它现在已经得到了广泛的认可。

“Salba由具有营养又非常著名的chia种子加工而来，”Visram说：“由于它的中性味道，我们能够补充许多孩子需要的营养素在里面，孩子们在吃Salba时甚至没有意识到他们正在获得ω-3脂肪酸，抗氧化剂、钙、纤维、人体必需的维生素、矿物质还有蛋白质。”

幸福家庭最近为婴儿和幼儿推出了含有机希腊酸奶、水果和蔬菜的组合，以支持流行的快乐宝贝，快乐TOT产品系列。通过这样的产品以发展整个婴儿餐和幼儿小吃，这也作为钙和维生素D的良好来源。

“这是我个人的目标：许多有价值的营养素尽可能包装成一口食物，使婴儿和儿童摄取许多有价值的营养素” Visram补充说，“这个营养理念，激励和推动我们创造每一个新产品。而且，这些新的货架稳定的包装，采用富含蛋白质的希腊酸奶和有机水果蔬菜，我们可以得到营养价值和令人难以置信的味道的完美结合。”

希腊酸奶袋有三个品种：香蕉和南瓜；西葫芦，鸭梨和羽衣甘蓝；草莓，苹果和甜菜。每个品种含有3克蛋白质的乳制品，6个月及以上的婴儿是很容易消化这些乳制品的。快乐TOT段为幼儿在：桔子，苹果和甘薯；芥兰，菠菜和苹果；石榴，苹果和甜菜三个品种中提供幼儿钙，维生素D和蛋白质。该公司的所有希腊酸奶产品均无人工色素或香精，不含反式脂肪，无转基的食物因。他们具有USDA有机认证、无麸质和犹太教认证。

如何选择婴幼儿的食物

许多消费者在他们困惑时做的典型事情是说：“不。”如果他们不知道他们想要给自己的孩子什么样的食物，那么至少他们知道他们不想要哪些食物。因此，越来越多的消费者烹饪食品方法的重点应该包括哪些内容少，什么样的产品应该是“无”。但这并不总是负面的。

Alan Greene说“加入Plum Organic公司的研究课题，是为了给婴儿和幼儿创造最健康的食品。”在2010年，Greene创办的“从零开始”活动，是从婴儿第一次进食以咬固体食物开始来改变喂养婴儿的方法。

从零开始活动解决了奶粉的喂养问题，使用干爽和易于消化食品来喂养婴儿。几十年来，消费者已经提出了婴儿食品的包装上需要印有：无热量的白面粉，特别是大米。“在婴儿一周岁内口味单一的食品会影响其口味喜好和营养代谢”，他补充说，“出现这样的现象也不奇怪，因为肥胖和糖尿病的发生率像滚雪球一样越来越大。”

Plum Organics根据婴幼儿对第一次咬到食物的口味和质感的喜爱与否开发了一系列的有机婴幼儿食品。这不是为了保护孩子，而是让他们接触健康的食物，并在这个过程中，加工受孩子喜爱并且营养丰富的食物。该公司最近发布了一个幼儿膳食配料成分，其中就有藜麦，大麦，野生蘑菇和自由放养的鸡肉。

另一个主要是围绕确保孩子们的嘴里有什么而展开的运动，就是非转基因。所有食品公司宣布他们生产的所有的婴幼儿食品是非转基因食品。虽然科学不认为婴幼儿食品必须是非转基因食品，但是超市巨头是不会关注科学或婴幼儿食品非转基因的准确性，超市巨头是让消费者感到满意。而且，现在越来越多的主流客户要求所有的食物是非转基因食品。

“越来越多的家长在市场上投票，表达自己不会使用基因工程产品，会为他们的孩子和家人选择有机食品，当不用母乳喂养婴儿时选择有机婴幼儿配方奶粉。” 威斯康星州学院联合主任Mark A. Kastel说。

这是他在最近的一项雅培公司股东的投票决议，Similac品牌婴儿配方奶粉的制造商是否应该“采用采购没有经过基因工程改造的成分”这个问题的回应。该报告补充说，“不幸的是，并不是每个父母目前都拥有充足的知识或财政资金来为他们的孩子选择有机配方，每个婴儿都应受到保护，免遭转基因产品的潜在影响。”

热门成分

Melissa Abbott，Hartman集团的高级主管为我们给出的美食见解：“跟踪消费者消费趋势显示，最近购买添加了特定成分的食物的趋势飞速加快，主要是专为小朋友设计的产品。”

“ω-3脂肪酸是火了，真的火了。ω-3脂肪酸是非常有益于心脏健康的，鱼的脂肪中含有ω-3脂肪酸，但不是它唯一的来源。目前更加感兴趣的是添加从植物中获得ω-3脂肪酸到食物中。”Abbott说，“从植物中提取ω-3脂肪酸是特别适合孩子的食物，因为基于海洋的ω-3脂肪酸，我们在可以配方中品尝到‘腥’味。”

