科汉森已经将一种新培育的紫甘薯品种——the Hansen sweet potato商业化，该品种使用传统的育种方法，经过十年时间精心育种，可提供鲜艳的红色，作为胭脂虫红的替代品之一。

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“多年来，开发紫甘薯作为天然红色色素一直是我们的关键战略举措，传统的非转基因育种方法非常耗时，现在能够上市我们已经非常满意。“Jacob Dalmose Rasmussen，科汉森天然色素商业发展副总裁表示，“紫甘薯可以在世界各地种植，我们计划在拉丁美洲不断增加种植面积。目前每月处理数百吨紫甘薯原料，并制定应急计划以满足市场不断增长的需求。与许多天然色素来源不同，紫甘薯是一种全年可生长的作物，这意味着我们可以每月调整我们的种植计划，根据预测进行微调生产。”

十多年前，科汉森的科学家在紫甘薯块茎中发现了一种很有前途的天然色素成分，但对紫甘薯中的色素含量不满意。他们使用这种紫甘薯，通过传统的非转基因方法进行选择性育种。科学家们花了数年时间用于精心培育和择优挑选一代又一代的种苗。他们与农民合作，学习种植、培育和收获紫甘薯的最佳途径，以及完善处理、运输和提取的方法。最终，以这种紫甘薯为基础提取的天然红色，为客户提供了胭脂虫红和合成色素的最佳天然替代品。

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从蛋糕到糖果再到奶昔，草莓红是食品的流行色调。科汉森指出，长期以来，几乎不可能制造出一种不使用胭脂虫红、同时还没有异味风险的鲜红色色素。随着消费者越来越多地选择素食食品，对胭脂虫红替代品的需求变得更加迫切。而全新的紫甘薯天然色素，以100％纯天然紫甘薯汁为基础，为希望应对这一消费趋势的客户提供新的解决方案。

科汉森在2018年11月推出了两种液态红色色素产品，并将在2019年2月—3月期间再推出4款产品，颜色范围覆盖从粉红色到红色到橙红色到橙色的色调，其中包括：

1、粉末。

2、偏粉红色，经济实惠的混合物，除紫甘薯外还含有黑胡萝卜。

两种与红花混合的产品：

3、明亮的橘子橙色

4、带橘色调的红色

所有产品分类为着色食品或最低限度加工的天然色彩。在美国，它将被标记为“蔬菜汁（颜色）。在欧盟和世界其他大部分地区，它将被标记为“紫甘薯浓缩物”。

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清洁标签趋势继续蓬勃发展， Innova Market Insights报告指出，2013-2017）期间，清洁标签食品饮料新产品的复合年增长率为13％， 2017年，具有此类定位的新产品占全球推出的新品种数的29％。

与此同时，根据科汉森市场研究人员的说法，纯素食的新产品越来越受欢迎，从2018年开始，素食主义声称的产品推出量增加了35％。 2017年全球素食产品的主要市场子类别分别是谷物和能量棒（4.9％），肉类替代品（4.0％）和乳制品替代饮料（3.8％）。

“我们的业务是提供客户所需的全部颜色。客户的需求不断变化，随着消费者趋势的发展，我们经常看到食品饮料的声称不断发生变化，具有清洁标签属性的产品也会根据当前趋势调整声称。例如，“无胭脂虫红”将比“素食”声称更狭义，会更加吸引消费者。”

Dalmose Rasmussen表示，糖果行业对这种天然色彩有着特别大的需求。新的着色产品特别适用于果冻、硬糖、糖霜和水果制品，对肉类也非常适合。由于它具有热稳定性，对谷物着色也提供了良好的匹配性。

“科汉森紫甘薯的独特之处在于它可以在果冻等应用中提供红色。在像蛋糕这样的白色应用中，它产生的颜色是偏红的粉红色，不会像普通紫甘薯一样倾向于蓝色，产生偏蓝的亮粉色， pH值影响所有含花青素成分的天然色彩，但科汉森紫甘薯比其他提供红色的原料稳定。 “科汉森紫甘薯可以产生鲜红色，然后可以混合以获得各种颜色。”Dalmose Rasmussen补充道。

胭脂虫红是目前世界上使用最多的天然色素之一，但由于它是昆虫来源的颜色，因此会受到部分素食爱好者的抵触。“胭脂虫红是鲜红色和粉红色的最佳来源之一，科汉森目前仍然是胭脂虫红的全球主要供应商之一，它能提供最稳定、最鲜艳的所有天然红色色系，可用于几乎所有食品应用。然而，致力于素食生活方式的消费者会避免食用胭脂虫红，在一些地区，胭脂虫红已经失去了消费者的青睐。不过随着消费者的偏好不断变化，部分人开始尝试吃昆虫作为蛋白质来源，也许以后胭脂虫红可能会变得比以往更受欢迎。”Dalmose Rasmussen表示。

颜色是食物的关键，它不仅仅提供味道和外观，还给予人情感的感受，天然色素解决方案为提供明亮鲜艳的色彩提供机会，由于这些产品可以简单地标记为植物来源成分，将在未来获得更大的发展。