从狭义概念来讲，营养强化是指强化宏量和微量的营养素。乳制品既是超级营养平台，也是营养强化的理想载体。乳制品的营养素强化手段分三种，一种是添加纯化物，另一种是添加谷物、坚果、种子和超级水果等天然食品，再一种是通过饲料管理、优选奶牛品种、采用超滤技术等，从而增加最终产品的某些原生营养成分。纵观全球，亚太地区是营养强化型乳制品的主要消费市场，而在北美和西欧，由于消费者更加青睐天然和无添加的食品，而比较排斥人工合成物，所以营养强化型乳制品正逐渐失去吸引力。可以预料，这股追求天然和无添加的消费潮流也会影响到亚太地区乃至中国的营养强化型乳制品的开发思路。

未来，国内的营养强化型乳制品将会出现几种重要趋势：

1、强调原生

为了顺应追求天然和无添加的消费潮流，强调营养强化的原生性将成为一个重要趋势，可以预见，在不久将来有更多企业会通过饲料管理、优选奶牛品种、采用超滤技术等手段来开发营养强化型乳制品。比如，蒙牛的每日鲜语和QQ星儿童奶就是运用饲料管理的手段来增加产品的蛋白质、钙、DHA。

伊利的金典娟姗牛纯奶则是通过优选奶牛品种的方法来提高原生蛋白质和钙的含量。

从国外的情况来看，比较流行的是利用超滤技术和青草饲养的方式来进行营养素强化。比如，可口可乐公司与乳制品公司Select Milk Producers成立并创建了一个合资品牌——Fairlife。该品牌的牛奶使用了一项专利冷过滤工艺，先将牛奶中的关键成分，如水、乳脂、蛋白质、维生素、矿物质、乳糖等先分开，然后再将它们重新整合在一起，去除乳糖，使其蛋白质含量比普通牛奶高50%、钙含量高30%，而糖含量则降低了一半。

美国俄勒冈州的Springfield Creamery公司所生产的全脂益生菌酸奶选用富含Ω-3脂肪酸的100%草饲牛奶，因而为消费者提供大脑健康和心血管健康的利益。

2、强调天然食材

强调通过添加天然食材来强化营养素可以规避“化合物”、“人工合成物”、“非天然”等敏感字眼，所以它与强调原生有着异曲同工之处。鉴于当今的消费者愈来愈回避人工合成物的添加，因此，今后的营养强化型乳制品将会更多添加天然食材，以此来彰显它的天然属性，这必将成为一种新风尚。比如，光明儿童健能酸奶添加了黑加仑、甘蓝等25种混合果蔬，而且采用5菌配方，每杯酸奶中含有100亿个乳酸菌，能有效提升孩子身体素质和抵抗力。

美国旧金山的Slingshot Foods公司的饮用型酸奶产品，添加奇亚籽、燕麦片和烤杏仁碎等，一瓶就可以为人们提供600mgΩ-3脂肪酸。

明治出品的一款酸奶，添加多种水果来强化维生素，瞄准职员的午餐场景，将自己定位成午餐的替代品或扮演午餐营养平衡角色。

美国Diryir Farmers Of America公司的果汁牛奶，含46%果汁，添加维生素B12和绿茶提取物,强调能量概念。

3、强调营养全面

我们在调研消费者的未满足需求时发现，营养全面是主要的需求诉求之一，这表明消费者已经从单一的营养补充需求向追求全面健康目标的转变，他们希望看到市场上出现尽可能多添加营养成分的乳制品。营养全面通常指向蛋白质、各种维生素和微量元素以及膳食纤维的综合强化，这类营养强化型乳制品特别适合定位早餐食品。比如，雀巢公司的Nesquik SuperBreakfast早餐蛋白乳饮料，目标消费者为儿童，添加牛奶浓缩蛋白，并对维生素A、D以及钙进行强化。

可口可乐印度公司美汁源奶昔，针对孩子，全脂牛奶添加维他命B3、B6、E、锌和钙，每瓶250毫升。

反观国内，无论是针对成人的早餐市场，还是针对儿童的早餐市场，都缺少这种营养全面的即食早餐食品，因此从目前的情况来看，这还是一个空白市场。事实上，国内乳制品行业还没有进入到场景定制化阶段，虽然有个别企业打出场景定制旗号，但并没有根据场景需求来针对性地开发产品，完全还是一种有名无实的状态。

追求全面营养的消费趋势势必将对中老年市场产生影响。当前国内针对中老年群体的营养强化型乳制品主要集中于两个健康领域，即骨骼/关节健康、心血管健康，所以像钙、维生素D、酪蛋白磷酸肽（CPP）、Ω-3脂肪酸，磷脂、植物甾醇酯等这些营养成分倍受关注。长期以来，国内乳制品企业一直是分别针对这两个健康领域开发相关产品的，比如，蒙牛开发了“焕轻骨力牛奶”和“焕轻舒活牛奶”。

