大约10年前，一群瑞典研究人员在食品中发现了丙烯酰胺的存在，在此之前人们并不知道丙烯酰胺存在于食物中。2002年4月在食品中发现丙烯酰胺时，几乎没有人知道在食品中存在丙烯酰胺，即使有的话也是很少一些人。然而，丙烯酰胺已在工业生产中使用了很多年这一点是众所周知的，它被用于塑料、水泥浆、水处理和一些化妆品等产品中。在大多数极端暴露的情况下，丙烯酰胺是致癌的，而且高剂量的实验室测试和啮齿动物的研究已经确定其致癌性。

丙烯酰胺在食物加热和烹饪过程自然形成，无论是在家里做饭或食品制造业中。丙烯酰胺通常可能出现在熟食中。在很多食物的烹饪过程中，它伴随着氨基酸和糖的褐变反应过程而形成。这个褐变过程被称为美拉德反应，简单地说，它存在于日常生活的烤面包片、焙烧或者煎土豆等过程中。

在过去的十年中已经形成了很多卓有成效的鉴别方法来减少食品准备过程中丙烯酰胺的形成。很多在研究中的方法需要评估丙烯酰胺减少量，同时需要确保产品的质量和安全。有一些方法可以减少在家里做的饭菜时自然产生的丙烯酰胺，如：

1、在较低的温度下烹饪；

2、在烧烤过程中将食物进行翻转；

3、重视烹饪的时间和持续时间；

4、蒸煮或者用微波加热土豆，这样不会产生丙烯酰胺

这些都是简单实际的操作，消费者可以采取这些方法来减少饮食引起的致癌可能性。因为丙烯酰胺在许多食品中自然形成，消除某一种食物并不会完全消除饮食中的丙烯酰胺。我们不可能完全消除食品中的丙烯酰胺。适量食用富含多种食物的饮食不仅会降低你的癌症发病率，而且也能最大限度地提高您的健康。

底线：既然我们已经了解了丙烯酰胺在食物中形成，我们也应该知道食品中含有的低量丙烯酰胺远远低于任何导致健康危害的日常人体接触量。事实上，咖啡、麦片、全麦面包和烘焙产品、烤或炸土豆、坚果、一些水果和蔬菜中都会形成低含量的丙烯酰胺，因为我们对可以安全食用的大量食物和一些饮料都进行了烹饪。在日常饮食中并没有单一食物会导致大部分丙烯酰胺的形成。