中国经济的持续高速发展大大提升了消费者的购买能力，全球化的深度融合改变了人们对于传统中式面点的消费习惯，消费者对于口感更丰富、款式更多样的烘焙食品青睐有加。在庞大消费需求的拉动下，国内的零售烘焙与工业烘焙都呈现出快速发展的势头。
当然，产品同质化、缺乏创新活力、整体规模偏小，经营分散化等问题，也在困扰着中国烘焙行业发展。如何看待烘焙行业所面临的机遇和挑战，如何从大趋势中把握创新方向，如何让产品更具竞争力，这些成为烘焙行业共同关注的话题。
01
中国烘焙市场表现强劲，
未来发展空间巨大
2016年全球烘焙食品市场规模达到3265亿美元，在所有包装食品品类中位居第二，仅次于乳制品。其中，亚太地区的烘焙市场达到600亿美元，包括蛋糕、面包、烘焙糕点、混合甜点等品类。
全球零售市场概览：面包店，2019
数据来源：Mintel GNPD
中国烘焙食品行业在2013-2017年经历了高速增长，年复合增长率达8%，总销售规模达2000亿元。其中规模最大的是蛋糕，占到市场的40%，其次是烘焙甜点，最后是面包。
2017年部分国家及地区人均烘焙食品消费量（单位：公斤）
数据来源：Euromonitor
与此同时，由于饮食习惯不同，中国人均烘焙食品消费量只有7.2公斤，与欧美国家尚存在较大差距。这说明中国的烘焙食品消费能力存在较大的增长空间。
未来几年，全球烘焙市场将呈现哪些趋势？
02
烘焙市场趋势展望：中国市场潜力巨大，
天然健康或将成为主流趋势
英敏特市场预测，未来五年，亚太地区潜力巨大，仍将是全球烘焙市场增长最强劲的地区。其中，中国、巴基斯坦、泰国、印尼、越南等新兴市场贡献巨大。
消费者将更加倾向于追求天然健康的食品，与酸奶和谷物棒等相比，烘焙产品的健康形象似乎还有待提高。对于生产商，应该注重开发全麦、低糖、低脂类产品，选用天然健康食材，在概念和健康上吸引消费者。让我们一起来看下全球烘焙市场趋势如何？
1、减少脂肪和卡路里的启动
据英敏特报告，约42%的西班牙蛋糕消费者表示，如果他们有低脂肪的选择，他们会吃更多的蛋糕，如果比巧克力棒的卡路里少，29%消费者会吃更多。
数据来源：Mintel GNPD
意大利Barilla Mulino Bianco经典梅花蛋糕逐步调整配方，以减少饱和脂肪含量。
Barilla Mulino Bianco经典梅花蛋糕于 2014 年首次出现在英敏特GNPD 上以来，与市场上领先的蛋糕相比，该品牌每次重新推出后都会促进饱和脂肪的减少。
• 2014 年和 2015 年推出的蛋糕以每 100 克7.2 克饱和脂肪为特色。
• 2016年，该产品每100克含有3.9克饱和脂肪，并声称饱和脂肪含量比领先的蛋糕品牌低45%。
• 2017年，每100克3.9克，饱和脂肪减少53%。
• 2018年，饱和脂肪含量为2.2克，减少73%。
虽然32-44%欧洲国家的消费者表示，如果他们最喜欢的品牌蛋糕改变食谱，他们会感到失望，但逐渐调整配方以减少不健康的脂肪是非常迎合消费者需求的方式。（数据来源：Mintel GNPD）
2、低糖蛋糕食谱可以吸引更多的健康消费者
据英敏特报告，在考虑更健康的蛋糕选择时，英国44%的蛋糕消费者将糖分列为低含量因素，这突显出消费者重视糖作为健康生活方式的主要障碍。
数据来源：Mintel GNPD
3、素食蛋糕在欧洲受欢迎程度上升
虽然约21%的英国蛋糕消费者认为素食蛋糕听起来有吸引力，但49%的人并不认为，这给品牌吸引非素食消费者带来了机遇和挑战。
数据来源：Mintel GNPD
数据来源：Mintel GNPD
天然原料的使用在食品和饮料行业变得越来越重要。即使在烘焙食品中，也是重要趋势，让消费者放心食用，又无负担。据英敏特报告，65%的中国消费者将所有天然和无添加剂视为健康零食属性，并渴望食用天然蛋糕。
数据来源：Mintel GNPD
环顾全球烘焙市场趋势，消费者对健康饮食和减少负担的需求越来越明显，这其中包括低脂肪、低卡路里、低糖、无添加、全天然、高纤维、无过敏源、素食等健康声称。由此可见，烘焙食品生产商应当加快天然食品原料的使用和新品创新，来满足消费者日益增长的健康需求，迎合市场趋势。
03
柑橘纤维，
助力烘焙市场健康发展
柑橘纤维作为一款功能性食品原料，主要成分是植物源的天然膳食纤维。它不仅可以有效控制体重，吸附肠道有毒有害物质，满足消费者对于健康的需求，还具有优秀的加工性能，全球范围内已然应用于烘焙、肉制品、保健品、糖果等食品药品中，且烘焙产品应用率最高，达到17.07%，日本与欧美地区使用率最高，国内发展空间巨大。
2014-2019年食品保健品中含有柑橘纤维产品占比情况
数据来源：Mintel GNPD
柑橘纤维在面包、蛋糕、饼干、冷冻面团等烘焙产品中，不仅可以增加膳食纤维含量，还具有替代脂肪、改善口感、保湿抗老化以及良好的工艺适应性等作用。
乐檬lemont®作为柑橘纤维民族企业，注重环保节能的可持续发展，不仅致力于提升国内柑橘纤维开发与应用技术，并且为国内外客户提供完整的产品解决方案，让品牌商在激烈的竞争中脱颖而出，加码产品竞争力。
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