生鲜肉专卖领域，可谓前有强手，后有新兵。面对双汇、雨润、众品等早已在冷鲜肉市场打拼多年的同行，作为一个后来者，雏牧香的表现颇令业内关注。一年来，雏牧香给出的答卷成绩如何?

根据公开资料，截至目前，雏牧香已在河南和上海建了185家加盟店，完成了第一波的门店布局。在销售网络最为成熟的郑州市，记者走访了多家加盟店，对于第一年的销售情况，绝大多数加盟商都感觉业绩平平。

尽管有着自养、生态、可追溯等优势，但如何操作好冷鲜肉产品，运营好专卖店系统，对一家养殖企业来说仍是全新的命题。而高端猪肉自建终端专卖店这种模式究竟将如何发展，也成为业内关注的重点。

“生意一般般”

位于河南郑州市北三环旁的陈寨蔬菜批发市场，是郑州市区最大的农产品批发市场，每天一大早，市场内就挤满了前来采购的客户。

在市场还未开门营业的时候，天刚蒙蒙亮，一辆载满货物的冷藏车就来到这里，车上拉的是满满一货柜的分割冷鲜肉。而在此之前，这辆冷藏车已经从位于开封尉氏县岗李镇的雏鹰工厂出发，跑了近100公里的路程。

冷鲜肉运到陈寨蔬菜批发市场之后，会先被送进冷库。随后，分布在郑州四环以内的50多家雏牧香加盟店，便会各自派人开着自己的小型冷藏车到这里进货，根据前一天上报的订货量，分别把各自订的产品拉回加盟店里。

这就是雏牧香冷鲜肉大致的销售流程，赵可(化名)正是这众多的加盟商中的一员。去年9月26日，雏鹰酝酿已久的冷鲜肉项目正式开始运行，位于郑州的50家雏牧香加盟店同时开业，赵可也正是在那时成为雏牧香的第一批加盟商。

“生意只能说一般般。”赵可如此评价加盟店一年来的生意，前几天他估算了上个年度的销售情况，销售额也只是五六十万元，在郑州56家加盟店中处于中等水平。

和所有的雏牧香加盟店布局类似，赵可的店进门右手边是一排冷藏柜，里面摆放了二三十盒气调包装的冷鲜肉，除此之外没有别的产品。冷藏柜旁边和对面还有几个木质货架，原本计划是要卖禽蛋和蔬菜的，但现在产品还没有到位，货架空在那里。

赵可平时并不经常在店里，他现在雇了4名员工，一人看店，两人负责给周边客户送货，还有一名司机，平均下来每人的工资要2500元，再加上每月5000元的房租和水电等其他费用，一个月的固定开销就要两万多元。

赵可的加盟店背靠一个相对老旧的小区，居民消费水平不高，所处的这个片区也不算繁华。虽然一年来光顾雏牧香专卖店的人次在不断增加，但周边居民大多数习惯了到超市或者农贸市场买肉，相比起来到雏牧香的顾客比例还非常小。

不过作为一个新进入市场刚刚一年的冷鲜肉品牌，赵可觉得加盟店的经营情况在他的意料之中，他也能接受目前的现状，对未来的前景他也有一定的信心。

条件优厚，大力拓展加盟店

作为“中国养猪第一股”，雏鹰对去年上马的冷鲜肉项目早已酝酿多年，也倾注了大量精力，集团董事长侯建芳在面对媒体采访时曾经表示，打造全产业链是既定的发展战略，集团结合自身的养殖优势，打造高端肉类领军品牌，创新模式，拓展冷鲜肉的销售市场正是这一战略必然趋势。

在去年的招商会上，雏鹰曾表示，迈进下游产业链的核心指导理念就是：让合作者实实在在地创富赚钱。

雏鹰承诺向加盟商提供的政策也确实优厚。据雏鹰营销副总区锐强介绍：整个销售采用“专卖店+配送和会员制”形式，预计每年利润8万到50万。公司承诺每年保底利润8万元，店铺设备由公司免费提供，18万元履约保证金合作期满按约定全额退还，店铺装修费按约定分期返还。

