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尽管动物蛋白仍占整个蛋白质市场的主要份额，但很多消费者更倾向于选择植物来源的蛋白质，素食人群的增长，植物蛋白的营养价值，和环保动保因素的影响是推动植物蛋白市场快速发展的主要原因。

近日，奇华顿公布了六种新兴植物蛋白，包括燕麦、绿豆、鹰嘴豆、小扁豆、亚麻籽和葵花籽华顿将联手加州大学伯克利分校对这几种植物蛋白进行产品开发计划。

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植物蛋白的市场潜力

据 Innova数据，与2017年相比，2018年植物蛋白原料在食品饮料中的应用在全球范围内呈现增长趋势，含有植物蛋白原料的新品发布数量增长了16%。2018年追踪到的所有食品饮料新品发布中，植物蛋白原料应用的前五位分别是大豆蛋白，大豆分离蛋白，豌豆蛋白，小麦蛋白，大豆蛋白水解物。

奇华顿预测，到2021年，全球植物蛋白市场预计将以8％的年均复合增长率增长至137亿美元。超过57％的全球消费者对植物蛋白表现出了极大的兴趣，这促使去年植物蛋白产品销售额增长92％。为此，奇华顿针对植物蛋白展开了一系列研究，包括推出了具有掩盖植物蛋白异味功能的解决方案，主要针对大豆、豌豆、蚕豆、大米、燕麦、藻类在内的六种植物蛋白存在的异味。并且，根据不同植物的种植潜力、可持续供应、营养价值进行综合评价，最终选出了燕麦、绿豆、鹰嘴豆、小扁豆、亚麻籽和葵花籽这六种最具发展前景的植物蛋白。奇华顿表示，这些植物的种植有利于当地经济发展，并可以减轻因自然灾害等外部因素引起的供应中断。

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六种植物蛋白的营养价值和应用

燕麦蛋白

燕麦中的蛋白质含量为19%，燕麦蛋白中氨基酸含量丰富，含有人体必需的氨基酸，是一种优质的营养蛋白质。燕麦奶是最近兴起的一种非乳制品植物奶，燕麦奶和牛奶在功能上有很多相似之处，它们都是奶油状的，口感和稠度都很容易过渡。英敏特数据显示，欧洲市场上2017年4月到2018年3月的上市新品中，以燕麦为主的植物基饮品和酸奶占比为14.8%，去年同期仅为9.8%。而欧睿国际的数据显示，2018年美国传统牛奶的零售额预计下降1.2％，燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3％。

 

图片来源：OATLY官网

OATLY是1990年成立于瑞典的健康环保植物性食品品牌，其拥有的专利酶技术可将富含纤维的燕麦转化为营养液体食品。公司产品包括以燕麦为主角的各式饮品、冰淇淋、酸奶等。去年，太平洋咖啡宣布国内首家“Pacific Coffee Lounge” 概念店落户深圳深业上城，并联合瑞典燕麦饮品牌OATLY，在内地300多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡产品。

小扁豆蛋白

小扁豆籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。小扁豆不仅提供了高蛋白，还富含能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍，维生素B和叶酸的含量也较高。深色扁豆里的色素还有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

今年5月，植物蛋白成分生产商Parabel USA公布了其正在申请专利的小扁豆牛奶的最新成果，Parabel的首席技术官Peter Sherlock说：“我们的小扁豆牛奶的颜色与普通牛奶相似，含有优质的蛋白质和矿物质，同时不含过敏原。多年来植物奶市场持续增长，目前占美国牛奶总销量的15％，并且已经确定在未来几年内以两位数的速度增长。”

绿豆蛋白

绿豆中蛋白质含量丰富，平均为24.1%，是优质的植物蛋白来源。

美国食品科技创业公司JUST Inc.（以前称为Hampton Creek）的素食绿豆“蛋”目前在北美和欧洲市场推出，之后还将在中国上市。这种以植物为基础的产品经过创新，可以“像传统鸡蛋一样”，同时产生较低的环境影响。绿豆是JUST Egg的主要成分，与传统鸡蛋生产相比，以植物为基础的鸡蛋生产所需的土地和地下水减少了70％，还减少了40％的二氧化碳。

 

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为了在中国市场站稳脚跟，JUST Egg采用多渠道方式，包括本地电子商务、零售和餐饮服务平台，包括阿里巴巴旗下的天猫和盒马生鲜、京东超市、专业零售商Citysuper和健康餐饮连锁店Hunter Gatherer。

鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

以色列食品科技初创企业InnovoPro Ltd.在三月推出了一种名为CP-Pro70的鹰嘴豆浓缩蛋白，该配料也是Hadassa Bymel制药公司（Hadassa Bymel & Nature）本月在以色列推出的一款新的纯素运动员即饮饮料(RTD)配方的一部分。这款品牌名为“Pro body”的粉末状素食营养奶昔旨在满足那些不断增长的、通过素食营养补充来保持健康生活方式的消费者市场，鹰嘴豆具有优良的风味和独特的功能，且水溶性好，乳化能力强。

亚麻籽蛋白

亚麻籽仁中含有丰富的亚麻籽蛋白，与大豆蛋白相比较，亚麻籽中所含蛋白质具有更多的异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸。而支链氨基酸是最有效的营养补充剂，有助于预防蛋白质分解和肌肉的丢失。

Good Karma于2017年推出首款用亚麻乳制作的非牛乳酸奶。每份产品中含有5-6 g植食性蛋白质，800 mg ω-3健康脂质以及7种乳酸菌。此外，这款亚麻乳酸奶也避开了包括乳制品、大豆、坚果在内的所有过敏原。

 

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葵花籽蛋白

葵花籽蛋白赖氨酸含量较低，但蛋氨酸含量较高，与其他植物蛋白相结合可起到营养强化作用。把葵花籽蛋白添加到香肠等肉制品中，熏制时收缩性小，不仅可以防止油脂分离，重量损失少，还可以增加香肠的嫩度，使制品更富有良好的适口性。把葵花籽组织蛋白(30%)添加到馅饼、包子、饺子等食品的馅料中代替猪肉，不仅能减少食品中的动物脂肪，降低胆固醇含量，而且还降低了成本。另外，葵花籽蛋白气味柔和、无豆腥等异味，是高级饮料和人造牛奶的良好原料。