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在2018年年底，商务部发布了《消费升级下零食行业发展报告》，报告显示中国零食行业发展异常迅猛，从2006年到2016年，零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。

据数据预测，2020年整个休闲零食市场规模将会达到3万亿元。

而在这片巨大蓝海中，健康、减塑、高端化等成为趋势关键词。

健康：从有得吃到吃得好

在小时候的记忆里，零食于我们而言，是过年的一把炒瓜子和花生，是和小伙伴一起分享的几毛钱一根的辣条，是带着草莓味的夹心饼干……

而且那时候的零食倒也不是天天有得吃，但随着我国国民生活水平的不断上升，零食在日常生活中的可供选择性也越来越多。

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与此同时，高糖、高热量、高盐的零食也让消费者又有了新的困扰，所以健康概念在当前的零食市场越发重要，根据尼尔森《2018中国消费市场的十大特点》显示，82%的中国消费者愿意在健康餐饮产品上花费更多，这个数据远高于全球68%的平均水平。

不少零食企业都会在配方成分、生产工艺等方面下功夫：

配方成分上，逐渐开始了做减法。现在不少饼干、面包等休闲食品都将糖的比例减少，例如卡乐比的低糖版麦片，减少了25%的糖分；减盐方面，变化最明显的是薯片。乐事就推出了一款轻盐版的薯片，相比经典的原味薯片来讲，就减少了50%的纳含量。

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生产工艺上，之前的膨化零食都以油炸居多，但高温油炸不仅会导致较高的热量，还会产生各类有害物质，危害身体健康。因此现在，轻烘焙技术、脱油技术、冻干技术等的出现，能让零食在保留原本风味及营养的情况下，将健康化提升。

减塑：可食用包装，助力可持续性发展

保持环境可持续性发展，对于零食生产企业来说，也是要一贯坚持的命题。

例如在百草味举办的双11预热活动“中国味零食秀”上，百草味就展示了零食秀的新趋势：包装材料的减塑、轻量化以及可降解。

百草味通过零食秀展示了一份“特殊的”邀请函，因为它可以食用。

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据百草味介绍，这份邀请函函件材质为可食用膜，是由淀粉、多糖以及水等食材组成，虽然和市面上常见的那种糖果包装内附的糯米纸差不多，但百草味这款邀请函未作任何添加，保证了无色无味的天然，且邀请函上的字画都是可食用的，都是采用食用色素来做的印刷油墨。

百草味也强调，今后还会从“为消费者减负”到“为社会减负”，遵循“循环经济”原则，继续倡导环保和可持续性发展。

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虽然可食用包装还未在市场中得到大规模运用，但是减塑计划确实有越来越多的企业参与进来。当然，不仅仅是零食企业，像软饮料企业可口可乐、百事可乐也在近两年开始了自己的“减塑计划”，餐饮连锁品牌肯德基也推出过可食用的咖啡杯和包装纸……

高端化：品质好的需求日益凸显

随着零食品牌、种类不断被丰富，消费者的需求也越来越多元化。

以前，不少消费者会存在“国外零食比国内好吃”的消费观念，但现在，百草味、三只松鼠、良品铺子等零食品牌的存在，满足不同消费者的不同消费需求。

但就零食市场来说，竞争模式不可能一成不变，因此有零食企业的突围办法便是：走高端路线。

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拿良品铺子来说，今年1月份，就提出了“高端零食”品牌战略，以此进行差异化竞争。

据数据显示，在去年以来，良品铺子的以海味、肉类为代表的高单价品类，和以蜜饯、坚果为代表的传统零食品类等，都明显体现了消费升级和品类升级趋势。

当然，价格提升只是一小方面，零食高端化更要提升的是在产品和供应链上。

产品上，要及时洞察消费者的变化，不断去更新产品的研发、生产；在供应链上，更有讲究，这就要求在零食的原料源头上，就要走高端化。

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良品铺子在供应链上锁定产地、品种，在种植、采摘和验收环节具有更强的控制力。有消息称，其正在研发中心的富硒红枣，原料来自新疆若羌锁的一块专供基地的黑枣；在云南和天目山建立了良品铺子核桃专属基地；巴基斯坦松子种植基地也正在推进中。

随着国产零食品牌的不断强大，未来消费者对于零食品质的要求会越来越高，而这类高端零食消费人群也将会越来越多，这也将会促进零食市场进行再一次的革新，价值的再一次挖掘。