在不久前的一次展销会上，雏鹰一位姓李的招商专员向记者介绍了更为详细的招商政策。每个区域内60到80平方米的被称为中心店，30万元的加盟费中，18万作为保证金，12万作为装修费用，如要退出，保证金全额退还，12万的装修费用则分5年返还，在加盟的最初两年还给予每年8万元的保底利润。

为避免区域内同品牌同质化竞争以及合理化运营，店铺选址距离以半径1.5公里为参考，辐射区域周边，每家店面大小规划在60~80平方米之间，对各区域严格实行商圈保护，对各专卖店提供全方位的运营支撑。

按照最初的设想，在每个加盟店辐射的方圆1.5公里范围内，会有5到8家的卫星店，卫星店每天会根据需要，不定时地向加盟店要货，而加盟店负责在第一时间将产品送过去。不过目前在整个郑州市区，卫星店的数量还很少，加盟店承担的配送功能也不多。

目前在最先开拓的郑州市，中心店已经全部建成，下一步则计划开设卫星店。卫星店的加盟费用是10万元，其中保证金7万，3万元装修费也会在3年内返还，第一年保底利润5万元。

厂家：加大扶持，继续完善销售网络

经过一年的发展，雏牧香连锁零售网络的建设初具雏形，记者从雏牧香官网查询，截至目前在其进驻的河南省和上海市，一共建立了185家加盟店，尤其是在河南省，其加盟店网络已经遍布全省的绝大部分市地。

在网络建设最为成熟的郑州市，56家加盟店已经覆盖了四环以内的绝大部分区域。一位加盟店负责人告诉记者，加盟店中生意最好的应该算是普罗旺世店，这个店所处的普罗旺世是郑州的高档小区，居民消费水平高，消费意识靠前。

据上述负责人透露，普罗旺世店的最高记录是一天卖出83件货，相当于35到40头猪的量，平均每头猪售价要达到2000元，一天的营业额就要在7万元以上。

在网点布局完成之后，雏鹰也在加大对加盟店的支持力度，比如给每家店建了一座5平方米左右的冷库。

不久前雏鹰开始给加盟店配备冷藏车，每家店只需要缴纳少量的过户等费用，就可以获得一辆冷藏车，进货和给卫星店配货的过程，都将因为冷藏车而更有保障。在赵可看来，目前这些措施都是在为下一步开拓卫星店，完善销售网络做铺垫。

加盟商：进入关键期，后续发展很重要

记者走访了郑州市的多家雏牧香专卖店，虽然大多数专卖店都感觉一年来生意平平，但尚无人萌生退意，普遍的观点是“不管怎么说，赔不了钱”，因为最坏的情况还有8万元的保底利润。

赵可给记者仔细核算了专卖店的运营收益。目前到店里的顾客，三分之二是用卡消费，而专卖店在售出卡的时候，已经获得了5%的利润。在顾客购买产品的过程中，厂家还给加盟商保证10%左右的利润空间。而且在房租、人员工资等方面，雏鹰也都给加盟商提供了一定的支持政策。除此之外，雏鹰给加盟店还有1%的损耗补偿。

在赵可看来，目前的情况，保证加盟店的正常运转还是可以的，但要真正赚钱还不太现实。不少加盟商觉得，借助他们的资金和人力等，雏鹰已经初步建立起了专卖店系统，但要想真正把专卖店系统运营好，还要看后续的发展，包括产品的丰富、营销推广，以及品牌影响力的打造等。

赵可把盈利的希望寄托在下一步厂家产品线的丰富上，他觉得目前就卖这么多的冷鲜肉，产品种类太少，门店空间很大一部分都闲置，而且冷鲜肉价格相比较高。

最近新增的产品品类是真空包装的熟肉，雏鹰公司自己生产。按照规划，不久之后还会上蔬菜和鸡蛋，在专卖店里，货架都已经布置好了，就等着产品上市。

据知情人士介绍，根据远期规划，雏牧香的专卖店里还会上更多的产品，包括包子、牛奶、小米和大米等，雏牧香要被打造成农副产品的专营店。

对于这个规划，不少加盟店都比较认可。赵可也觉得，目前已经进入了第二个年度，加盟店能不能发展好很关键。“如果今年销量还没有大的突破，明年无论是对厂家还是加盟商形势都很严峻，因为8万元的保底利润已经没有了。”

