那么，目前国内的巧克力市场呈现怎样的格局，行业有哪些新的变化，未来国产巧克力企业又有哪些新的发展机会？
结合以上问题，零食参考特邀被业界誉为“中国巧克力研发中心的掌门人”，更被国际巧克力界称为“中国巧克力夫人”、巧润食品（上海）有限公司创始人、首席技术专家季顺英，为大家分享巧克力行业路向何方。
1 蛰伏40年，国产巧克力坎坷前行
巧克力历史源远流长，相较于欧美竞争激烈的巧克力市场，中国巧克力行业的发展并不是一帆风顺。受制于原料及技术阻碍，中国巧克力产业从上世纪50年代到90年代坎坷前行。
第一阶段（上世纪五十年代~上世纪六十年代）：采用国外原料、设备生产巧克力。新中国成立后巧克力需求提高，从可查资料来看，代表性品牌是由益民一厂推出的“光明牌”巧克力。当时的益民一厂从1950年开始生产巧克力，产出军、民用巧克力产品。
1951年 6 月 1 日，益民一厂注册光明牌商标，成为新中国成立后的第一批著名品牌。其创新将巧克力与冷饮结合推出的“光明牌”紫雪糕更是曾经的热销产品。
第二阶段（上世纪六十年代~上世纪九十年代）：采用国产可可制品生产巧克力。上世纪六十年代，中国第一代可可制品在上海大有余油厂问世，命名为“DB403”。D是油厂的缩写， B是可可脂的缩写，4代表1964年，03则意味着是当年的第三批。国产可可制品 DB403 的第一个注册品牌是海鸥牌，曾在西班牙、法国、比利时等国际优质食品评选赛中获得金奖。
之后，光明牌也开始采用国产可可制品生产巧克力，其采用可可制品DB403等推出的酒心巧克力等新品，使 得“光明牌”巧克力迈入了飞速发展阶段。随着国内巧克力技术的持续突破，上世纪七十年代，中国第一块国产手工巧克力在我的主导下面世。
到了八十年代，我采用DB403原料和国产巧克力设备，通过配方调试研发出的国产巧克力进入“特供市场”，注册品牌为“蝴蝶牌”。而在这一阶段，DB403也开始进入国际市场。直到今天，欧美巧克力生产者看到原料是“DB403”，都会放心地说一声：“OK”。
1991年，中粮推出“金帝”巧克力，陆续在主要城市建立分支机构，通过直销的方式，将巧克力铺向全国终端。自此之后，在外资的夹击下，以金帝为代表的国产巧克力品牌开启了规模化发展的新征程。
2. 外资崛起，国产品牌盘踞“中低端”
在金帝布局国内巧克力市场的同时，外资品牌也看到了中国市场的潜力，纷纷进驻。有数据显示，德芙等外资品牌花费了近十年时间培养中国市场，到2002年前后才开始盈利。
目前，世界排名前二十的巧克力巨头已全部进入中国市场，在大型超市中可见的进口或合资的巧克力品牌已多达七十多个。沙利文数据显示，在 2017 年中国巧克力市场中，外资品牌玛氏、费列罗、雀巢、亿滋、好时巧克力的市场份额达到66%，其中玛氏旗下品牌德芙市占率高达23.8%。
与此同时，国产巧克力企业多为糖果企业，大多缺少资金和意识进行技术研发及设备投入，机械化程度较低，无法有效促进技术进步，在用料及技术上不及国际知名品牌，因此口感上相差较大。
同时，国产巧克力在低端市场中受限于价格因素，难以提供创新型及差异化的巧克力产品，各巧克力品牌之间的产品同质化现象严重。这种传统定位遇到市场转型时，销售规模就会出现严重萎缩，金帝的衰落就是典型。
因此，从目前来看，国内的巧克力市场主要呈现国产品牌与外资品牌博弈的格局：在中高端巧克力领域中，外资品牌占据上风；而在中低端巧克力领域中，国产品牌则占据上风。
3 突破同质化重围，国产品牌再出发
不过在消费升级下，巧克力消费正走向高端化。近几年，行业内以云南斯贝佳、天津黑金刚、巧润为代表的巧克力企业开始突破中低端巧克力重围，助推品类再出发。
从“中低端”走向“中高端”。“跟随”永远没有出路，创新才是发展的捷径。低价也非决胜的法宝，适当的中高端才是长久之计。在相继打造了黑金刚、迷语、坚果动力、依丝等品牌后，近两年天津黑金刚食品有限公司（以下简称“黑金刚食品”）也加快推进产品升级。
日前，其就率先迈出了从纯巧克力到巧克力坚果的一步，并推出“迷语仁量多”、“迷语麦丽素”、“迷语松露”等多款定位中高端的巧克力新品。对于徐福记而言，其研发的新产品奇欧比巧克力在口味、配方、包装等方面都进行了全方位升级。全系列 58 个品类，41 个不添加色素，17 个有添加色素的全部使用天然色素。此外，今年雅客旗下巧克力也全系升级，打造高品质、高性价比的国民巧克力。
呈现功能化发展趋势。欧睿国际数据显示，在2016~2021年之间，全球健康型巧克力零售总量的复合年增长率将达到2.6%，而同期普通巧克力糖果品类仅为1.3%。确实如此，随着人们健康意识的觉醒，巧克力行业也呈现出向功能化发展的趋势，比如益生菌巧克力、轻卡巧克力等产品的流行。
也正是结合于此，我在2018年成立了巧润食品（上海）有限公司，致力于为国人打造健康、高品质的巧克力产品。经过近十年的研究之后，巧润食品推出了一款不怕胖的巧克力——iYELL 巧克力。
我们采用特殊工艺从其他植物中提取纯天然多酚，回添至巧克力中，从而使多酚含量远高于普通黑巧。此外，这款产品还不加奶、不加糖、不含代可可脂，使用异麦芽酮糖醇来代替糖分，好吃又健康，是一块糖尿病人都能吃的巧克力。
销售渠道迈入多元化。此前，国产巧克力基本依靠线下流通渠道销售，但传统零售下行也波及了线下巧克力销售。数据显示，2016年上半年中国巧克力线下零售销售额同比下降8.9%，当然这其中外资品牌也有所下降。
与此同时，中国消费者的消费习惯逐渐迁移至网上。相关数据显示，2018年巧克力电商渠道的销售额增速高达27.3％，加入电商购买大军的城市家庭达 250 多万，较之前增长了40多万。结合于此，黑金刚食品已经做到全渠道销售。
销售渠道包括国内和国际上一些 NKA、LKA 大型连锁超市、7-ELEVEN等便利店，借助终端渠道和终端网络拓展以及拼多多等电商渠道。而可味巧克力食品有限公司则依托全封闭净化生产车间，严密的检测仪器和严格的品控管理体系，业务遍及全球多个国家地区，如美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、英国、日本等。
对于未来，随着人们健康意识的提高，国内巧克力行业将向黑巧克力、风味保健功能型巧克力等方向发展。国产巧克力品牌可提前进行布局，抢占细分巧克力市场的新红利。
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