这种分别开发模式已经跟不上消费变迁的步伐，因此需要迭代与升级，未来，骨骼/关节健康和心血管健康的一体化解决方案将是最优方案。另外，全面强化维生素、矿物质和膳食纤维也是针对中老年消费者比较理想的产品解决方案。

4、超越儿童和老人

传统上，营养强化型乳制品主要是针对儿童和老年人的，而事实上，孕产妇也是一个非常重要的细分市场，然而当前国内针对孕期和哺乳期妇女的液态乳制品很少，几乎是一个空白。妇女自受孕后，体内的正常代谢过程发生了一系列变化，胎儿生长发育所需的各种营养主要来自于母体，而且孕妇本身还需要为分娩和泌乳储存一定的营养素，所以，孕妇需要比平时更多的营养素，这为营养强化产品提供了很好的机会。根据食品饮料咨询公司Zenith Global发布的一份新报告，在亚洲市场针对新手妈妈的乳制品的销量正以每年20%的速度增长，2017年销售额已经达到5.55亿美元。从怀孕期间的营养需求来看，孕妇需要更多蛋白质尤其是优质蛋白质、维生素（Va、Vd、Vc、Vb1、Vb2、叶酸、Vb12）和矿物质（铁、钙、磷、碘、锌）。另外，由于不同孕期需要的营养也不尽相同，因此产品可以做进一步细分，分为孕早期(1～3个月)产品、孕中期(4～6个月)产品、孕后期(7～9个月)产品。

在这方面，Sweetie Pie Organics品牌的成功经验值得国内的乳制品企业借鉴与学习，该品牌专注于孕产妇市场，作为新泌乳支持类产品的先行者，其主打产品即饮泌乳奶昔含有一种促进泌乳的关键草药—葫芦巴（一种南亚豆科植物），含有天然催乳激素，是几个世纪以来被证明最有效的催乳活性成分之一，建议每日饮用不超过2瓶，1周一个疗程，通常饮用后24-48小时见效。

此外，该产品还含有富含ω-3脂肪酸的亚麻籽，有助于婴儿的眼睛及大脑发育，同时亚麻籽也是促进婴儿骨骼发育的钙、磷的来源。

5、蛋白质的特定声明

在大部分消费者的观念中，乳制品是优质蛋白质的重要来源之一，因此强化蛋白质一直以来是众多乳制品企业参与竞争的重要元素之一，随着时间的推移，这一元素非但没有丝毫消退，反而不断被放大、聚焦。在全球范围内，以高蛋白为卖点的乳制品层出不穷，成为产品创新的重头戏。那么，国内消费者对于蛋白质又是抱有一种怎样的态度呢？要想正确回答这个问题，首先需要将这一问题拆分成两个问题，第一个问题是蛋白质对于消费者的价值何在？第二个问题是强化蛋白质对于消费者的意义何在？我们对第一个问题的探究是洞察消费者购买乳制品的动机，调查结果显示，补充蛋白质是重要的消费动机之一，因此毫无疑问，蛋白质对于消费者来讲是非常有价值的。我们对第二个问题的探究是洞察消费者在选购乳制品时的关注因素以及研究产品属性缺口，调查结果显示，强化蛋白质或者说高蛋白并不是消费者所考虑的重要因素，另外，高蛋白在消费者看来也不是一个既十分需要又尚未得到满足的产品属性。从第二个问题的洞察结果看，很显然只是强调高蛋白概念对于消费者而言是缺乏吸引力的。为什么会出现这种情况？根据我们的分析，这与国内消费者对于蛋白质的认识有很大的关系，现阶段国内消费者只知道蛋白质与补充营养、增强免疫力有关，而这些功能利益对于大部分消费者来说并不是十分迫切的。鉴于这样情形，我们所面临的一个亟待解决的问题是如何让高蛋白概念具有吸引力？答案是必须使蛋白质有特定的功能宣称，比如膳食代餐、代餐零食、体重管理、增肌塑形等。

6、膳食纤维崛起

作为第七大营养素，膳食纤维在全球范围内的受欢迎程度持续上升，近些年添加膳食纤维的食品饮料日渐增多，根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，2018年，带有“高纤维/添加纤维”宣称的瓶装水产品的发布比上年增长了200%，比如，雪碧纤维+、可口可乐纤维+、维他奶纤维+，统一诚实豆高纤豆奶，等等，可以这样说，添加膳食纤维已经成为食品饮料吸引消费者的新卖点。

2018年，50%的国内消费者提高了对膳食纤维的摄入量；超过三分之一的家长对带有“富含膳食纤维”宣称的儿童食品饮料感兴趣。我们在对国内酸奶消费者的调研中也发现，膳食纤维是酸奶产品的一种重要属性，这意味着消费者对于膳食纤维存在高需求性，但同时这种需求并没有得到充分满足。添加膳食纤维从营养角度来讲，主要是起到营养均衡的作用；从功能角度来看，目前膳食纤维的功效主要定位于肠道健康、体重管理和血糖控制等。