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通过实地调研，某私募人士表示，雏鹰农牧生态猪肉价格将近50元/斤，约为普通肉的2.5倍。由于价格较贵，其受众群体有限，这就对雏牧香专卖店的选址要求特别高。其实，雏鹰农牧运营模式侧重于购物卡消费，消费者可以在网上或电话预订，直接送货上门，类似于买期货肉。

作为中间媒介，代理商可从雏鹰农牧购买不同面值的消费卡，再利用自有资源出售，以此获得相应的提成。其次，亦通过卖给食堂、食品企业等进行大宗交易，仍可按照收入获取提成。实际上，产品的配送是代理商相当稳定的收入，消费者通过雏牧香呼叫中心下订单，产品配送服务由代理商提供，按照货品价值获得相应提成。

“截至上半年，雏鹰农牧实现生鲜冻品收入5902万元，约3000吨。若以单店销售额算，预计加盟商总体经营状况处于盈亏平衡附近，下半年开店速度将会提速。”中投证券一位研究员如是表示。

上述券商研究员对记者指出，高端品牌肉市场尚处于培育期，现在就开始探讨盈利时间表，还为时尚早。目前双汇、金锣等鲜肉专卖店就是简单的加盟形式，盈利收入单一，因而不能简单地将其与雏牧香类比。相比之下，雏鹰农牧还承诺每年为代理商提供8万元的保底利润，这就使其背负一定负担，每家店盈亏平衡点在200万元/年左右的收入。

对此，雏鹰农牧工作人员透露，在5902万元的生鲜冻品收入中，除去雏牧香门店销售金额外，还包括其他渠道的收入，用该数据来测算单店收入并不准确。目前，雏牧香专卖店项目启动一年，因前期投入较大、品牌知名度低等因素，该项目不可能短期就能带来业绩贡献。总体来讲，雏牧香专卖店的经营状况尚处于预期范围，上海等消费能力强的地区值得期待。(据每日经济新闻)

【新闻1+1】双汇：冷鲜肉销售江西受阻  “地方战争”由来已久

10月3日，位于江西上饶市弋阳县的一家双汇冷鲜肉门店遭到当地小屠宰场的打砸。双汇方面表示，江西是双汇冷鲜肉遭遇“地方保护”最大的省份。而事实上，双汇冷鲜肉的“地方战争”从双汇冷鲜肉产品诞生便已开始。

据双汇方面披露的信息显示，其旗下位于江西上饶市弋阳县的一家冷鲜肉门店，在10月3日遭到了三名当地小屠宰场的员工的打砸，并对门店值班店员方有明(男，40岁，江西弋阳县人)进行殴打。

“10·3江西弋阳暴力打砸事件”并非双汇冷鲜肉在江西省遭遇的单一事件。今年9月28日，江西九江市德安县境内建设的首个双汇批零中心，就遭到80余人的队伍的突然围堵，这伙人暴力阻止该店开门营业。

双汇的代理商指出，双汇冷鲜肉在江西“受阻”，主要是因为双汇的产品比本地产品更便宜，对本地市场有很大的冲击，影响了本地定点屠宰场的利益。

据了解，双汇冷鲜肉的“地方战争”从双汇冷鲜肉产品诞生便已开始。1999年，双汇出现火腿肠供大于求，为了保住“龙头”地位，双汇集团决定以特许加盟的方式和自建直营店连锁经营模式，拓展中国冷鲜肉市场。

这种先进的连锁经营模式，也让地方屠宰企业看到了危险的前景，而这些地方屠宰企业基本均不具备实现规模化冷链生产、冷链运输、冷链销售的资格。

双汇冷鲜肉的高速扩展也影响了这些“地头蛇”的利益，再加上这些屠宰企业大多和当地政府商务部门有着千丝万缕的联系，各地的商务部门随后开始对双汇冷鲜肉展开了“围剿”。

双汇集团新闻发言人刘金涛表示，双汇未来将“正视地方受阻，下大力气去处理。据他介绍，双汇刚刚在广西南宁投资8亿元兴建了新的冷鲜肉生产基地。（首席记者 李建东 文/图）