泡面，你还吃吗？

我们每人一年吃29份泡面，这“背后”到底谁在消费？泡面的消费趋势又在如何变化？

今天，我们就来聊聊，新的泡面世界。

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我们吃了400亿份泡面

每人每年吃29份

此前，有份报告显示。

2018年全世界方便面销量达到1036亿份，中国市场占了402.5亿份，占全球方便面销量的38.85％，排名第一。

也就是说，全球泡面市场，中国吃掉近4成。

其实，我们可能不知道，泡面经过了有十多年的快速暴增。2011~2013年，中国方便面年需求量一路增长到了462.2亿份。

但转折点出现在2013年，泡面市场需求开始一路下滑。到2016年，整个中国市场需求已经跌到了385.2亿份。

其实我们要看背后的原因，为什么？恰恰那3年，是外卖市场打的最凶的3年。很简单，平台的烧钱大战，让外卖价格便宜了。

到2016年，外面平台通过竞争、拼购，已经形成双寡头的局面。平台的补贴没了，外卖的客单价自然上来了。

外卖干不掉泡面。

主要会取决几个关键点。1、消费场景的限制。泡面有它核心的消费场景。2、即时性是关键命脉。3、外卖的质量整体不高。从性价比上来看，现在点外卖的客单价还是比较高的。

 

02

泡面市场回暖

红烧牛肉面一直是爆品

中国方便面市场在经历了3年的低谷期后，到现在持续逐步回暖，2018年为400亿份。现在还在回升，2019 年上半年中国方便面市场整体销量同比成长 1.4%，销额同比成长 7.5%。

我们看了下最近康师傅和统一的上半年财报，康师傅方便面销量也增长了3.68%，统一今年上半年的方便面销售增长2.8%。

从市场层面来看。销量排在前三名的康师傅、统一、华龙，几乎三分天下。

当年，康师傅一碗“红烧牛肉面”，就卖出了50个亿。而统一在2008年推出老坛酸菜牛肉面，也创造了40亿的奇迹。

今年上半年康师傅共卖了115亿元方便面，以中国人均14亿人口计算，人均方便面消费约8.2元，相当于每人吃了两桶桶装康师傅红烧牛肉面。

目前康师傅销量市占42.9%，销额市占46.6%，仍居市场第一位。可以想象，一家就占了四成的江山。

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谁在吃泡面？

23-28岁女性成新实力消费者

但大家一定很奇怪，到底谁在消费泡面呢？

根据几个非常有意思的数据，我们会发现消费场景变了。

 

从线上消费人群来看，各年龄层的女性消费者普遍比同龄男性消费者贡献更多的销量。其中23~28岁的消费群体对方便面偏好度最高，而这个年龄段的女性消费者成为线上方便面的消费主动力。

其暴露了一个主要的消费场景，就是泡面除了代餐之外，泡面零食化成了一个主要方向。

不用等外卖，又比外卖更省钱，无疑是追剧、加班的利器。而对于23~28岁的年轻女性而言，更容易受到影视剧、综艺、明星代言等因素的影响，成为线上方便面消费的大族群。

当然，还有一个很重要的消费场景，就是旅途。

数据显示，一半以上的旅行者会在旅途中会吃上几次方便面，尤其体现在境外游，51%的人群因为吃不惯当地的伙食而携带方便面出行。

当然，除了大众的泡面消费，另一面，泡面也变得越来越有情怀。

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泡面升级战

从高端到开餐厅

新消费的崛起，年轻一代对价格的敏感度越来越低，直接带来消费层次的变化。

比如统一方便面5元以上产品占比由2017年的21%上涨至2018年的26%，旗下高端产品汤达人在2018年销售额同比增长达30%，营收规模超过19亿元；康师傅高端方便面销售额同比增长10.6%；而售价较低的干脆面销售额同比下滑24%。

这也是一个典型的消费趋势，吃泡面不再只为了便宜。

另一个不得不提的，就是近2年非常爆红的泡面餐厅。这个模式的出现，几乎打破了传统意义上我们对泡面的认知。

我们以此前抖音上很火的网红餐厅-泡面小食堂为例。

一家餐厅，里面的泡面当然不是随便在国内能买到。几乎精挑细选。有来自斯里兰卡、泰国、韩国等国家的上百种泡面被放置在墙壁上的小架子中，每个架上还会挂着像“肉很多”、“夜店炒面”等提示语，价格从4-15元不等。

挑完了泡面，消费者还可以挑选搭配食材。其实这样算下来，客单价基本能做到20块左右。要知道，这对于泡面来说，毛利还是非常高的。

 

但创新的模式还要经得住市场的持续考验。消费者是否会为泡面餐厅持续买单，重点还得看产品力。

但，这也反映了一个趋势，泡面也可以堂堂正正进餐厅，是一个小资系的消费方向。

零售商业评论认为，目前来看，随着Z世代、00后消费的崛起，新的泡面时代已经到来，对于品牌商来说，早点抓住这部分的群体，是接下来的发展的关键。而他们身上最强的属性，其实是社交，我们不妨大胆提一个词，叫社交泡面。