Carl Winter博士是美国加州大学戴维斯分校食品安全计划的主任。她是一名扩展毒理学家，帮助提供以科学为基础的信息，这些信息包括食品中的化学物质、风险评估、管理以及公共政策等方面。Winter博士是食品科技协会（IFT）和其他著名科学组织的活跃成员。她也是一个狂热的音乐家，通过音乐模仿来对消费者进行食品安全的教育而闻名于世。她愿意花时间来分享关于丙烯酰胺的科学性以及关于用户风险科学评估的见解。

Winter博士指出，“膳食中对于丙烯酰胺的认识可以追溯到2002年，那时候在食物中发现了丙烯酰胺。自那时以来，我们已经了解到食物中的丙烯酰胺是天冬酰胺和糖在加热后发生美拉德反应时形成的。它存在于通过烘烤或焙烧而制得的食品中，例如薯条、咖啡和面包。”

“尽管这么多的食物有丙烯酰胺，但平均人体接触丙烯酰胺的水平远远低于能够对健康引起负面影响的水平。增加患癌风险所需要丙烯酰胺的量是平均人体接触的近600倍，而表现出神经毒性则将近10倍。当谈到丙烯酰胺，决定着引起人们关注的是该种化学物质的量，而不是存不存在的问题”

毒理学研究旨在确定任何潜在的健康影响，并且为了表现这种影响往往需要大量的剂量。丙烯酰胺的情形就是这样，它与健康负面影响有关联主要是由于在动物研究中受试者摄入了不切实际的高于平均人体接触到的剂量。许多涉及人类的流行病学研究已经报道了很多消极的结果；然而，这些研究表明了一种相关性而不是原因和效果测定，它们可能暗示某种程度的关注。流行病学研究也没有考虑到其他变量。

Winter博士指出，“摄入含有丙烯酰胺的各类食物可能是危险的，但如果统统不吃这些食物则肯定是致命的。”围绕丙烯酰胺的科学研究并不建议消费者因为丙烯酰胺而改变自己的饮食或制备食物的习惯。它存在于大量的食品和饮料中，因此由于丙烯酰胺的含量而从饮食中削减一种食品，并不会消除饮食中的丙烯酰胺。更重要的是要关注饮食均衡和多样化。