“大家对chia种子和大麻种子也越来越感兴趣”Abbott说。亚麻籽，核桃等坚果也是植物性ω-3脂肪酸的来源。大多数植物性的ω-3脂肪酸α-亚麻酸，或ALA。植物性ω-3脂肪酸与从鱼中发现的ω-3脂肪酸化学结构不同，这就会有一个劣势。身体可以把从鱼中发现的ALA转换成更多有用的形式，但植物性的ω脂肪的转化率不高。亚麻籽必须磨碎才能释放ALA功效。

亚麻籽也是纤维，抗氧化剂和维生素的重要来源。消费者喜欢听“对你更好”的消息。地面上的亚麻和chia种子也可以用他们的方式偷偷的融入很多食物，给他们一个健康的“光环”，也提高营养含量。而且配料如chia和亚麻不需要有素食主义界限。可以把他们添加到一个肉块或肉丸中，就像把瘦牛肉或火鸡添加到一个面包或小吃店一样容易。

“越来越多的消费者希望'真实'和整个食品的纤维来源于如苹果，鹰嘴豆等”Abbott说。但是，应该指出的是，纤维在肠道中发酵，那是不是完全有助于帮助父母，给孩子一个高纤维的食物以缓解便秘。事实上，许多孩子体内发酵产生的气体中，包括甲烷，需要逐步排出体外。

一些纤维类成分，如抗性淀粉，已经证明他们具有很好的耐受性，还保证消化系统的健康。

益生菌也是对青年人的挑战。为了有效，益生菌必需经过嘴巴的咀嚼研磨，完好无损的通过消化道，这样他们就可以到达节肠。益生菌，作为一个群体，是优异的。他们可以减少孩子对常见的由于挑食导致便秘的抱怨。益生菌，如双歧杆菌，可以增加食物在肠道中的转运时间。需要提醒的是让孩子每天吃一样的食物也是一个难题。不过，把益生菌适当添加在不同的食物中是一件值得考虑的事情。

益生菌中倍受青睐的是嗜热链球菌，连同保加利亚乳杆菌，是很多加工发酵酸奶时添加的细菌。两者都是能够很好的分解酪蛋白。

越来越多的消费者要求知道“真实和整个的”食物的来源，如水果和蔬菜，无转基因生物或已知的过敏原。配料也必须很容易地理解并具有明确的定义。

营养阳性成分，如蛋白质，chia和抗氧化剂，对于父母的选择来说是非常重要的，父母用他们来喂养孩子和自己。

第一次吃到的食物的风味和质地是婴幼儿判断是不是好食品的关键，在这个过程中，父母回味婴幼儿选择他们自己喜欢的营养丰富的食品。

800磅的大猩猩

大家都在谈论孩子的食物中的糖和儿童肥胖的关系。每个人都把儿童肥胖归咎于食品行业。但是，没有人愿意对付期望甜饮料餐点和小吃的挑食的孩子。

最近，在牛奶中添加替代品代替糖，让孩子更热衷于喝牛奶的流行已经开始。牛奶消费量已经下降多年，但孩子确实喝了更多的牛奶，如果调味奶算做牛奶的话。糖代品允许反对势力半途而废，孩子们有他们喜欢的那种牛奶，但不添加糖分和热量。甜叶菊（甜菊糖苷-A）和和尚果很可能会看到在不久的将来，在儿童食品的使用量增加。

Abbott和Clemen都同意豌豆蛋白是一种崭露头角的成分。提取分离出豌豆中非过敏性和大分子蛋白质，这2个物质加起来对孩子来说太大。

“豌豆蛋白越来越出现在前倾食品中，包括能量棒和蛋白质奶昔”Abbot认为。Clemens相信植物蛋白，如豌豆分离蛋白，是未来的浪潮，作为全球社会为不断增加的人口提供蛋白质寻求的更有效的方式

Clemens说：“我们不能产生足够的动物性蛋白质，以解决世界的蛋白质需要量。”然而，他承认，因为植物蛋白质往往是不完整的，动物性蛋白质作为一种组分仍然至关重要，他能补充植物的蛋白质在体内不同生成的组织，不是作为主要的合成组织的来源，但也许是更重要的部分。

认知，而不是事实或科学，似乎支配许多消费者做出他们是如何认识食物并且他们要为自己的孩子和自己做选择那种食物的决定。食物几乎已经是能表达“我就是你心中的那个食物”，而不只是一个营养的集合体。

“加工食品”，有一个负面影响。例如，大多数消费者在了解他们的大部分食品都是以某种方式处理过的时候会需要很长的时间。只要了解加工的真理，态度胜过事实和科学。这会给制造商，以及卫生专业人员一定的挑战。

因为消费者想要的食物都是没有负面影响-无麸质食物-无转基因的，无添加剂，不含乳制品和不含过敏原的食物。越来越多“处理过”的食物被视为“敌人”大家认为他们是处理过的食物。因此，消费者会更加的认知和信任经过一定加工的（预加工）、包含人体必需的并且营养价值高的成分的食品。

保持孩子食物的“简单”和“纯净”会增加预加工食物的威信。如果为孩子们提供的食物中含有高品质的原料，家长相信营养素会在食物里面。