改革开放三十年，我国各行各业都发生了翻天覆地的变化。单从由无到有、由有到大，再由大到蓬勃发展的冷饮行业来看，三十年之内，冰激凌的革故鼎新已经进行了两次半，前两次分别是第二代的雪糕替代第一代的盐水冰棍，和第三代的冰淇淋取代第二代的雪糕，第三次则刚刚完成了不到一半。眼下，以Stickhouse为代表的第四代冰激凌，正在以自己的方式对第三代冰淇淋进行一场没有销烟的革命。

时代发展快，纯手工、无添加、DIY日益受追捧

过去很长时间里，冷饮产品作为一种消暑食品，往往只在气候炎热的夏天才呈现出一片火爆的市场情景，但是随着国内白领文化的兴起和扩张，受过高等教育、追求高品位生活的中产阶级崛起，都市精英阶层对冷饮产品的需求已经不再局限于单纯的消暑、解热，而是逐渐演变为一种休闲食品的范畴。

在生活节奏快、工作压力大的大都市，小资阶层对休闲食品的要求也越来越高，资料显示，越来越多的都市白领在选择休闲食品时，更倾向于购买那些偏手工制作、没有添加剂和提供DIY自定义服务的进口食品。而在国内现有的冷饮行业，目前最能够满足这些要求的冰激凌品牌，只有来自意大利的Stickhouse。

冷饮在进化，第四代冰激凌将占主流成各方共识

调查显示，新近进入中国内地的意大利高端冷饮品牌Stickhouse，比进入中国将近20年之久的DQ冰雪皇后、哈根达斯，以及于2005年进入中国的芭斯萝缤，都更能满足都市白领日益增长的冷饮消费需求。Stickhouse的“6F”模式：“手工(handful)，所以我们多变(changeful);精挑细选(plentiful)，所以我们健康(healthful);颜色多彩(colourful)，所以我们被期待(wishful)”，能够严格按照意大利标准，用纯手工和100%新鲜水果DIY出多种品类的美味Gelato，而其提供环境舒适的免费座椅和WIFI，也为争取高端用户加分不少。

专家认为，随着社会不断发展，工业文明带来的机器加工品由于其同质化严重，将会越来越便宜，而恰恰是那种具有原始美的纯手工、纯绿色，且可以提供多种DIY彰显不同个性的产品，才会成为精英追逐的稀缺对象。具体到冷饮行业，以Stickhouse为代表的第四代冰激凌，取代冰淇淋、雪糕、盐水冰棍等所有冷饮产品成为时尚主流，已是历史发展潮流的必经之路，是冷饮行业发展的大势所趋。